Тушеные в красном вине короткие ребрышки и сочный соус к ним покрывают усики феттучине для лучшего воскресного ужина с комфортной едой.
Этот ужин с фетучине —палочка-выручалочка для вашего воскресного ужина с «короткими ребрышками»(плохой каламбур, но мне пришлось это сделать). Это блюдо идеально подходит для повседневной трапезы, когда вы собираетесь всей семьей за столом, или достаточно особенное, чтобы подать его на стол.
Этот рецепт —расширение порционного приготовления одного из моих любимых рецептов медленного обжаривания —тушеных в красном вине коротких ребрышек. Что мне нравится в рецепте коротких ребрышек, так это то, что это блюдо можно приготовить один раз, а съесть дважды. Приготовьте его в день, когда вы планируете его есть, с лучшим картофельным пюре или мягкой и сливочной полентой, или, поскольку со временем оно становится еще лучше (как в рецепте моей мамы «Спагетти с мясным соусом»), сделайте соус заранее, охладите, затем приготовьте лапшу и добавьте ее в соус, когда будете готовы к подаче.
Или, как в этом рецепте, приготовьте тушеные короткие ребрышки специально для покрытия этих прекрасных завитков лапши.
Что входит в фетучине из коротких ребрышек
- Костистые говяжьи короткие ребра. Я использую сочетание американской и корейской нарезки, но вы можете использовать только один стиль, если хотите.
- Оливковое масло
- Соль и перец
- Лук
- Морковь
- Сельдерей
- Чеснок
- Томатная паста
- Целые консервированные помидоры
- Говяжий бульон
- Красное вино. Выберите марку, которую вам было бы приятно пить.
- Свежий розмарин
- Свежий или сушеный тимьян
- лавровые листья
- Лапша фетучине. DeLallo —моя любимая марка итальянских макарон из манной крупы.
- сыр пармезан
Как приготовить фетучине из коротких ребрышек
В большой чугунной сковороде обжарьте мясо и приготовьте соус. Всегда начинайте с обильно приправленного мяса. Именно с него начинается аромат. Готовьте мясо двумя партиями и не перегружайте сковороду. Слишком плотное приготовление мяса приведет к образованию пара и мягкой внешней поверхности вместо румяной, хрустящей корочки. Подрумяньте мясо со всех сторон и отложите в сторону.
Приготовьте овощи
Приготовьте томатную пасту вместе с овощами. Вместо того чтобы добавлять томатную пасту вместе с жидкостью, готовьте ее вместе с овощами, чтобы убрать ее сырой вкус и добавить более глубокий вкус умами.
Тушить и варить
Добавьте говядину обратно в кастрюлю с говяжьим бульоном, вином и травами и дайте закипеть. Добавьте мясо обратно в кастрюлю вместе с остальными ингредиентами и тушите.
Время приготовления должно составлять 3 часа, чтобы мясо стало мягким и не отваливалось от костей. Готовьте первые 1 1/2 часа, накрыв крышкой, затем снимите крышку и тушите еще 1 1/2 часа, чтобы соус уменьшился.
Shred It Baby
Снимите мясо с костей. Выньте ребрышки из соуса, затем измельчите мясо. Я берусь за дело и делаю это вручную. Добавьте измельченное мясо обратно в соус и держите в тепле. Или охладите, чтобы подавать позже, до 3 дней.
Приготовьте фетучине
Не переваривайте макароны! В этом блюде макароны добавляются в мясной соус, где они продолжают нагреваться и вариться. Вы же не хотите, чтобы паста была кашеобразной или разваливалась, поэтому даже недоварив пасту 1-2 минуты, вы сделаете это блюдо совершенно отличным.
Готовьте фетучине только до состояния «аль денте». Всегда добавляйте в воду для варки макарон щедрую порцию соли перед приготовлением макарон. Это придает ей вкус. Варить в соответствии с указаниями на упаковке, слить воду, но не промывать.
Добавьте пасту в соус и посыпьте свежей зеленью. Аккуратно бросьте макароны в мясной соус, чтобы они хорошо пропитались. Добавьте еще одну порцию свежей зелени, чтобы оживить травянистый аромат трав, которые сварились в соусе.
Заранее
Этот рецепт —идеальный вариант для будничного корпоративного ужина без стресса. Приготовьте соус для ребрышек в выходные, а затем охладите до 3 дней перед подачей. Для повторного разогрева поставьте на час или около того при комнатной температуре, затем разогрейте на плите на средне-низком огне до готовности. Приготовьте лапшу фетучине и посыпьте свежей зеленью и сыром пармезан перед подачей.
Как заморозить фетучине из коротких ребрышек
Соус с пастой можно заморозить на срок до 3 месяцев. Это блюдо идеально подходит для приготовления отдельных замороженных порций для замороженных ужинов или обедов. Для достижения наилучших результатов я рекомендую заморозить ребрышки и соус без лапши, а лапшу приготовить непосредственно перед подачей.
Что подать к фетучине из коротких ребрышек
- Лучший чесночный хлеб
- Салат «Цезарь»с чесночными гренками
- Жареная спаржа
- Убийственные чесночные узелки
- Шпинат, обжаренный с чесноком
Ингредиенты
- 3 зубчика чеснока (рубленый или давленый)
- 2 лавровых листа
- 1 чашка рубленого лука
- 1/4 чашки сыра Пармезан
- 2 столовые ложки свежего рубленого розмарина (разделить)
- 1 фунт фетучине
- 1/2 чашки измельченного сельдерея
- 3 фунта говяжьих коротких ребер
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 2 чашки говяжьего бульона
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 чашка красного вина
- 1 столовая ложка свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного)
- 1 15-унцевая банка цельных помидоров
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 чашка нарезанной моркови
- 1 столовая ложка томатной пасты
Инструкция
- Приправьте короткие ребрышки кошерной солью и перцем. Разогрейте масло в большой сковороде с тяжелым дном (с крышкой) на средне-высоком огне. Обжарьте половину ребрышек со всех сторон до образования румяной корочки, по 5-7 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку и повторите с остальными ребрышками. Вытрите все пригоревшие кусочки и слейте из кастрюли весь жир, кроме 1 столовой ложки.
- Добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей и чеснок. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, около 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте 2-3 минуты, чтобы томатная паста потеряла свой сырой вкус. Пальцами раздавите целые помидоры прямо в кастрюлю вместе с жидкостью из банки. Добавьте красное вино, говяжий бульон, 1 1/2 столовые ложки розмарина, тимьян и лавровый лист. Добавьте короткие ребрышки обратно в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и накройте крышкой. Варите 1 1/2 часа, затем откройте крышку и варите еще 1 1/2 часа. Жидкость уменьшится и загустеет, а мясо будет отходить от кости. Ложкой удалите лишний жир из соуса.
- Отделите мясо от костей коротких ребер, измельчите и добавьте обратно в соус. Держать в тепле. Приготовьте лапшу фетучине в соответствии с инструкциями на упаковке, слейте воду и добавьте в соус из коротких ребрышек. Подавайте с тертым сыром пармезан и по желанию посыпьте рубленой зеленью.
