Такие 30-минутные рецепты, как этот рецепт фаршированных куриных бедрышек со смесью сливочного, расплавленного козьего сыра, шпината, артишоков и вяленых помидоров, которые помещаются прямо под хрустящую кожицу, не только делают скучные ужины из курицы делом прошлого, но, поскольку все это готовится в одной чугунной сковороде, типичная стопка посуды для мытья тоже уходит на второй план.
Как создатель рецептов, просматривать кулинарные книги —это часть моей работы. Но как обычный домашний кулинар, одним из моих любимых хобби является их просмотр для удовольствия. Считайте меня сумасшедшей —я не против, но никогда не думайте, что я не отношусь к тем счастливчикам, которым удается вплести любимое хобби в свою постоянную работу. Ведь многие ли из нас могут считать своим заработком поход в продуктовый магазин и выжимание авокадо или выбор креветок или курицы для сегодняшнего ужина? Поэтому, когда я получаю по почте очередную новую кулинарную книгу, в нашем доме наступает Рождество. Пусть это будет Рождество на кухне.
Сегодняшний рецепт взят из новой кулинарной книги Меган из блога Country Cleaver «Чугунный гурман», рецепты которой легко освоит любой домашний повар. От ужинов в одной кастрюле до блюд, приготовленных всего из 5 ингредиентов или за 30 минут, эти рецепты в чугунных сковородах и духовках доказывают, что ее девиз «меньше суеты и меньше посуды»абсолютно верен. И это абсолютно мои рецепты.
Курица —всегда популярный рецепт приготовления. Лучшая курица-гриль. Запеченная в духовке курица (доказательство того, что чеснок, лимон и розмарин созданы друг для друга) и, конечно же, курица в медленноварке. Поэтому неудивительно, что, просматривая книгу Меган, изобилующую множеством рецептов комфортного питания и восхитительно вдохновляющих фотографий, именно курица заставила меня остановиться и посмотреть на нее.
Проще говоря, курица иногда может надоесть. Но не в этом случае. Я уже давно хотела добавить в блог рецепт курицы, фаршированной сыром, и когда этот рецепт с моими любимыми ингредиентами в средиземноморском стиле —артишоками, шпинатом и вялеными помидорами —привлек мое внимание, он сразу же попал в список тех, которые я хочу приготовить.
Как приготовить фаршированную курицу?
Во многих рецептах фаршированных цыплят середину мяса птицы фаршируют начинкой. Но этот рецепт избавляет от необходимости работать ножом или обрезать мясо, просто аккуратно поместив начинку под кожу.
Для этого рецепта лучше всего подходят кусочки курицы без костей и кожи, и хотя вы можете приготовить это блюдо как фаршированную куриную грудку, я предпочитаю использовать бедра, поскольку темное мясо придает более сочный вкус. Если вам больше нравится белое мясо куриной грудки, используйте грудки без костей и кожи, но при этом вам нужно будет соответствующим образом скорректировать время приготовления.
Как для бедер, так и для грудок учтите, что поскольку холодная кость действует как изолятор, дайте курице дойти до комнатной температуры перед приготовлением, чтобы мясо приготовилось равномерно по всей поверхности.
Лимонные макаруны —это вкусная закуска, которая не содержит глютена и может быть приготовлена в сыром виде. Более здоровая альтернатива традиционному макаруну!Как получить хрустящую кожу курицы при приготовлении
Существует несколько простых правил, позволяющих каждый раз добиваться хрустящей кожицы:
- Вытрите куриную кожу насухо бумажными полотенцами, прежде чем приправлять или добавлять на сковороду. Влага заставит кожу парить, а не жарить.
- Обрежьте лишнюю куриную кожу и жир, но знайте, что кожа будет уменьшаться по мере приготовления, поэтому будьте внимательны к тому, сколько вы срезаете, иначе в итоге вы получите участки вареной кожи, а не ровное, хрустящее одеяло. Это мои любимые кухонные ножницы, и я пользуюсь ими практически каждый день.
