Этот простой рецепт говяжьего бургиньона —это классическое французское рагу с нежными кусками говяжьей вырезки, беконом и овощами, тушенными в красном вине, чтобы приготовить простой ужин в любое время, но достаточно впечатляющий, чтобы подавать его и для особых случаев.
Благодаря Джулии Чайлд и Ине Гартен, это классическое французское рагу из говядины знакомо многим домашним поварам, однако я до сих пор не часто слышу о том, что многие люди действительно его готовят. И сколько бы раз я ни готовил его сам, я, вероятно, никогда не смогу произнести слово «бургиньон», не заглянув в Гугл.
Говяжий бургиньон —это просто модное название для простого в приготовлении, скромного ужина, который не имеет ничего особенного на вкус.
Вкус этого рецепта boeuf bourguignon глубокий, богатый и необычайно роскошный. Ирония судьбы заключается в том, что под крышкой этого чугунного блюда, приготовленного в одной кастрюле в духовке, которое начинается на плите и заканчивается в духовке, находится старая добрая тушеная говядина с красным вином, славу которой оценит даже самый начинающий домашний кулинар.
Еще лучше то, что вкус говяжьего бургиньона со временем становится более насыщенным, поэтому это идеальный рецепт, который можно приготовить на день или даже два вперед, а затем разогреть для подачи. Этот шаг сам по себе делает это блюдо говяжий бургиньон рецепт —отличный вариант для праздничных ужинов (я подаю его на Рождество) или как ваше секретное оружие, чтобы просто пережить зиму с вылеченной тягой к комфортной пище.
Он действительно такой особенный. Планирую повторить этот рецепт.
Она взята из «Поваренной книги Staub:Современные рецепты для классического чугуна». Эмалированные чугунные печки Staub входят в список моих кухонных принадлежностей, поэтому, когда я получила эту поваренную книгу, она быстро обросла множеством удивительных рецептов, которые я хочу приготовить. В ней собрано более 100 классических рецептов блюд, приготовленных в чугунной посуде, которые можно готовить в любое время года.
Моим первым знакомством с этой кулинарной книгой стало блюдо «Бургиньон из говядины». И я могу подтвердить, что это блюдо понравится всем, независимо от того, насколько велика ваша вечеринка.
Что входит в состав говяжьего бургиньона?
Говядина —далеко не единственная составляющая вкуса этого рагу. На самом деле, овощи почти украли шоу:
- Лук
- Морковь
- Сельдерей
- Грибы (и много грибов!)
- Чеснок
- Свежий тимьян
Другие ключевые ингредиенты, которые понадобятся для этого рецепта бургундской говядины, включают:
- Цельнозерновая мука
- Бекон
- Коньяк
- Томатная паста
- Красное вино
- Говяжий бульон
- Коричневый сахар
Какое мясо лучше всего подходит для говяжьего бургиньона?
Говяжья вырезка —одно из лучших мясных блюд для говяжьего бургиньона —да и вообще для любого рагу. В нем много жира, а жир —это вкус и нежность. Она хорошо подрумянивается и выдерживает более длительное время приготовления, становясь невероятно нежной.
см. подробнее:30 дней супов, рагу и чили, приготовленных, чтобы согреть зимой
Как приготовить говяжий бургиньон
Рагу начинается с обжаривания бекона в холодной чугунной голландской печи для придания ему соленой глубины вкуса. Благодаря этому методу бекон не становится мелкими и ломкими и не приобретает горелый вкус вместо чистого аромата бекона.
Затем говяжья вырезка обжаривается в беконе, и это только начало слоев удивительного вкуса.
Нарежьте сельдерей, лук и морковь кубиками одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Поскольку грибы мягче, они готовятся быстрее, поэтому их можно нарезать крупнее —мне так больше нравится.
Поскольку мясо вынимается из кастрюли до того, как овощи сварятся до мягкости, они сохраняют свою форму и не превращаются в кашу. Затем наступает их очередь покинуть кастрюлю, чтобы можно было приступить к деглазированию.
см. подробнее:31 день любимых блюд для комфортного питания, которые нужно приготовить прямо сейчас
Бургиньон относится к Бургундии, Франция, поэтому в нем, естественно, присутствует красное вино, и именно оно отличает это рагу от любого другого. Но это не то вино, которым деглазируют чугунную кокетку Staub. С этой задачей справляется коньяк, который придает соусу сладость.
Как только это будет сделано, добавьте томатную пасту, вино, бульон, тимьян, коричневый сахар и щепотку соли и перца. Затем добавьте говядину, бекон и овощи обратно в кастрюлю.
Тушение начинается на плите, чтобы подрумянить и обезжирить, а затем доводится до готовности в духовке, чтобы ароматы слились воедино и получился соус, подобного которому нет нигде. При желании посыпьте свежей петрушкой непосредственно перед подачей.
см. подробнее:20 рецептов, которые можно приготовить из фунта говяжьего фарша (Это то, что на ужин)
Какое вино лучше всего подходит к говяжьему бургиньону?
Для этого рецепта бургундской говядины я рекомендую использовать сухое красное вино, например, пино нуар или мальбек. Используйте красное вино, которое вы действительно хотели бы пить, а не вино для приготовления пищи.
