Еще в сентябре восхитительный шеф-повар «Среды»приготовила тамалес по рецепту Регины Шрамблинг. Она не была впечатлена. Не сочтите за неуважение к г-же Шрамблинг, но рецепт был беспорядочным с самого начала. Он должен был упростить приготовление тамале, заменив крупу на масу, но не существует простого пути к кулинарному блаженству, которым является тамале.
С тех пор как я прочитал этот пост, блогерская часть моего мозга умоляла написать что-нибудь на эту тему. И теперь, когда на дворе декабрь, нет лучшего способа представить пост (или два, или три) о тамале, чем завернуть его в праздничную одежду.
Почему я сейчас пишу о тамале? Ответ прост —тамалес являются традиционным праздничным блюдом в Техасе и на Юго-Западе. И хотя в этой части страны их можно купить практически в любом месте, традиционно их готовят дома. И одним из лучших признаков сезона является вечеринка тамалада или тамале.
Зачем посвящать целый праздник приготовлению тамалес? Все просто:это очень трудоемкое блюдо. Сделать их несложно, но нужно много времени, и чем больше рук на палубе, тем веселее.
Подготовка —это все для вечеринки тамале. Во-первых, заполните список гостей людьми, которые любят работать руками, готовить и есть. Будет не очень весело, если вы пригласите компанию, которая предпочитает играть в «Эрудит». Во-вторых, вам нужно будет многое приготовить и сделать покупки до знаменательного дня, иначе вы никогда не доберетесь до самого главного события —сворачивания и приготовления тамалес на пару. Перед вечеринкой нужно приготовить масу для тамале, начинку и соусы. Вы также должны купить много сушеной кукурузной шелухи (конечно, это можно считать обманом, но кукуруза сейчас не в сезоне, а работать с сушеной шелухой легче, чем со свежей).
Маса —это основа для тамале. Традиционно маса готовится на сале, но можно использовать и растительное масло. Что касается начинки —подойдет любая. Считайте, что маса —это чистый лист, на котором можно написать все, что угодно. Традиционно используют курицу, свинину, сыр раджас и сухофрукты (для сладких тамалес). Но вы также можете наполнить тамале говядиной, фасолью, овощами на гриле или шоколадом. Все, что пожелает ваше сердце (и живот)!
Наконец, если у вас нет тамалера (кастрюли, предназначенной для приготовления тамалес на пару), убедитесь, что у вас есть большая кастрюля, в которую можно установить большую паровую корзину. Я использую кастрюлю высотой около двух футов, но вам подойдет и стандартная голландская печь.
И это все, что вам нужно подготовить. А теперь включите ваши светильники с перцем чили, освободите стол, поставьте стулья и приготовьтесь похлопывать, набивать и сворачивать. Если вы никогда не пробовали готовить тамалес, то это блюдо основано на общении;делать его в одиночку не только непродуктивно, но и очень неинтересно. Соберите своих друзей и семью и приготовьтесь не только к незабываемому блюду, но и к большому общему веселью.
В следующий раз я расскажу вам, как сборка тамалес . Но сначала я предложу вам рецепт приготовления маса.
Печать
Тамале маса
Ингредиенты
- 2 чашки смалец или растительное масло
- 2 1/2 или 5 чашки куриный или овощной бульон
- 5 фунты свежая маса или 6 чашек маса харина
- 2 столовые ложки кошерная соль
Инструкции
- Поместите жир в миску для смешивания и взбивайте до получения пушистой массы.
- Если используется свежая маса, используйте 2 1/2 чашки бульона. Если используется маса харина, используйте 5 чашек бульона. Добавьте бульон и масу или маса-харину в миксер и взбивайте до полного смешивания —примерно 5-7 минут или пока тесто не станет густым, но податливым. Добавьте соль.
- Вы можете проверить готовность теста, бросив небольшую порцию в холодную воду. Если он всплывет, значит, он готов, если нет —продолжайте взбивать. Хранится в холодильнике в течение нескольких дней.
