Эти простые фаршированные перцы готовятся без риса, а вместо него наполняются такими полезными ингредиентами, как спирализованные цуккини, богатая белком киноа и молотая колбаса из индейки —быстрый и супер полезный ужин «все в одном», который понравится всем присутствующим за столом.
На днях я прочитала, что день, когда тарелка семейного ужина состоит из основного белка (мясо, курица, рыба), углеводов (рис, макароны, картофель), а затем овощей (морковь, брокколи, все, что томится в холодильнике), быстро теряет свои позиции как лучшее представление о том, как должен выглядеть ужин. Я вырос на таком же представлении об этом соотношении и в течение многих лет следовал его примеру.
Но благодаря популярности блюд в мисках, сытных салатов, подаваемых в качестве основного блюда, и большему количеству вариантов подачи «все в одном», обеденная тарелка изменилась. И дело не только в том, как мы распределяем порции, но и в том, в какой посуде подается еда, например, с использованием богатых витаминами овощей, таких как сладкий картофель, всевозможные кабачки, капустные листья.
А в нашем доме нет более универсального овоща для приготовления блюд, чем всемогущий болгарский перец.
Фаршированные перцы неоднократно появлялись в нашем доме, начиная с нашего базового рецепта фаршированных перцев, заканчивая фаршированными перцами в юго-западном стиле и, вероятно, самым частым рецептом фаршированного перца, который мы готовим, —это фаршированные перцы с курицей и грибами в сливках, приготовленные моим мужем.
На этот раз я хотела приготовить ужин из фаршированного перца, насыщенного белком и вегетарианцами, но при этом с тонной вкуса.
Забитый гол.
см. подробнее: 30 ужинов, которые можно приготовить, когда нет времени на готовку
Как приготовить фаршированные перцы
Один из моих самых используемых приборов/гаджетов/кухонных помощников (помимо моего верного мужа за плитой) —это мой Inspiralizer. Этот малыш избавляет меня от необходимости шинковать, нарезать кубиками и ломтиками, а также делает овощи более сытными, я думаю, в основном благодаря нарезке, они просто занимают больше места в блюде, но не перегружают его по вкусу.
Приобретите свой собственный Inspiralizer здесь.
Мой муж еще не до конца осознал, что да! Блюда на ужин можно подавать без мяса, морепродуктов или птицы, и они все равно будут удивительно сытными и вкусными. Поэтому для этих перцев я добавила фарш индейки с чесноком и фенхелем, чтобы придать им тот колбасный вкус, который он обожает.
Если вам удастся ее найти, можно использовать и колбасу из индейки в звеньях, только не забудьте удалить оболочку перед приготовлением, если используете ее в молотом виде. Вы также можете нарезать колбасу, чтобы придать ей более мелкий кусочек.
Здоровые ингредиенты для фаршированных перцев
Я добавила в это блюдо больше белковой энергии, заменив квиноа традиционным рисом. Многие любят квиноа как вариант безглютенового питания, в котором содержится один из самых высоких белков растительного происхождения.
Вместо киноа или риса можно использовать другие суперпродукты из древних зерен:
- Фарро
- Камут
- Коричневый рис
- Полба
- Ягоды пшеницы
- Цельнозерновые макароны ацини де пепе
Если вам интересно узнать больше рецептов с древними злаками, ознакомьтесь с моей статьей «10 злаков, из которых вы должны готовить прямо сейчас», включающей 30 ссылок на рецепты для планирования ужина.
см. подробнее:Рецепты из летних продуктов на 31 день, которые нужно приготовить прямо сейчас
Как приготовить фаршированные перцы
Мы всегда запекаем перцы в микроволновой печи перед фаршированием, чтобы они приготовились быстрее. Просто посыпьте внутреннюю часть перцев кошерной солью, а затем на 5 минут в микроволновую печь, чтобы приготовить перцы и сократить время запекания в два раза.
Наш любимый способ фаршировать перцы —срезать верхушки и уложить их, как маленьких солдатиков, в форму для выпечки. Я использую меньшую форму для выпечки, чтобы перцы плотно прилегали друг к другу и вмещали больше ингредиентов, не рассыпаясь.
Благодаря людям из Cooks Illustrated Я обнаружила еще четыре идеи, как сохранить перцы в вертикальном положении во время запекания:
- При выпекании меньшего количества перцев поместите их в рамекины или мини-кокетки.
- Поместите перцы в форму для запекания так, чтобы перцы стояли прямо.
- Используйте форму для кексов, чтобы бортики удерживали перцы на месте.
- Сохраните верхушки болгарских перцев, которые были срезаны для начинки, и вставьте их между перцами в большие сковороды для устойчивости.
см. подробнее:31 быстрый и полезный вегетарианский гарнир за 30 минут или меньше
Другие рецепты блюд с болгарским перцем
- Фаршированные болгарские перцы с говяжьим фаршем
- Фаршированный болгарский перец с курицей и грибами в сливках
- Фаршированные болгарские перцы в юго-западном стиле
- Креветки Скампи с перцем и шпинатом
- Курица по-барбекю с перцем и оливками
Ингредиенты
- 1/2 чашки тертого сыра пармезан и больше для гарнира
- 1/2 чайной ложки сушеного семени фенхеля (измельченного)
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 1/8 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
- 4 чашки вареного киноа
- 2 средних цуккини (нарезанные спиралью или кубиками, около 4 чашек)
- 1 фунт молотой индейки
- 6 болгарских перцев разного цвета
- 1/4 чашки измельченного свежего базилика
- 4 зубчика чеснока (рубленого или давленого)
- 1 чашка измельченных помидоров или томатного соуса
- 1 чашка измельченного желтого лука
- 2 столовые ложки оливкового масла (разделить)
Инструкция
- Разогрейте духовку до 375°F.
- Удалите плодоножки и сердцевину болгарского перца, удалив все семена, затем промойте. Слегка посыпьте внутреннюю часть перцев кошерной солью и положите их в посуду для микроволновой печи с ¼ стакана воды. Готовьте в микроволновой печи 5-7 минут или пока они не начнут размягчаться. Выньте и отложите в сторону.
- Нарежьте цуккини спиралью или кубиками. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте цуккини и посыпьте кошерной солью. Готовьте цуккини, пока они не начнут размягчаться, около 2 минут, затем переложите в миску и отложите в сторону.
- В той же сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло до горячего состояния, затем добавьте фарш индейки, давленый чеснок, семена фенхеля, измельченные хлопья красного перца и приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Готовьте около 5 минут или почти до готовности, часто помешивая. Добавьте лук и продолжайте готовить, пока лук не станет мягким. Добавьте измельченные помидоры и готовьте еще минуту. Снимите с огня и перемешайте киноа и цуккини. Посыпать сыром пармезан и свежим базиликом и приправить по вкусу.
- Перенесите перцы в форму для выпечки объемом 3 кварты и заполните их смесью из колбасы и киноа. При желании посыпьте верхушки сыром пармезан и запекайте 20 минут или пока перцы не станут мягкими, а сыр не подрумянится. Подавайте горячими.