- Используйте достаточно большую сковороду, чтобы кусочкам курицы не было тесно, и готовьте на средне-сильном огне, чтобы масло было достаточно горячим для хрустящей кожицы в течение 4-5 минут с каждой стороны. Эта чугунная сковорода вполне доступна по цене и является любимой сковородой моего мужа. Также следуйте этим советам о том, как приправить чугунную сковороду.
- Не подталкивайте и не переворачивайте курицу до ее готовности. Готовьте куски курицы кожей вниз и не трогайте их как минимум 4-5 минут. Аккуратно снимите курицу со сковороды, чтобы проверить, легко ли она отходит. Если она прилипает, дайте ей повариться еще минуту или две, пока она не отделится от сковороды, затем осторожно переверните, чтобы кожа не порвалась.
Что подать к фаршированным куриным бедрам, чтобы приготовить блюдо
Этот ужин легко может стать ужином на один раз, но если вы хотите дополнить его чем-то большим, вот несколько дополнений для меню.
- Картофель с голубым сыром на пахте (так хорош в сочетании с соусом)
- Лучший масляный картофель с петрушкой (кого я обманываю? Этот тоже)
- Простой 5-минутный цуккини с пармезаном
- Пюре из цветной капусты с пармезаном и шнитт-луком (низкоуглеводное и потрясающее на вкус)
- Салат из цитрусовых, фенхеля и авокадо
Смотрите другие рецепты Меган на сайте Country Cleaver и заказывайте ее кулинарную книгу Cast Iron Gourmet здесь.
Другие рецепты курицы в мундире, которые нужно приготовить прямо сейчас
- Рецепт курицы с капрезе за 30 минут
- Запеченная в чугунной сковороде целая курица с картофелем
- Курица на сковороде со сливочным соусом песто из вяленых томатов
- Куриные грудки с грибами и луком-пореем со сливками за 30 минут
Хотите больше жизненного баланса, меньше стресса и крепче здоровье? Ознакомьтесь с моим ежедневником Nourished Planner, который поможет создать простоту и сократить расписание вашей жизни.
Ингредиенты
- 1/2 чашки куриного бульона
- 1 1/2 фунта куриных бедер без костей (с кожей) (около 4 штук)
- 1 столовая ложка свежего базилика (рубленый)
- 1/3 cup cream cheese (softened)
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 2-3 столовые ложки оливкового или канолового масла
- 1/3 чашки козьего сыра (размягченного)
- 1/4 чашки вяленых помидоров (осушенных и нарезанных)
- 1/4 чашки осушенных сердечек артишоков (измельченных)
- 1/4 чашки подвяленного шпината (нарезанного и отжатого от лишней влаги)
Инструкция
- Дайте курице посидеть при комнатной температуре не менее 20 минут перед приготовлением, чтобы она дошла до равномерной внутренней температуры для равномерного приготовления.
- Разогрейте духовку до 350°F.
- В миске среднего размера смешайте козий сыр и сливочный сыр до однородности. Перемешайте шпинат, сердца артишоков, вяленые помидоры, базилик, кошерную соль и свежемолотый черный перец в сырную смесь до объединения.
- Промокните курицу насухо бумажным полотенцем. Осторожно отделите кожу от мяса бедра пальцами, аккуратно сделав карман, чтобы кожа все еще была соединена по краям с мясом. Аккуратно положите ложку смеси из козьего сыра в карман между кожей и курицей, сохраняя небольшой бугорок сыра. Потяните кожу так, чтобы она закрывала курицу, и приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
- В большой чугунной сковороде на средне-сильном огне разогрейте оливковое масло. Положите курицу кожей вниз в сковороду. Готовьте около 4-5 минут или пока кожа курицы не станет золотистой и хрустящей. Осторожно переверните курицу и готовьте еще 4-5 минут или до золотисто-коричневого цвета. Если курица прилипает к сковороде, значит, она еще не готова к переворачиванию.
- Добавьте куриный бульон на дно сковороды и тщательно накройте алюминиевой фольгой. Поставьте в духовку на 12-15 минут, или пока внутренняя температура курицы не достигнет 160°F. Выньте из духовки и дайте курице отдохнуть в течение 5 минут. Курица будет продолжать готовиться, пока сидит. Посыпьте базиликом и подавайте.
