Глазированная ветчина с коричневым сахаром и кофе

Ветчина давно стала любимым праздничным блюдом в моей семье. Обычно мы подаем ее на большие праздники, такие как Пасха, День благодарения и Рождество, хотя, как известно, она появляется и по воскресеньям. Например, когда у моей прабабушки Бланш не было времени приготовить жареная курица для своих воскресных гостей, вместо этого она предлагала им ветчину, когда они возвращались домой из церкви.

Когда моя семья была фермерами, они сами коптили окорока холодным способом после разделки свиней. В наши дни, однако, ветчина, которой мы наслаждаемся, продается в продуктовом магазине уже вяленой и, возможно, копченой. (Хотя, если вы хотите когда-нибудь самостоятельно приготовить окорок, вот мой метод за это).

Поскольку не все купленные в магазине окорока созданы одинаковыми, я предпочитаю искать те, которые прошли минимальную обработку, при этом кость остается нетронутой, что обеспечивает наилучший вкус и текстуру. Хотя если вы опасаетесь разделывать ветчину с костью, я рекомендую покупать ту, которая была нарезана по спирали.

Вяленая ветчина уже приготовлена, поэтому вам остается только разогреть ее в духовке. Простота приготовления —часть привлекательности ветчины, поэтому важно инвестировать в качественную ветчину. Несмотря на то, что ветчина уже приготовлена, вы можете добавить свой собственный штрих, нанеся глазурь в конце разогрева. Хотя глазурь не проникает настолько глубоко, чтобы изменить вкус мяса, она придает привлекательный блеск краям окорока.

Как правило, глазурь в Техасе очень сладкая, в качестве основы обычно используется патока, мед или коричневый сахар. На сайте моя вторая книга Я включил рецепт бальзамического соуса с эстрагоном, который был одновременно сладким и травяным, что всегда привлекательно весной. Хотя иногда мне нравится более насыщенный карамелизованный вкус, и в этом случае я придерживаюсь классического сочетания коричневого сахара и горчицы.

Глазури из коричневого сахара и горчицы получаются сиропообразными с легким оттенком терпкости. В состав обычно входят согревающие специи, такие как корица и гвоздика, я также добавляю щепотку черного перца. Это классическое завершение.

Недавно я решил добавить немного кофе в свою обычную глазурь из коричневого сахара. Кофе и свинина издавна хорошо сочетаются друг с другом, как, например, в этом Техасская свинина или бекон с кофейной глазурью, который я недавно обнаружил в хьюстонских продуктовых магазинах. Не говоря уже о том, что меня также вдохновила подливка «Красный глаз»—соус, который готовится на основе черного кофе и подтеков от жареного стейка из ветчины.

После приготовления глазури на плите до легкого загустения и блеска, я попробовал ее на вкус, и она имела нотку горечи, которая компенсировала тяжесть коричневого сахара. Ее темный вкус был удивительным, но знакомым контрастом. Я снял оболочку с моей запеченной спирально нарезанной ветчины, а затем засунул ее обратно в горячую духовку, чтобы она еще немного карамелизовалась. Когда она закончилась, моя кухня наполнилась ароматом сладкой и соленой кофейной глазури.

Как только я вынул окорок из духовки, он приобрел красивый темный блеск. Я дал ему остыть, затем отрезал кусочек, чтобы попробовать. Глазурь не была слишком сильной, а горечь немного ослабла в процессе приготовления. Действительно, она добавила хороший баланс к богатому, сладкому вкусу ветчины, не перебивая мясо. Соки на дне сковороды тоже были превосходны, поэтому я подал их на гарнир для дополнительного макания.

Ветчина —любимое блюдо, так как ее легко приготовить, но при этом получается прекрасное и эффектное основное блюдо. И обычно остаются остатки, а кофе и коричневый сахар в этой ветчине делают ее отличным претендентом на завтрак, либо вложенной в горячее блюдо. печенье или подается с яйцами.

——
Хотите еще больше «Домашний техасец»? Я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь покрыть расходы на содержание сайта. Хотя я ничего не отнимаю, если вы хотите поддержать Fatelines и получить доступ к эксклюзивным, никогда ранее не публиковавшимся постам, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба;годовая подписка стоит всего $25. Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——