Этот фаршированный черной фасолью сладкий картофель наполнен разнообразными вкусами и богат белком, полезными жирами и клетчаткой. Их легко приготовить, и они станут питательным, безглютеновым и веганским блюдом для буднего дня.
Я всегда была любительницей картофеля. В детстве я любила картофель фри и жареный картофель моей мамы, но я также любила печеный картофель — конечно, с маслом.
Я по-прежнему люблю классический печеный картофель, но с изменением моих вкусовых предпочтений (и целей в области здоровья!) я стала любительницей сладкого картофеля. Самое замечательное в печеном сладком картофеле то, что это практически чистый холст, и вы можете добавить к нему практически все, что угодно.
В последнее время мне нравится фаршированный сладкий картофель, который я готовлю в мексиканском стиле с различными начинками. Версия, которой я делюсь сегодня, — это самый лучший фаршированный картофель!
Это так вкусно и очень легко приготовить.
Единственная часть, которая требует немного терпения, — это запекание сладкого картофеля. К счастью, вы можете поставить его в духовку и заняться другими делами, пока он запекается до совершенства. Когда они приготовятся, вы сможете приготовить ужин за считанные минуты.
Необходимые ингредиенты:
Вот все необходимое для приготовления этого фаршированного сладкого картофеля:
- сладкий картофель — звезда шоу, и подойдет любой сорт. Я обычно покупаю сорта Джуэл и Гранат. При покупке ищите сладкий картофель с упругой, гладкой и ровной кожицей.
- чёрная фасоль — Для удобства я использовала консервированную черную фасоль, но не стесняйтесь приготовить кастрюлю сухой черной фасоли.
- лук — подходит лук любого цвета.
- болгарский перец — Я рекомендую красный, оранжевый или желтый.
- грибы — подходит любой вид грибов, но я использовала пуговичные грибы.
- молодой шпинат — добавьте немного зелени и питательных веществ!
- помидоры черри — виноградные помидоры также подходят… да вообще любой маленький помидор!
- авокадо — для получения полезных жиров и сливочного вкуса.
- зелёный лук — Я люблю пикантную свежесть, которую придает блюду зеленый лук.
- кориандр — нужно добавить немного кинзы!
- шрирача или острый соус — это необязательно, но я люблю добавлять дополнительную порцию специй.
- пикантная заправка тахини — вкусная смесь тахини, яблочного уксуса, лимонного сока, жидкого амино, пищевых дрожжей и чеснока. Это одна из моих любимых домашних заправок, и она так хороша на этом сладком картофеле.
Вариации и примечания
Если вы ищете блюдо, насыщенное полезными жирами и клетчаткой, этот рецепт прекрасен и без него! Тем не менее, начинку очень легко изменить в соответствии с вашими потребностями.
- Снижение содержания жира — не стесняйтесь пропускать заправку или авокадо для меньшего количества жира!
- Больше белка — добавьте постный белок для дополнительного протеина. Мне нравится добавлять сверху рубленую курицу-гриль или яйцо!
- Добавить сыр — этот рецепт не содержит молочных продуктов, но будет очень вкусно с небольшим количеством сыра сверху. Просто выберите свой любимый сорт и посыпьте его.
Покупка и хранение сладкого картофеля
Покупая сладкий картофель, ищите упругий, без морщинистой кожицы. Сладкий картофель бывает разных цветов — кремово-белый, темно-оранжевый и фиолетовый. Я обычно покупаю сладкий картофель сортов Beauregard, Jewel или Garnet только потому, что эти сорта обычно доступны в моих местных продуктовых магазинах. При этом сладкий картофель сорта Борегард, как правило, более жесткий, поэтому, если есть выбор, я выбираю сорта Джуэл или Гарнет.
Храните сладкий картофель в кладовке или на прилавке при комнатной температуре. Они пролежат около недели, прежде чем начнут портиться (что обычно означает, что они становятся морщинистыми и мягкими).
Другие рецепты из сладкого картофеля
- Хаш из сладкого картофеля
- Салат из жареного сладкого картофеля
- Карри из сладкого картофеля с 5 ингредиентами
- Сладкий картофельный хумус
- Десерт Запеченный сладкий картофель
- Овсянка, запеченная со сладким картофелем
- Здоровая запеканка из сладкого картофеля
- Омлет из сладкого картофеля
- Начос из сладкого картофеля
Больше рецептов с мексиканским уклоном
- Мексиканский салат из уличной кукурузы
- Вегетарианский пирог энчилада
- Мексиканский куриный суп из сладкого картофеля
- Куриные энчиладас
- Мексиканская запеканка из киноа
- Мексиканский коктейль из креветок
- Запеканка из мексиканского киноа с сыром для медленного приготовления
Ингредиенты
- шрирача или острый соус (по вкусу)
- свежая кинза (по вкусу)
- 2 зеленых лука (только зеленая часть, измельченная)
- 1 зубчик чеснока
- 2 столовые ложки жидкого амино от Bragg's ((тамари или соевый соус тоже подойдут))
- ½ чашки грибов (нарезанных)
- ½ авокадо (нарезанное)
- 10 помидоров черри
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 5 унций детского шпината
- ½ чашки желтого или красного болгарского перца (нарезанного)
- 4 столовые ложки пищевых дрожжей
- 2 столовые ложки яблочного уксуса или воды
- ½ чашки вареной черной фасоли
- 2 столовые ложки тахини
- 1/4 чашки лука (измельченного)
- 2 сладких картофеля
Инструкция
- Разогрейте духовку до 400°F. Проткните картофель вилкой несколько раз и запекайте около часа или до мягкости.
- Пока картофель запекается, смешайте в блендере заправку из тахини. Отложите в сторону.
- Обжарьте лук, грибы и перец в сковороде до мягкости, около 3 минут. Добавьте шпинат и готовьте до готовности. Снимите с огня.
- Выньте картофель из духовки, разрежьте сладкий картофель, разомните каждую сторону вилкой и посыпьте небольшим количеством морской соли и перца по вкусу.
- Начните с обжаренного лука и шпината, затем добавьте черную фасоль, помидоры, авокадо, зеленый лук и кинзу. Полейте каждую картофелину желаемым количеством пикантной заправки тахини. Подавайте сразу же.
