Сливочная сальса из авокадо с зеленым чили

Когда я впервые попробовал сливочную зеленую сальсу, которую можно встретить на многих хьюстонских столах Tex-Mex, это стало для меня открытием. Она была прохладной, сливочной и яркой, с легким намеком на специи. Я был влюблен, и она стала моим любимым блюдом во всех ресторанах Хьюстона.

Мама Нинфа Лауренцо из Ninfa’s fame была той, кто популяризировал этот стиль, поскольку она была одной из первых, кто сделал эту сальсу обычным сопровождением к чипсам наряду с обычной красной. Ее рецепт была опубликована во многих местах, и в первые дни существования этого сайта я запустил статью, которая была опубликована в Houston Chronicle.

В ее версии используется сметана, хотя на границе и в Мексике чаще используется мексиканская крема. В течение многих лет я готовила ее таким образом и была довольна. Однако несколько лет назад я наткнулась на сальсу из авокадо, которая имела всю ту же остроту и пряность, что и ее сальса, но при этом не содержала молочных продуктов. Я опубликовала рецепт этого блюда в моя первая книга И хотя иногда я возвращаюсь к варианту со сметаной, все чаще я предпочитаю готовить его без нее.

Этот вид сливочной сальсы из авокадо является популярной приправой к тако, флаутас и стейкам в Северной Мексике и вдоль границы. Горсть томатиллос смешивается с авокадо, кинзой, чесноком и чили, чтобы получилась шелковистая смесь. Благодаря этому авокадо уходит дальше, чем в гуакамоле, и получается экономичный, но вкусный соус.

Его можно встретить по всей долине Рио-Гранде, откуда родом Лауренцо, поэтому вполне логично, что она предлагала его в своих ресторанах. Сметана, вероятно, была добавлена для того, чтобы ингредиенты лучше размялись, но даже без сметаны блюдо все равно получается гладким, а если вы работаете в небольших масштабах, то отказ от ее использования позволяет получить блюдо с более насыщенным вкусом.

Обычно в кремовой сальсе из авокадо используются маленькие пикантные чили, такие как серрано или халапеньо. Но поскольку сейчас сезон чили, и длинные зеленые чили, которые встречаются под названиями Hatch, Anaheim или New Mexican, доступны в изобилии, я подумал, что было бы интересно попробовать приготовить сальсу с ними.

Обычно томатиллос отваривают, но поскольку я обжаривала длинные зеленые чили, чтобы удалить жесткую кожицу, я добавила томатиллос в сковороду. После того как томатильо потемнели, а чили были очищены, я пюрировала их в блендере вместе с авокадо, чесноком, соком лайма и горстью кинзы.

Результат получился кремовым и вкусным, с дополнительной глубиной от обжарки чили и томатиллос. Хотя я опасался, что почерневшая кожица томатов может повлиять на цвет сальсы, она получилась такой же яркой и зеленой, как всегда. Хотя она не была такой жгучей, как при использовании серрано, мои длинные зеленые чили были достаточно острыми, чтобы сделать эту партию достаточно острой. Но самое главное, что эта кремовая сальса из авокадо с зеленым чили по-прежнему остается очень любимой и знакомой.