Эти простые фриттелле готовятся из простого итальянского теста. Они обжариваются до золотистого цвета и посыпаются щедрым количеством сахара. Вы будете удивляться, где они были всю вашу жизнь!
Большинство рецептов в этом блоге в той или иной мере были приготовлены с помощью моей свекрови из Креповые каннеллони на вкусный Тушеная говядина .
Итальянская фриттелла
Почему я делюсь еще одним рецептом хлеба, спросите вы? К великому сожалению, моя удивительная свекровь, Мария, скончалась в прошлую субботу. Последние 4 или 5 лет она была нездорова, страдала от деменции.
Конечно, за последние пару лет ее здоровье ухудшилось, и из-за этого она заболела хроническим бронхитом. Она принимала антибиотики, и жизнь продолжалась.
Но в этот раз не помог даже антибиотик, и она умерла в течение 24 часов.
Она занимает особое место в моем сердце, будучи одной из немногих, кто взял меня под свое крыло и всегда был добр и отзывчив ко мне, но не только ко мне —ко всем вокруг.
Она ненавидела драму и всегда говорила, что если вы с кем-то не ладите, не нужно грубить, достаточно просто сказать «Buon Giorno / Buona Sera». Иногда легче сказать, чем сделать, но не для нее.
После размышлений о всех замечательных рецептах, которые она научила меня готовить, я думаю, что наиболее выделяющиеся в моем сознании (поверьте мне, это так трудно решить) три лучших рецепта определенно были бы ее Домашние креп-каннеллони , Фаршированные сладкие равиоли (хотя она начинила свои шоколадной крошкой с рикоттой) и, конечно, эти «Фриттелле».
Мои дети оценивают ее рецепты по тому, насколько они близки по вкусу к ее рецептам. Иногда мне действительно везет!
Когда мы все вместе праздновали Пасху, она обычно готовила свой знаменитый домашний хлеб и, конечно же, пиццу. Неважно, что мы только что съели 6 блюд, наши рты уже жаждали этой сказочной пиццы.
И, конечно, она никогда не пользовалась машиной, все делала вручную, и макароны тоже! И не надо мне рассказывать о ее удивительном огороде.
Но однажды она повернулась ко мне и спросила, пробовала ли я когда-нибудь фриттеллу? И, конечно же, я не пробовала. Когда она объяснила, что это просто кусочки поднявшегося теста, обжаренные во фритюре и посыпанные сахаром, я подумала:«Ладно, мне это не кажется чем-то особенным».
Хотя итальянец, стоявший рядом со мной, практически пускал слюни и уговаривал меня подождать. Затем я открыла для себя еще одно итальянское лакомство, которое доказало, что простые вещи действительно лучшие. И это именно так.
Как приготовить фриттелле
- Чтобы их приготовить, нужно начать с простого итальянского дрожжевого хлеба.
- В небольшую миску добавьте воду и мед, всыпьте дрожжи. Оставьте на 5 минут, затем перемешайте, чтобы соединить.
- В чаше миксера взбейте вместе муку и соль.
- Сделайте в центре лунку и добавьте дрожжевую смесь.
- Начните месить около 5 минут, тесто станет гладким и эластичным и будет отходить от стенок миски.
- Переложите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и несколько раз вымесите в шар.
- Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте чистым чайным полотенцем и дайте подняться в течение часа или двух.
- Я разделила тесто на две части, 2/3 сделала в виде небольшой буханки хлеба, а 1/3 разделила на 3 части, которые сформировала в 3 небольших шарика.
- Выложите буханку и маленькие шарики теста на выстеленный пергаментной бумагой лист для печенья, накройте и дайте подняться в течение часа.
- Сделайте несколько надрезов в хлебе и выпекайте.
- Расплющите маленькие шарики теста, слегка потянув пальцами, чтобы получился плоский небольшой круг.
- Обжарьте в горячем масле, затем выложите на выстланную бумажным полотенцем тарелку примерно на 3 секунды, затем либо посыпьте сахаром, либо обмакните обе стороны в сахар.
- Лучше всего есть теплым.
Какова наилучшая температура для жарки во фритюре?
Обязательно нагрейте масло до температуры 340F (175C). Лучше всего использовать арахисовое, подсолнечное или рапсовое масло.
При более низкой температуре они будут сочными и не прожаренными, при слишком высокой —слишком сильно прожарятся снаружи и недостаточно внутри.
Как узнать, когда тесто достаточно поднялось
Костяшками пальцев или парой пальцев сделайте углубление в тесте. Если углубление исчезнет, тесту нужно больше времени для подъема. Если вмятина остается, хлеб готов к выпечке или переходу ко второму подъему.
Как хранить Frittelle
Поскольку они жареные, их следует съесть сразу же после приготовления. Хотя хлеб можно хранить в герметичном пакете, и он сохранится до пяти-шести дней при комнатной температуре.
Больше рецептов вкусного хлеба
Домашняя итальянская кухня Хлеб
Ирландский содовый хлеб
Легкий домашний пивной хлеб
Быстрый и легкий хлеб без замеса
Если бы Мария не поделилась своей любовью к кулинарии, я уверена, что не было бы «Итальянца на моей кухне», она научила меня обожать итальянскую кухню и то, как ее готовить, я буду вечно благодарна, так что спасибо, Мария, покойся с миром, тебя будет не хватать!
Ингредиенты
- 2-3 столовые ложки сахарного песка (больше или меньше)
- 1 чайная ложка активных сухих дрожжей ((3 грамма))
- 3/4 чайной ложки соли
- 2 чашки цельнозерновой муки ((250 грамм))
- 3/4 чашки теплой воды* ((175 грамм))
- 1/2 чайной ложки меда
Инструкция
- В небольшую миску добавьте воду и мед, перемешайте, всыпьте дрожжи. Оставьте на 5 минут, затем перемешайте, чтобы соединить.
- В чаше миксера взбейте вместе муку и соль. Сделайте лунку в центре и добавьте дрожжевую смесь. Начинайте месить около 5 минут на скорости №2, тесто должно быть гладким, эластичным и отходить от стенок миски.
- Переложите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и несколько раз вымесите в шар. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, обязательно покатайте тесто в смазанной миске, чтобы оно было слегка покрыто маслом. Накройте миску чистым чайным полотенцем, поставьте в теплое место без сквозняков и дайте тесту подняться в течение часа или двух. Если в помещении достаточно тепло, достаточно и часа.
- Я разделила тесто на две части*, из 2/3 сделала небольшую буханку хлеба, а 1/3 разделила на 3 части, которые сформировала в 3 небольших шарика. Положите буханку и маленькие шарики теста на лист для печенья, выстеленный пергаментной бумагой, снова накройте чайным полотенцем и дайте подняться в течение часа.
