Этот рецепт приготовления фасоли каннеллини —питательный и недорогой способ превратить сушеную белую фасоль, хранящуюся на полке, в центральный элемент вашей здоровой пищи, которую вы готовите, а также в порционные блюда.
Один из самых эффективных, недорогих и здоровых способов получить максимальную отдачу от еды —есть больше бобов. Как отмечается в нашумевшей философии «Голубых зон», употребление в пищу бобовых является основным ключом к долгой жизни и краеугольным камнем рациона тех, кто живет более 100 лет. Бобы! Кто бы мог подумать, что они обладают такой силой! Только столетия растительного питания со всего мира, вот кто.
Открыть банку фасоли —один из самых простых способов включить в свой рацион больше полезного белка растительного происхождения. Но приготовление фасоли с нуля может быть самым вкусным:ее можно есть ложками саму по себе, добавлять в салаты, как в этом тосканском салате из белой фасоли и тунца, или принести уют в дом, приготовив этот сливочный суп с фасолью и колбасой.
Начиная с замачивания фасоли на ночь и заканчивая медленным кипением на плите, эта формула приготовления очень проста. Приготовление сушеных бобов позволяет выбрать текстуру, которая вам больше всего нравится —бобы с небольшим кусочком или бобы, которые можно разбить и превратить в пюре, —и то, как их приправить, сохраняя их вегетарианскими или нет (я слышал, кто-то сказал «бекон»?), делает приготовленные дома бобы простым любимым блюдом.
Приготовление фасоли с нуля может показаться легким шагом, который можно пропустить, но как только вы попробуете этот метод, вы обнаружите, что вы отказываетесь от открывалки и тянетесь за пакетом сушеных бобов вместо этого.
Что такое фасоль каннеллини?
Выращенная в Аргентине, фасоль каннеллини является популярным в Италии сортом, который сохраняет свою форму, что делает ее отличной фасолью для использования в супах, рагу и салатах. Мягкая и ореховая, с мясистой, но нежной и кремовой текстурой, фасоль каннеллини иногда называют белой почечной фасолью из-за ее почечной формы.
Я купила эту фасоль Zursan Idaho heirloom на итальянском рынке моего района, Caputo’s в Солт-Лейк-Сити. Закажите их онлайн здесь или здесь.
Является ли фасоль каннеллини тем же самым, что и белая фасоль?
Поскольку существуют лишь незначительные различия в их размере и вкусе, каннеллини и другие сорта белой фасоли можно использовать как взаимозаменяемые, а способ приготовления одинаков.
Что входит в этот мастер-рецепт фасоли каннеллини
Этот мастер-рецепт приготовления итальянской фасоли каннеллини подходит практически для любого вида фасоли, поэтому смело заменяйте ее северной, флажолетами, гарбанзо или пинто.
- 1 фунт сухой белой фасоли каннеллини (или другой сухой белой фасоли)
- 1/3 стакана оливкового масла
- 1 желтый лук
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1 букет гарни
- 1 чашка куриного бульона (при желании используйте вегетарианский бульон)
- Достаточное количество воды, чтобы покрыть бобы на 2 дюйма
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Почему вы всегда должны использовать свежую сушеную фасоль
Независимо от того, как и с чем вы их готовите, единственное, что может помешать вашему успеху в приготовлении фасоли, —это использование старой фасоли.
Выбирайте фасоль в магазине с регулярным товарооборотом и не запасайте ее впрок (это про меня!), а затем никогда не готовьте ее. Если у вас в кладовке есть фасоль, замочите ее, затем приготовьте и приготовьте сейчас.
Замочите сушеные бобы перед приготовлением
Некоторые повара всегда замачивают фасоль, другие не заморачиваются. Я замачиваю фасоль на ночь, чтобы в итоге у меня всегда получалась отличная кастрюля с фасолью, приготовленной именно так, как мне нравится. Замачивание фасоли сначала обезвоживает бобы, чтобы они готовились равномерно и быстрее. Некоторые считают, что замачивание фасоли перед приготовлением избавляет ее от сахаров и расщепляет клетчатку, которая вызывает газообразование, вздутие и пуканье. За это!
Как замачивать фасоль:
- Поместите фасоль в большую миску или кастрюлю.
- Выбирайте сморщенные или обесцвеченные бобы и выбрасывайте.
- Накройте 3 дюймами холодной воды.
- Поставьте на прилавок в незакрытом виде на 8-24 часа. Не нужно охлаждать бобы во время замачивания.
- Удалите воду для замачивания и тщательно промойте фасоль в холодной воде.