Можно ли приготовить говяжий бургиньон заранее?
Да. На самом деле, вкус этого блюда становится более насыщенным со временем. Приготовьте его целиком за один-два дня до подачи, охладите и разогрейте для подачи. Или сделайте все шаги на плите за день или два до подачи, а затем доведите до готовности в духовке в день подачи.
см. подробнее:20 чудо-блюд в одной кастрюле —вот что будет на ужин
Советы по приготовлению говяжьего бургиньона
Вместо коньяка можно использовать бренди, но знайте, что все коньяки —это бренди, но не все бренди —это коньяк. Алкоголь испаряется в процессе приготовления, и хотя вы можете пропустить коньяк, не заменяйте его красным вином, иначе вы упустите то, что делает это рагу особенным.
В этом рецепте бургиньона обязательно используйте бекон хорошего качества. Вам нужен свиной бекон без каких-либо дополнительных ароматизаторов.
Хотя этот рецепт можно приготовить в медленноварке или Instant Pot, я обнаружил, что тушение в чугунном горшке в течение 1 1/2-2 часов дает глубину и насыщенность, которые трудно воссоздать другими способами приготовления. Поэтому для этого блюда я остановился на тушении.
Что подать к говяжьему бургиньону
Это рагу можно легко подавать самостоятельно, это настоящее блюдо в одном. Но я люблю подавать его вместе с несколькими другими овощными гарнирами, например:
- Рецепт сливочного картофельного пюре —как приготовить лучшее!
- Пюре из цветной капусты с пармезаном и шнитт-луком
- Картофельное пюре из пахты с голубым сыром
- Салат из авокадо, грейпфрута и фенхеля
- Простая зеленая фасоль с миндальным маслом
Больше любимых блюд с тушеным мясом, которые можно приготовить прямо сейчас
- Тушеная говядина с кабачками (Instant Pot, Pressure Cooker или Slow Cooker)
- Рецепт гамбо с курицей, крабом и андуйской колбасой
- Тушеная курица с лимоном
- Ирландское свиное рагу со стаутом и семенами тмина
- 30 дней супов, рагу и чили, приготовленных для сохранения тепла зимой
- 25 полезных и комфортных супов и тушеных блюд, приготовленных на медленном огне
Инструменты, которые понадобятся для приготовления этого рецепта
- Поваренная книга Staub:Modern Recipes for Classic Cast Iron —Я подарил экземпляр книги вместе с печью Staub dutch oven в качестве свадебного подарка.
- Staub 7 Qt. Cast Enamel Dutch Oven —доступен в любом цвете
- Шеф-нож Zwilling Pro 8 дюймов (я не могу готовить без него!)
- Мой любимый пресс для чеснока —и он самый дешевый из всех, что я когда-либо находил.
Вы любите тушить? Каковы ваши советы по тушению в духовке или ваше любимое блюдо? Расскажите нам об этом в комментариях ниже.
Ингредиенты
- 1/2 чашки коньяка
- 6 морковок (нарезанных кубиками)
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 4 зубчика чеснока (давленый или рубленый)
- 8 унций бекона (нарезанного кубиками)
- 1 желтый лук (нарезанный кубиками)
- 1 фунт грибов кремини или пуговичных грибов (нарезанных)
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 чашки говяжьего бульона
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- Нарезанная свежая итальянская петрушка (для подачи)
- 2 1/2 фунта бескостной говяжьей вырезки (обрезанной и порезанной на 1-дюймовые кубики)
- 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
- 1/4 стакана универсальной муки
- 4 стебля сельдерея (нарезанные кубиками)
- 2 чашки сухого красного вина (например, Пино Нуар)
Инструкция
- Разогрейте духовку до 350°F.
- Добавьте говядину в большую миску для смешивания, приправьте ее солью и перцем, затем обваляйте в муке. Отложите в сторону.
- В большой чугунной кокотнице готовьте бекон на средне-низком огне, пока края бекона не станут хрустящими. Переложите бекон в большую миску, оставив вытопившийся жир в сковороде.
- Увеличьте огонь до средне-высокого. Добавьте говядину в жир на сковороде и обжарьте ее со всех сторон. Переложите говядину из сковороды в миску с беконом.
- Добавьте в сковороду лук, морковь, сельдерей и грибы. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 5-7 минут, до размягчения. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту или до появления аромата. Переложите овощи из сковороды в миску с говядиной.
- Деглазируйте сковороду коньяком и готовьте, пока его количество не уменьшится вдвое, соскабливая со дна сковороды, чтобы удалить все подрумянившиеся кусочки.
- Добавьте томатную пасту, затем вино, бульон, тимьян, коричневый сахар и щепотку соли и перца. Доведите до кипения, затем снимите с огня.
- Верните бекон, говядину и овощи в кастрюлю, накройте и поставьте в духовку.
- Готовьте в предварительно разогретой духовке в течение 1 1/2 - 2 часов, пока говядина не станет мягкой. Выньте из духовки и при необходимости скорректируйте приправы.
- Подавайте, посыпав петрушкой, поверх моего любимого картофельного пюре или пюре из цветной капусты.
