Фокачча Lievito Madre —идеальный рецепт для начала использования вашего нового стартового теста. Идеальное дополнение к любому блюду, а также для вкусных бутербродов с любимыми холодными закусками!
Поэтому, как только мой Маточные дрожжи был готов к использованию, я взял 90 граммов для фокаччи, а оставшиеся положил в холодильник. Если вы используете охлажденный стартер, то выньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре на час или два (это также зависит от того, насколько тепло в вашей комнате). Иногда требуется еще час.
Снимите верхний слой теста (более сухую часть), взвесьте тесто, добавьте воду, которая составит половину веса теста, и добавьте муку, из расчета 105 грамм муки на каждые 100 грамм стартового теста, перемешайте все вместе, когда тесто почти соединится, переложите его на очень слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и месите тесто до получения плотного теста. Оно может быть немного липким, но не добавляйте лишней муки.
Lievito Madre из холодильника —накормлен и готов к охлаждению —накормлен и готов к использованию
Разделите тесто на две части, необходимое для рецепта количество положите в чистую миску и оставьте подниматься в теплом месте без сквозняков на 3-4 часа, после чего оно будет готово к использованию (если тесто хранилось в холодильнике более недели, необходимо повторить кормление и подъем, обычно достаточно одного-двух дополнительных раз). Оставшееся тесто можно переложить в чистую стеклянную банку, дать ему постоять при комнатной температуре в течение часа, а затем убрать в холодильник.
Как приготовить фокаччу
В миску для смешивания добавьте разбитый на кусочки стартер, воду и мед, взбивайте плоскими венчиками, пока все не соединится и не получится молочная масса.
Добавьте муку и масло и вымесите тесто крюком до почти полного объединения, добавьте соль и продолжайте вымешивать до объединения. Тесто будет рыхлым.
С помощью лопаточки переложите тесто в чистую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте без сквозняков примерно на 8-10 часов. Сдуйте тесто.
Переместить на слегка смазанный маслом лист для печенья и разровнять слегка смазанными пальцами. Накройте и дайте подняться.
Кончиками пальцев сделайте в фокачче отверстия, смажьте маслом (не стесняйтесь) и посыпьте каменной солью и рубленым розмарином или даже орегано, или тем, что вы предпочитаете.
Выпекайте и подавайте.
Как хранить
Фокачча лучше всего получается только что испеченной, теплой из духовки. Однако если у вас остались остатки, храните их в герметичном пакете при комнатной температуре. Она будет храниться до 2 дней, ее можно разогреть в духовке или микроволновой печи.
Как его заморозить
Вы также можете заморозить выпеченную охлажденную фокаччу. плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, затем в фольгу. Храните его в морозильной камере около месяца. Разморозьте его при комнатной температуре, затем обновите в разогретой до 325°F (160C) духовке, около 5 минут.
Так что если вы приготовили свою Lievito Madre и ищете рецепт, то почему бы не попробовать эту фокаччу Lievito Madre и дать мне знать, как все прошло. Приятного аппетита!
Больше рецептов с маточными дрожжами
- Деревенский итальянский хлеб с Lievito Madre
- Дрожжи для теста для пиццы
- Шоколадное печенье «Львито Мадре
Ингредиенты
- ½ чайной ложки меда
- 175 г теплой воды (40C/100F)
- 25 грамм оливкового масла
- 1-2 чайные ложки каменной соли
- 3-4 столовые ложки оливкового масла (больше по желанию)
- 1-2 веточки розмарина (или орегано, тимьяна и т.д.)
- 80 грамм Lievito Madre
- 250 грамм цельнозерновой или хлебопекарной муки
- 1 чайная ложка соли
Инструкция
- В миску для смешивания добавьте разбитый на кусочки стартер, воду и мед, взбивайте плоскими венчиками, пока все не соединится и не получится молочная масса.
- Добавьте муку и масло и вымесите тесто крюком до почти полного объединения, добавьте соль и продолжайте вымешивать до объединения, около 6-7 минут. Тесто будет рыхлым. С помощью лопатки переложите тесто в чистую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте без сквозняков примерно на 8-10 часов.
- Сдуть тесто, переложить на слегка смазанный маслом лист для печенья (8 1/2 x 13 дюймов / 22x33 см) и разровнять слегка смазанными маслом пальцами. Накройте полиэтиленовой пленкой или чистым чайным полотенцем и оставьте подниматься примерно на 1 час.
- Предварительно разогрейте духовку до 400F (200C).
- Кончиками пальцев сделайте классические отверстия в фокачче, сбрызните маслом, посыпьте каменной солью и рубленым розмарином или даже орегано или тем, что вы предпочитаете. Выпекайте примерно 20-30 минут, подавайте теплыми. Приятного аппетита!
