Еще не наступил декабрь, а я уже чувствую, что праздники прошли мимо меня.
Работа в журнальном издательстве означает, что вы всегда работаете как минимум на 3 месяца раньше каждого праздника. Вы готовитесь к Хэллоуину, пока другие запускают петарды и украшают пасхальные яйца под звон рождественских гимнов.
В прошедшие выходные моя лента Instagram пестрила сценами глинтвейна и наряжания елки. Это вызвало серьезные приступы ревности, когда моя елка сидела в своей коробке, а Смадж играл одну и ту же песню One Direction из топ-40 снова, и снова, и снова, и снова. Снова. И снова.
Но скоро я буду стоять на лестнице и искать идеальное место для каждого памятного украшения, пока мой услужливый рыжеволосый эльф перебирает все свои любимые украшения, которые лучше всего подходят для низко висящих наполнителей, пока полыхает огонь и собаки рыщут в поисках крошек от печенья.
В эти выходные я буду выступать на конференции Mixed Conference, говорить об электронных книгах и работать над своей лучшей пародией на Дженнифер Грей в отеле, который построили «Грязные танцы».
Вы уже набрались сил?
Этот рецепт свиных отбивных —один из моих любимых на праздники. Праздничный красный виноград в паре с хрустящим зеленым шалфеем обходят шаблонную атрибутику рождественских цветов благодаря своему сладкому аромату и подрумяненным травянисто-хрустящим кусочкам, которые более чем дополняют свиные отбивные двойной разделки и маринования.
И давайте не будем забывать о сыре. Ах, славный сыр.
Одно из наших любимых занятий по утрам в воскресенье —втроем укладываться в большую кровать и просматривать наши любимые программы Food Network в поисках того, что приготовить на ужин в этот вечер. Так мы обнаружили этот рецепт от Тайлера Флоренса.
Несколько замечаний по поводу рецепта:
1. Оригинальный рецепт призывает завернуть прошутто, но я обнаружил, что свинина на свинине не была достаточно отличима, чтобы оправдать дополнительные расходы.
2. Ключ к отбивным —в рассоле, подобном тому, который я использовал в моем жарком из свиной вырезки на гриле с бальзамиком и малиновой глазурью чили, для создания самых сочных, сочных отбивных, в которые вы когда-либо вонзали свои белоснежные зубы.
3. Используйте любой плавленый сыр, который вы предпочитаете или который есть под рукой, от белого чеддера до фонтины и азиаго, и закрепите ваш сырный карман зубочистками, чтобы попытаться избежать сырной утечки в стиле Вальдеса.
4. Попробуйте добавить к свинине несколько других ингредиентов, например, сердечки артишоков и грибы с трюфельным маслом или хлебную начинку с кедровыми орехами и пармезаном.
Ингредиенты
- 1 чашка тертого сыра Азиаго или другого плавленого сыра
- 1/2 чашки куриного бульона
- 2 кварты воды
- 10 гвоздик
- ¼ чашки свежего шалфея (измельченного плюс 8 целых листьев)
- 2 столовые ложки сливочного масла
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 4 свежих веточки тимьяна
- 2 зубчика чеснока
- 4 свиные отбивные на косточке (толстые отбивные, толщиной около 1 1/2 дюйма)
- 1/4 чашки сахара
- 2 столовые ложки оливкового масла Extra-virgin
- 1 фунт калифорнийского красного винограда (на лозе и разрезанный на 4 грозди)
- 1 столовая ложка специй
- 1/4 чашки кошерной соли
Инструкция
- В большой миске смешайте воду, сахар, соль, тимьян, чеснок, гвоздику и все специи. Добавьте свиные отбивные в рассол и маринуйте в течение 30-45 минут.
- Разогрейте духовку до 425 градусов F.
- Слейте воду со свиных отбивных и вытрите их насухо. Сделайте надрез в центре каждой отбивной, чтобы получился карман, и начините ¼ чашки сыра и ¼ шалфея для каждой отбивной. Разогрейте 2 большие чугунные сковороды на средне-высоком огне и добавьте по 1 столовой ложке оливкового масла в каждую сковороду. Положите по 2 отбивные на каждую сковороду и готовьте 4-5 минут, переверните отбивные и добавьте виноград на сковороду. Положите на каждую отбивную по 2 листика шалфея, сбрызните оливковым маслом и посыпьте морской солью. Запекайте в духовке 5-7 минут в зависимости от толщины или до 160 градусов. Снимите отбивные и виноград со сковороды и переложите на большое блюдо, сохранив сок. Накрыть тентом, чтобы сохранить тепло.
- Перелейте все соки в 1 кастрюлю на среднем огне. Добавьте в сковороду куриный бульон и соскребите все ароматные хрустящие кусочки. Добавьте сливочное масло и взбейте, чтобы загустить соус, при необходимости добавьте соль. Подавайте свиные отбивные с виноградом и соусом.
