Узнайте, как приготовить ЛУЧШИЕ итальянские фрикадельки. Невероятно нежные и хорошо прожаренные, эти фрикадельки готовятся прямо в густом томатном соусе. Подавайте с любыми макаронными изделиями из трубчатого теста, и вы получите легкий ужин, который понравится всей вашей семье.
Из всех вкусных рецептов, которые я почти выбрала из книги Энди Митчелл «Eating In the Middle:A Mostly Wholesome Cookbook, я даже не подозревала, что этот рецепт так много значит для нее и что она так часто будет упоминать его в нашем интервью. Я расцениваю это как знак того, что я выбрала правильно. Но это был не просто знак. Мой муж от всего сердца согласился.
Возможно, я выбрала этот рецепт итальянских фрикаделек, чтобы попробовать их первой, но именно мой муж приготовил их для нас на ужин. «Это был самый простой рецепт, который мы готовили за последнее время!»—прокомментировал он, подавая мне и Смадж фрикадельки ПиДжея, залитые насыщенным соусом, с зубастой пастой.
Такие слова на любой кухне —музыка для любого домашнего повара.
Энди отмечает в примечаниях к рецепту в своей книге, что это семейное блюдо. Я понимаю, почему. Фрикадельки названы в честь ее отчима, Пола Джозефа, которого Энди прозвала Пи-Джей. Именно он создал этот простой рецепт фрикаделек и включил в него необычный ингредиент, добавляемый в классические итальянские фрикадельки:сушеную мяту.
Фрикадельки в этом рецепте получаются невероятно нежными благодаря тому, что они не жарятся и не запекаются, а просто варятся прямо в томатном соусе. Я полностью заимствую эту идею для каждого будущего рецепта фрикаделек. Остальная часть рецепта итальянских фрикаделек сводится к ожиданию, пока фрикадельки закипят и проварятся, и варке макарон.
Что входит в состав лучших фрикаделек?
Этот рецепт домашних фрикаделек состоит из двух основных частей:самих итальянских фрикаделек и соуса, в котором они готовятся. Вы можете подать их с пастой, как это сделала я, чтобы сделать из них блюдо, или подать их просто как закуску. Решайте сами!
Вот что вам понадобится для приготовления итальянских фрикаделек и ароматного соуса для фрикаделек:
- Оливковое масло Extra virgin
- Лук
- Чеснок
- Измельченные помидоры
- Томатная паста
- Сахар
- Сушеная мята
- Сушеный орегано
- Кошерная соль
- Говяжий фарш —вместо говяжьего можно использовать фарш индейки, только обязательно используйте мясо, в котором есть немного жира, иначе итальянские фрикадельки будут очень сухими, что бы вы ни делали. Также не пережарьте их, иначе они будут сухими.
- Яйцо
- Итальянские панировочные сухари
- Почта
Как приготовить томатный соус
Приготовление фрикаделек в соусе не может быть проще. Вот как:
Обжарьте лук и чеснок. Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не начнет коричневеть, около 10 минут. Уменьшите огонь до средне-низкого и готовьте, чтобы углубить цвет для большего аромата. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты, постоянно помешивая.
Добавьте помидоры, томатную пасту и специи. Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту и хорошо перемешайте. Добавьте сахар, орегано, соль и перец. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до низкого.
Тушите и создавайте аромат. Накройте крышкой и готовьте не менее 30 минут, периодически помешивая, чтобы низ не пригорел, а ароматы раскрылись.
Как приготовить фрикадельки
Разложите говядину в большую миску. Добавьте взбитое яйцо, хлебные крошки, орегано, мяту, соль и перец. Аккуратно перемешайте руками до получения однородной массы. Не передержите говядину, иначе фрикадельки будут жесткими.
Сформируйте фрикадельки. Сформируйте из смеси примерно 12 фрикаделек размером 1 1/2 дюйма.
Тушите фрикадельки в томатном соусе. Опустите их в соус и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Накройте сковороду и готовьте, периодически помешивая, пока фрикадельки не прожарятся, примерно 45 минут —1 час.
Приготовьте макароны. Отварите макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду.
Подавайте все это на стол. Выньте фрикадельки из соуса и добавьте пасту. Аккуратно перемешайте, чтобы паста покрылась слоем соуса, затем добавьте фрикадельки обратно в сковороду. Подавайте с тертым сыром пармезан и посыпьте свежей рубленой петрушкой.
