I bet it started in the ‘50s. Maybe the ‘40s even. Of course I could be wrong, but it seems to me a perfect timeline fit. Back when sips of bourbon-and-bitters-based Manhattans and nibbles of caviar topped deviled eggs started the meal and Baked Alaska ended it and Радость кулинарии lived in every good housewife’s kitchen cupboard.
Где-то в глубине веков стейк стал символом декадентских ужинов. И, казалось бы, нет более декадентского стейка, чем филе миньон.
Может быть, дело в том, как оно пишется с этой хитрой, непроизносимой «г», которая демонстрирует его французские языковые особенности. Может быть, потому что когда вы говорите «филе миньон», оно просто слетает с языка, и вы звучите так высококлассно. «Минннн-он». А может быть, потому, что это чертовски дорогой кусок мяса. Потому что разве дорого не означает, что это лучшее? Может быть, если вы настоящая домохозяйка из Беверли-Хиллз, но если речь идет об особенно ароматной пище, то вряд ли. As things will happen over time, the filet mignon went from rock star status to a C-list contender on Dancing With the Stars, even getting lambasted by some of America’s top chefs. No flavor because it’s so low in fat. Overrated after becoming overexposed on nearly every American menu for years. And far too often, way overcooked for such a lean meat. Why oh why do people cook their meat well done? But when this tender filet is cooked just right at a medium rare temperature, and a pat of fat is added to the ingredient list, suddenly we have a whole new ball game.
Мой муж —король приготовления стейка. Я говорю «готовить стейк», а не обязательно жарить стейк на гриле. Стейки на гриле —это прекрасно, но стейки, приготовленные на плите и доведенные до готовности в духовке, в разы лучше.
Масло —секрет этого нежного и ароматного комбо. Вы можете приправить масло травами, луком или чесноком, но наш фаворит —грибы. Ведь стейк с грибами означает настоящую любовь.
А когда масло смешивается с мясом, приготовленным на сковороде, неожиданно получается сочный соус, причем для его приготовления требуется минимум усилий.
Единственное, что трудно сделать в этом рецепте, —это удержаться от желания намазать еще 4-5 слоев масла из белых грибов на постный стейк. Но опять же, зачем себе отказывать?
Поскольку это часть коровы, которая не выполняет никакой работы, например, не ходит и не двигается, филе миньон не имеет такого количества соединительной ткани, как другие отрубы говядины, что позволяет получить более нежный кусочек. Но с другой стороны, в нем нет жира, поэтому он не обладает той мраморностью, которая есть в других отрубах, а значит, у него меньше вкуса. Этот кусок ВСЕГДА следует готовить средне прожаренным. Помните, что время приготовления продолжится после того, как вы достанете его из духовки, поэтому готовьте его при температуре 135-140°F, чтобы обеспечить надлежащую внутреннюю температуру после того, как он отдохнет.
Для придания аромата можно обернуть кусок бекона вокруг внешней стороны говядины и скрепить зубочисткой во время приготовления. Но, как мне кажется, в этом случае на внешней стороне получается просто жилистый кусок бекона. Я предпочитаю просто сливочное масло. И всегда щедро добавляйте кошерную соль и свежемолотый черный перец, так как большая часть соли осыплется во время приготовления.
Добавление трав и зубчиков чеснока во время приготовления стейка после обжаривания придает огромный аромат. Сердечный розмарин будет довольно вкусной заменой моему любимому тимьяну. Но избегайте более нежных листьев, таких как базилик или эстрагон, которые исчезнут при жарке.
Чугунные сковороды —это то, что нужно для такого стейка. Нагрев обеспечивает великолепный поиск, создает потрясающую корочку и отлично подрумянивает масло для поливки.
We use this cooking technique for all of our steaks, not just the fancy cut of filet. Если вы приготовите этот рецепт, пожалуйста, дайте мне знать! Оставьте ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ оценку этому рецепту ниже и оставьте комментарий, сделайте фото и tag me on Instagram с #foodiecrusheats.
Этот рецепт был создан в партнерстве с Go Bold With Butter, где я являюсь оплачиваемым автором их сайта. Получите мой рецепт филе миньон с маслом из белых грибов и посмотрите остальные рецепты Go Bold With Butter здесь. Как всегда, все мнения являются моими собственными. Спасибо за поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать более уникальный контент и рецепты для вас. Мы отправляем хорошие электронные письма. Subscribe to FoodieCrush и получать каждый пост плюс эксклюзивный контент, предназначенный только для наших подписчиков, прямо на ваш электронный ящик. Следуйте за мной на Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter для большего вдохновения FoodieCrush. Как всегда, спасибо, что читаете и поддерживаете компании, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать более уникальный контент и рецепты для вас. В этом посте могут присутствовать партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда являются моими собственными .
Ингредиенты
- кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 1 чайная ложка оливкового масла экстра вирджин
- 1 столовая ложка сливочного масла
- Масло из белых грибов (рецепт ниже)
- 10 веточек свежего тимьяна
- 1-2 зубчика чеснока (очищенные и тонко нарезанные)
- 2 стейка филе миньон толщиной 1½ дюйма (около 5-6 унций каждый, комнатной температуры)
Инструкция
- Разогрейте духовку до 475°F.
- Щедро посыпьте стейки кошерной солью и молотым черным перцем. Приправляйте больше, чем вам кажется нужным, так как в процессе приготовления много соли сходит.
- Разогрейте чугунную сковороду на плите на сильном огне. Растопите сливочное масло в оливковом масле. Добавьте стейки и готовьте каждую сторону стейков, включая верх, низ и бока, около 4 минут с каждой стороны или до образования румяной корочки.
- Снимите с огня, добавьте дольки чеснока и тимьян и готовьте в духовке до достижения внутренней температуры 140-145°F для средней прожарки.
- Тем временем достаньте из холодильника масло Porcini Butter Compound и нарежьте его на ½-дюймовые шарики.
- Выньте из духовки, выделите ложкой приготовленный сок на стейк и подавайте с маслом белых грибов и чесноком. При желании посыпьте свежим тимьяном.