СОВЕТ:Заморозьте заранее. Предварительно замоченную фасоль можно слить и заморозить в морозильной камере в зип-лок пакете.
Как приготовить фасоль каннеллини
Обжарьте лук и зубчики чеснока в оливковом масле. Размягчение лука и чеснока в оливковом масле придает бульону насыщенность. Масло помогает фасоли стать кремообразной в процессе приготовления. Если хотите, варите в жидкости четверть лука, а не измельченный, чтобы сохранить аромат, но облегчить его вылавливание из фасоли после приготовления.
Добавьте к фасоли 2 дюйма воды для варки плюс 1 чашку куриного бульона. Покройте фасоль водой и куриным бульоном, который будет впитываться по мере приготовления фасоли. Добавление слишком большого количества воды приведет к разбавлению вкуса бульона. Если блюдо вегетарианское, используйте овощной бульон.
Тушите, но не кипятите фасоль постоянно во время приготовления. Попытка торопить процесс приготовления, варя сушеную фасоль вместо того, чтобы варить на медленном огне, приведет к тому, что фасоль расслоится и развалится. По мере необходимости снимайте воду с огня с помощью мелкого сита.
Добавьте аромат в готовящиеся бобы
Варите в воде или добавьте куриный бульон или овощной бульон. Добавление бульона в бульон придает фасоли аромат и готовит фасолевый бульон к употреблению прямо из кастрюли.
Добавьте травы или букет гарни. Если вы не против, чтобы остатки трав смешались с фасолью после приготовления, опустите стебли прямо в воду. Если вы предпочитаете более чистую фасоль, сделайте простой букет Гарни и добавьте его в воду для ароматизации.
Соленые травы для добавления в фасоль:
- тимьян
- майоран
- розмарин
- орегано
- лавровые листья
- перец горошком
- петрушка
- верхушки сельдерея
Приправьте кошерной солью по мере продвижения. Добавьте кошерную соль в фасоль по мере приготовления, чтобы фасоль медленно впитывала аромат.
Другие усилители вкуса бобового отвара
- Обжарьте нарезанный бекон или панчетту с луком и чесноком.
- Вместо желтого лука используйте лук-шалот или красный лук
- Посыпьте хлопьями красного перца для большей остроты.
- Бросьте кожуру сыра пармезан в кипящую фасоль для аромата и сгущения бульона.
- Добавьте соевый соус или аминокислоты для еще одного слоя умами.
- Или вскипятите пасту из анчоусов с бульоном.
- Нарезанный кубиками помидор или томатная паста
Как хранить готовую фасоль
Охладите и храните фасоль в отваре до 1 недели в холодильнике. При желании слейте воду. При хранении в отваре фасоль остается нежной внутри, но упругой снаружи и не высыхает.
Что приготовить из фасоли каннеллини
- Ложка фасоли каннеллини на натертом чесноком поджаренном хлебе из закваски
- Салат из рукколы с креветками с песто, пармезаном и белой фасолью
- Сливочный фасолевый суп с колбасой
- Лучший рецепт супа минестроне
- Тосканский салат с тунцом и белой фасолью
- Тосканский суп с белой фасолью и колбасой на медленном огне
Ингредиенты
- 4-6 чашек воды
- 1/3 чашки оливкового масла экстра-класса
- 1 чашка куриного бульона
- 1 фунт сушеных бобов каннеллини (промытых, перебранных и замоченных в воде на 2 дюйма на срок от 8 часов до 24 часов)
- 4 зубчика чеснока (очищенные и раздавленные)
- 1 букет Гарни (или лавровый лист и веточки тимьяна, петрушки, розмарина или майорана)
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 1/2 желтого лука (измельченного)
Инструкция
- В большой кастрюле с тяжелым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте 5 минут, периодически помешивая, пока чеснок не станет ароматным, а лук не размягчится. Добавьте фасоль каннеллини с водой и куриный бульон. Добавьте больше воды, чтобы она покрывала фасоль на 3 дюйма. Добавьте букет Гарни или травы на стеблях и кошерную соль. Доведите до кипения. Снимите пену и выбросьте ее. Уменьшите огонь до средне-низкого и варите при слабом кипении около 2 часов. При необходимости добавьте больше воды, чтобы фасоль была погружена в воду.
- Когда фасоль приготовится до желаемой степени готовности, снимите ее с огня и выбросьте букет Гарни (или стебли трав). Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте больше соли. Подавайте сразу или при комнатной температуре, а остатки фасоли в жидкости для варки храните в холодильнике до 1 недели.