Советы по приготовлению лучших фрикаделек
Не спите на мяте. Мне нравится мятный вкус, похожий на вкус фрикаделек в ближневосточном стиле, и в следующий раз я, вероятно, добавлю чуть больше, округлив до 2 чайных ложек или даже до 2 1/2, просто потому, что мне так понравилось.
Подсластите соус по вкусу. Энди также отмечает, что томатный соус слаще, чем большинство других, и это действительно так. Сладость достигается за счет целой банки томатной пасты, плюс дополнительная порция сахара. Лично мне понравилась сладость соуса, она подчеркивает вкус помидоров. Мой муж считает, что сахара можно было бы добавить поменьше. Здесь нужно пробовать самим и руководствоваться собственным мнением.
Не используйте любую лапшу. Не все макаронные изделия одинаковы. Как и Энди, я использовал пасту в виде коротких трубочек. Трубчатые макароны удерживают соус и позволяют легко получить вилку лапши с каждым кусочком фрикадельки. Если вы хотите подать это блюдо со спагетти или феттучине, вы можете это сделать, но я настоятельно рекомендую ригатони или зити.
Можно ли заморозить фрикадельки в соусе?
Очень легко! Дайте итальянским фрикаделькам в соусе полностью остыть, затем запечатайте их в пакеты или контейнеры, безопасные для заморозки. Заморозьте только фрикадельки и соус для фрикаделек, затем разогрейте их в замороженном виде и добавьте свежесваренную пасту.
Что подать к лучшим фрикаделькам
- Салат «Цезарь»с чесночными гренками
- Лучший чесночный хлеб
- Итальянский рубленый салат с маринованным нутом
- ЛУЧШИЙ рецепт жареной спаржи
Еще больше простых итальянских рецептов
- Легкая пиццата из курицы
- Паста с креветками Скампи
- Цельнозерновая паста со свежими помидорами и рикоттой
- Запеченные ригатони с колбасой и сыром
- Домашняя курица с пармезаном
- Домашние мамины спагетти и мясной соус
Ингредиенты
- 1/3 чашки хлебных крошек с итальянскими приправами
- 1 6-унциевая банка томатной пасты
- 2 столовые ложки сахарного песка
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1/4 чайной ложки соли
- 2 чайные ложки сушеного орегано
- 1 фунт говяжьего фарша
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1 небольшая луковица (мелко нарезанная (около 3/4 чашки))
- 2 чайные ложки сушеной мяты
- 12 унций макаронных изделий (, (например, пенне или зити))
- Сыр пармезан (для подачи)
- 4 зубчика чеснока (давленый или рубленый)
- Рубленая петрушка (для гарнира)
- 1 большое яйцо (слегка взбить)
- 1 28-унциевая банка измельченных или пюрированных помидоров
- 1 столовая ложка сушеного орегано
- 3 столовые ложки оливкового масла
Инструкция
Для приготовления соуса:
- Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не начнет коричневеть, около 10 минут. Уменьшите огонь до средне-низкого и готовьте, чтобы углубить цвет для большего аромата.
- Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты, постоянно помешивая.
- Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту и хорошо перемешайте. Добавьте сахар, орегано, соль и перец. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до низкого. Накройте крышкой и готовьте не менее 30 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело дно и не раскрылись ароматы.
Для фрикаделек:
- Тем временем приготовьте фрикадельки. Разложите говядину в большую миску. Добавьте взбитое яйцо, хлебные крошки, орегано, мяту, соль и перец. Аккуратно перемешайте руками до получения однородной массы. Не перебейте говядину, иначе фрикадельки будут жесткими.
- Сформируйте из смеси примерно 12 фрикаделек размером 1 1/2 дюйма. Выложите их в соус и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Накройте сковороду и готовьте, периодически помешивая, пока фрикадельки не прожарятся, примерно 45 минут - 1 час.
- Отварите макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду.
- Выньте фрикадельки из соуса и добавьте пасту. Аккуратно перемешайте, чтобы паста покрылась слоем соуса, затем добавьте фрикадельки обратно в сковороду. Подавайте с тертым сыром пармезан и посыпьте свежей рубленой петрушкой.
