Дымящиеся бобы чили

Несколько месяцев назад я просматривал объявления бакалейщиков конца 1800-х и начала 1900-х годов. Как и ожидалось, предлагались такие продукты, как бекон, мука, масло и кофе. Однако один товар постоянно всплывал. Это были бобы чили, и, учитывая, что большинство продавцов продавали только сырые ингредиенты, это было любопытно.

«Они здесь!»—восклицала одна реклама 1910 года для компании H. M. Norman &Co. из Бонэма. «Бобы чили!»Но что это означало? Для большинства фасоль чили —это консервированный бобовый продукт, приготовленный с добавлением перца чили. И действительно, для большинства техасцев фасоль чили стала именно этим продуктом. Но что представлял собой этот продукт на рубеже веков? Было ли это готовое блюдо или что-то другое? Я начал расследование.

Мои исследования привели меня к многочисленным упоминаниям фасоли чили на протяжении многих лет, начиная с рекламы сырых ингредиентов и заканчивая включением фасоли чили в меню барбекю в 1940-х годах. Поскольку я видел упоминание фасоли чили в рекламе 1920-х годов, я спросил свою бабушку, которая также родом из 1920-х годов, о чем она подумала, когда услышала эту фразу.

Хотя я надеялся, что она прольет свет, она сказала, что думает о фасоли как о фасоли, которая находится в чили из говядины или консервированной с перцем, как я и предполагал. Так что это не прояснило, что это был за сырой продукт. (Хотя она предупредила, что когда человек ест много фасоли, все может стать немного диким, процитировав популярное стихотворение о волшебном фрукте, чтобы доказать свою точку зрения).

Пришлось еще покопаться, но в итоге я обнаружил, что фасоль чили —это разновидность фасоли. Хотя это название сегодня не часто используется, маленькие красные бобы, которые сегодня известны как таковые или как мексиканские бобы, когда-то назывались бобами чили. Поэтому, когда в конце 1800-х —начале 1900-х годов в рекламе указывались бобы чили, это был именно тот продукт, который рекламировался.

Примерно в 1917 году техасцы стали чаще выбирать фасоль пинто, а фасоль чили как массовый продукт появлялась в магазинах все реже. По иронии судьбы, когда стали продаваться консервированные бобы чили, их стали делать из пинто, а не из одноименного бобового растения. Я понятия не имею, почему так происходит, и месяцы попыток найти ответ на этот вопрос оставили меня без дальнейших подсказок. Но я нашла в магазине пакет этих маленьких красных бобов и, поскольку я никогда не готовила с ними, решила попробовать.

Теперь у меня возник вопрос, как их приготовить? Существует несколько рецептов приготовления фасоли чили, причем в зависимости от региона они отличаются друг от друга. Например, в Нью-Мексико фасоль чили готовится с новомексиканскими чили, как и следовало ожидать. В Луизиане в смесь добавляют говяжий фарш. А в тех рецептах, которые я нашел в Техасе, добавляется обильная порция порошка чили, а также мясо, например, бекон.

Рецепт, который я решил адаптировать, был взят из Посадка в зарослях книгу о кухнях пансионов Восточного Техаса. Этот горшочек был приготовлен с пинто, а не с маленькой красной фасолью, но поскольку она была ближе всего, я просто заменила ее. Я также добавил немного порошка чипотле чили вместе с порошком анчо чили, чтобы увеличить содержание дыма.

Я приготовил фасоль с ароматическими веществами, порошком чили и беконом до готовности. Вкус был знакомым, очень похожим на фасоль в стиле ранчо , или эти фасоль барбекю но мне показалось, что эта красная фасоль немного мясистее, чем пинто, несмотря на ее меньший размер. Хотя фасоль была бы прекрасным гарниром, я предпочел подать ее как основное блюдо, посыпав измельченным сыром, халапеньо и луком, как я бы подал миску мясного чили, поскольку чили —это исконно техасское блюдо, а эта фасоль —подсказка к нашему прошлому.