На днях я отнесла обед своей семье на нашу ферму в Чамберсвилле. Моя мама была в городе, помогала дяде с семейными делами, и поскольку я знал, что у них, а также у моей бабушки, вероятно, был напряженный день, я решил, что домашняя еда будет желанной.
В этом году, впервые за многие годы, у нас был урожай черноглазого гороха. Всегда говорили, что черная грязь на нашем маленьком участке Техаса дает самый лучший горох, и я согласен. Прошло слишком много времени, и я уже забыл, насколько свежим и ярким может быть его вкус, даже когда он высушен и ему уже несколько месяцев.
Дядя подарил мне фунт на Рождество, и в тот день я приготовила кастрюлю в предвкушении нового рецепта в блоге. Когда я решила приготовить ужин для всех, я использовала уже готовый горох и придумала целое блюдо.
В течение последнего месяца я тестировал рецепты ветчины, поэтому я взял несколько ломтиков этого блюда вместе с мучные тортильи и измельченные Монтерей Джек и Чеддер для приготовления кесадильи с ветчиной и сыром. Я также приготовила испанский рис для гороха. Наконец, я приготовил пико де галло с авокадо, так как у меня был только один, которого было недостаточно для гуакамоле но был сливочным акцентом к свежей сальсе.
В наши дни бабушка издала указ, что она больше не предпочитает лук или острый перец в еде, поэтому, хотя я уже бросила халапеньо в горох, в пико я использовала только сладкий красный болгарский перец. В рисе тоже не было острого перца.
Блюдо было по-домашнему простым и легким, и хотя я работал с ингредиентами, которые мне пришлось использовать из своего холодильника, все согласились, что оно было вкусным и свежим. Я был рад, что смог приготовить для них.
Когда мы убирали со стола, чтобы освободить место для персиковый коблер Я также запекала, бабушка предложила взять оставшийся рис и смешать его с горохом, так как в последнем оставалось довольно много ароматного бульона. Она считала, что вместе они составят прекрасное блюдо.
Я согласен, и теперь я делюсь этим сочетанием с вами —медленно приготовленный черноглазый горох с большим количеством чеснока, бекона и специй, а также томатно-чесночный испанский рис. Рис и фасоль —это классическое сочетание, и этот северотехасский вариант их совместного приготовления —прекрасный способ накормить семью и встретить новый год.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и получить доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Чэмберсвиллский черноглазый горох и рис
Ингредиенты
Для черноглазого гороха:
- 8 унции нежареный бекон
- 1 халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками
- 4 гвоздика чеснок, рубленый
- 1 чашка сушеный черноглазый горох
- 2 чайные ложки соль
- 1 чайная ложка порошок чили
- 1 чайная ложка молотый тмин
- 1 чайная ложка сушёный орегано
- Pinch кайенна
- 1 лавровый лист
- 4 чашки вода или бульон
- Маринованные халапеньо, для сервировки
Для риса:
- 1 чайная ложка оливковое масло
- 2 гвоздика чеснок, рубленый
- 1 чайная ложка молотый тмин
- 1 чайная ложка сушёный орегано
- 1 чайная ложка кошерная соль
- 1 столовая ложка томатная паста
- ¾ чашка нешлифованный длиннозерный рис
- 1 ½ чашки вода
- 1 столовая ложка сок лайма
Инструкции
- Для приготовления черноглазого гороха в большой кастрюле приготовьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки, перевернув один раз. Выньте бекон из кастрюли, оставив жир.
- Добавьте халапеньо в кастрюлю и, периодически помешивая, готовьте до размягчения, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.
- Добавьте в кастрюлю черноглазый горох, соль, порошок чили, кумин, орегано, кайен, лавровый лист и воду. Порежьте вареный бекон на кусочки и тоже добавьте его в кастрюлю. Доведите кастрюлю до кипения, затем убавьте огонь до низкого и накройте кастрюлю крышкой. Варите горох под крышкой в течение 1 1/2 часов.
- Через 1 ½ часа снимите крышку и проверьте горох на нежность. Продолжайте готовить горох без крышки до желаемой консистенции, что может занять от 30 минут до 2 часов, в зависимости от сорта гороха.
- Когда горох станет мягким, попробуйте, добавьте больше соли и приправы по желанию. Подавайте теплым с маринованными халапеньо на гарнир.
- Тем временем, для приготовления риса, в кастрюле с тяжелым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте в течение 30 секунд. Добавьте кумин, орегано, соль и томатную пасту до полного смешивания. Добавьте рис и перемешайте до полного смешивания с томатной пастой и специями.
- Влейте воду, включите высокую температуру и варите, не закрывая крышкой, до закипания. Когда вода закипит, накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до низкого и варите в течение 20 минут. По истечении этого времени выключите огонь и оставьте на крышке еще на 10 минут.
- Снимите крышку, взбейте рис, затем добавьте сок лайма. Попробуйте и приправьте по вкусу, если хотите. Посыпьте кинзой. Подавайте с черным горохом.
