Фаршированный картофель «Карне асада

В Южной Калифорнии есть блюдо под названием «Карне асада фри». Это стопка картофеля фри, увенчанная карне асада, сыром и различными другими начинками, такими как сметана и сальса. Хотя мне, к сожалению, не доводилось их есть, мои друзья, живущие в Южной Калифорнии, говорят, что они очень вкусные. Очень, очень хорошие на самом деле. Мне не терпелось попробовать их.

Поэтому, поскольку у меня нет ближайших планов по поездке в Южную Калифорнию, но я планирую посетить Техас этим летом, я начал расспрашивать людей, чтобы узнать, предлагается ли этот картофель фри в нашем великом штате. Но, к сожалению, мои поиски привели только к одному месту, где они были —мексиканскому ресторану в калифорнийском стиле в Арлингтоне. После этого я ничего не нашел.

Для меня это казалось немного странным. Техасцы любят мясо, а техасцы любят картофель —почему бы этому сочетанию не быть более распространенным? Конечно, в Техасе часто можно встретить картофель фри с сыром чили, который я очень люблю. Но я жаждал сочетания стейка с гуакамоле и сыром, с картофелем, а не чили с сыром.

Затем, когда я пытался понять, почему я не могу найти картофель фри в Техасе, я наткнулся на кое-что еще лучше:печеный картофель, фаршированный карне асада. Это блюдо, которое часто называют просто papa asada, можно встретить по всему штату —от Эль-Пасо до Долины, от Сан-Антонио до Далласа.

Чаще всего печеный картофель, фаршированный карне асада, предлагают такерии, специализирующиеся на мясе на гриле, например, такие заведения, как El Pollo Regio, и/или такерии, корни которых уходят в Северную Мексику, например, Taco Tote или Taco Palenque. Хотя чем больше я искал, тем больше находил его во множестве меню —очевидно, я просто не искал нужное блюдо.

Карне асада —это, как правило, блюдо из говядины на гриле, хотя дословный перевод с испанского —жареное мясо. Чтобы приготовить карне асада, говядину, которая обычно представляет собой фланк-стейк или юбочный стейк, некоторое время выдерживают в живом маринаде из цитрусовых, чеснока, кинзы и чили. Затем стейки обычно готовят на гриле.

Поскольку я живу в небольшой квартире без двора и гриля, для приготовления карне асада мне пришлось обойтись чугунной сковородой и бройлером. Тем не менее, раскаленная сковорода и пламя бройлера позволяют получить сочный, ароматный стейк.

Чтобы завершить блюдо, я разделил печеный картофель и положил немного сыра чеддер, чтобы он соприкоснулся с паровой кожицей и расплавился. Сверху я положил ломтики моего карне асада и завершил блюдо щедрым количеством гуакамоле , сметана и пико де галло . Возможно, я склонен к преувеличению, но поверьте мне, когда я говорю, что этот картофель, фаршированный карне асада, был, вероятно, лучшим печеным картофелем, который я когда-либо ел.

Хотя я понимаю, что некоторые пуристы могут возмутиться тем, что я использую сковороду и духовку для приготовления карне асада, после того как я откусил кусочек, я не услышал ни одной жалобы. И конечно, этот маринад так же хорошо подходит для стейков, приготовленных на гриле. Но как бы вы ни готовили карне асада, я настоятельно рекомендую добавить его к печеному картофелю со всеми этими техасско-мексиканскими приправами. Это прекрасная закуска или стартер, если у вас большой аппетит, хотя это также очень сытное основное блюдо.