Занятые вечера требуют легких рецептов, а когда наступает время сбора урожая, самое время погрузиться в мир комфортной еды. Эти фаршированные ракушки с цуккини, баттернатом и желтым сквошем, запеченные в сливочном белом соусе альфредо, не могут быть проще в приготовлении и еще проще в желании.
Этот рецепт предоставлен компанией McCormick
Я усердно работаю над своими навыками планирования питания и стараюсь уделять больше внимания пищевым отходам. Я обнаружила, что трачу слишком много продуктов. Я делаю еженедельные покупки на фермерском рынке с самыми лучшими намерениями приготовить и съесть все, что я покупаю, но какая семья из трех человек может съесть 4 фунта персиков, 10 великолепных болгарских перцев и дюжину свежей сладкой кукурузы за одну неделю?
Поэтому, когда я в затруднении, что выбрать из моей шляпы для приготовления ужина на вечер, я иду к холодильнику и роюсь в ящике с сухарями, чтобы найти овощи, листья или фрукты, которые только что были в худшем состоянии.
И вот как в сегодняшнем рецепте я вижу, что цуккини и желтый сквош, купленные на прошлой неделе на фермерском рынке, занимают первое место в списке моих планов по приготовлению блюд.
Обычно я ем цукини и сквош на ужин с моим любимым 5-минутным гарниром или на обед в виде быстрого жаркого с остатками зерен или риса. Но для этого типичного будничного ужина я решила воспользоваться преимуществами кабачка, который уже почти стал постоянным местом на моей столешнице, и добавить его в кабачковую смесь.
С урожаем сквоша под рукой и несколькими коробками макаронных ракушек в кладовой, я обнаружила, что мне нравится комфортная еда с сырной, вегетарианской изюминкой, для которой потребовалось немного простой минимальной нарезки, немного соте, немного начинки для выпечки и бум! Ужин был на подходе, а компост я приберегла на другой день.
О рецепте
Фаршированные ракушки, как правило, имеют сырный центр, поэтому я не хотела, чтобы мой сквош конкурировал с ними, а наоборот, дополнял, поэтому я постаралась нарезать все овощи мелкими кубиками, не только для того, чтобы все они имели одинаковый вкус, но и для того, чтобы они готовились с одинаковой скоростью.
Чтобы придать овощам немного травяного аромата, я достала одну из моих любимых трав, которые я использую на кухне, —бутылочку с красной крышкой «Листья тимьяна McCormick». При приготовлении быстрого соте я часто использую сушеные травы вместо свежих просто потому, что сушеные травы придают больше аромата в меньшем количестве. Чтобы распространить любовь к тимьяну еще больше, не забудьте раздавить сушеный тимьян между пальцами, когда будете посыпать им сквош и лук. Аромат стоит ди-винный.
В большинстве рецептов фаршированных ракушек обычно используется соус маринара, но для этих легких кабачков густой томатный соус показался мне слишком властным. Поскольку у меня оставались сливки от персикового коблера, который Смадж приготовил в предыдущие выходные, я вылила их в сковороду и варила, пока они не уменьшились и не загустели, чтобы создать очень простой соус, не требующий ни муки, ни масла.
Для аромата я сделала то же, что и для всех своих кремовых соусов для лазаньи, и добавила молотый мускатный орех McCormick, морскую соль и свежемолотый черный перец, а также щедрую горсть молотого сыра пармезан. Мускатный орех придает сливочному соусу нотку землистости, которая так хорошо сочетается с тимьяновым ароматом сквошей и сыром рикотта. Смею надеяться, что вы не оближете остатки прямо из миски.
Начинка из рикотты и сыра не может быть проще в приготовлении и подготовке ракушек. Просто смешайте эти ингредиенты вместе и вперед!
- Сыр рикотта, цельнозерновой или с пониженным содержанием жира, одинаково хорошо подходит.
- Измельченная моцарелла, можно также использовать проволоне.
- Тертый сыр пармезан, я люблю мелко натертый и покупаю его в бакалейной лавке (для меня нет консервированной зелени, спасибо).
- И яйцо, чтобы связать сыр, сквош и тимьян, как небесный, сырный клей.
При отваривании ракушек перед фаршированием обязательно щедро посолите воду после закипания (чтобы не испортить кастрюлю) и немного недоварите их, чтобы они были достаточно твердыми для фарширования и не развалились при этом.
Половина крема выкладывается на нижнюю часть, половина —на верхнюю. Я также добавила немного измельченного моца перед выпечкой, но в следующий раз я могу пропустить его и использовать просто тертый пармезан, чтобы продемонстрировать форму ракушек.
Несколько идей рецептов для завершения трапезы
Эта паста довольно декадентская сама по себе, поэтому я люблю, чтобы все было просто и по-итальянски, когда думаю, что подать к ней:
Убийственные чесночные роллы
Салат из цитрусового фенхеля и авокадо
Шпинат со сливками на плите
Как приготовить классический тирамису
Ингредиенты
- 1 яйцо
- 1 чашка тертого сыра пармезан (разделить, плюс больше для гарнира)
- 1/2 чашки нарезанного кубиками желтого лука
- 2 зубчика чеснока (разделены)
- 1 чашка нарезанных кубиками кабачков
- 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха McCormick
- 2 чашки измельченного сыра моцарелла
- 2 чайные ложки листьев тимьяна МакКормик
- 1 чашка нарезанного кубиками желтого сквоша
- 1 чашка нарезанного кубиками кабачка
- 3 чашки взбитых сливок
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца McCormick
- 20-24 крупных макаронных изделий
- 1 1/2 чайной ложки морской соли McCormick (разделено)
- 1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса
- 3 чашки сыра рикотта
Инструкция
- Разогрейте духовку до 375° F.
- Отварите макароны-ракушки в щедро подсоленной воде согласно инструкции на упаковке в течение 7-8 минут или до состояния "аль денте". Слейте воду с лапши и отложите в сторону.
- Пока варится паста, разогрейте большую сковороду на среднем огне с оливковым маслом. Добавьте измельченные кабачки, лук и один измельченный или пропущенный через пресс зубчик чеснока. Приправьте 1 чайной ложкой соли и перца. Раздавите листья тимьяна между пальцами и высыпьте на кабачки, перемешайте и готовьте в течение 5 минут или пока кабачки не станут едва заметными. Снимите с огня и переложите в миску для смешивания, чтобы остудить.
- Чтобы приготовить сливочный соус, вытрите сковороду, добавьте сливки, оставшийся зубчик чеснока (очистите и раздавите его стороной тяжелого ножа), мускатный орех и 1/2 чайной ложки соли и доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая. Уменьшите огонь до среднего и варите 10-12 минут или пока сливки не уменьшатся наполовину. Добавьте 1/2 чашки сыра пармезан и попробуйте на вкус.
- Когда кабачковая смесь остынет, добавьте в миску сыр рикотта, 1 стакан моцареллы и 1/2 стакана сыра пармезан. Взбейте яйцо в небольшой миске и добавьте его в сырно-кабачковую смесь до объединения.
- Покройте дно формы для выпечки размером 9 X 12 1 чашкой сливочной смеси. Наполните макаронные ракушки щедрой порцией смеси рикотты и сквоша и укладывайте ракушки рядами, пока все не будут заполнены. Полейте ракушки оставшейся сливочной смесью и сверху положите оставшуюся моцареллу. Накройте фольгой (чтобы сыр не прилип!) и запекайте 30 минут или до образования пузырьков. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут или пока сыр не начнет подрумяниваться. Подавайте с сыром пармезан и рубленой петрушкой по желанию.
