Энчиладас из сааг-панира

Когда я только переехал в Нью-Йорк и обнаружил, что в этом городе очень не хватает Tex-Mex, я принялся за индийскую кухню. Если вы не знакомы с индийской кухней, это может показаться странным. Но индийская кухня богата ингредиентами, знакомыми техасцам, такими как кумин, чили и кинза. И хотя индийская кухня по вкусу не очень похожа на мексиканскую, ее базовые ноты вкуса удовлетворили мои потребности.

Впервые я полюбила индийскую кухню, когда жила в Остине. По воскресеньям мы с друзьями посещали индийский буфет и налегали на курицу тандури, тушеные овощи с окрой, картофелем и цветной капустой, слоеный хлеб наан и мое любимое индийское блюдо —сааг панир, сливочное блюдо из шпината, приправленное кумином, корицей и имбирем, с кубиками сыра панир.

В минувшие выходные я был на ежегодном симпозиуме Southern Foodways Alliance (SFA), проходившем в Оксфорде, штат Миссисипи. Если вы не знакомы с SFA, его миссия заключается в документировании, изучении и праздновании разнообразных пищевых культур меняющегося американского Юга. В этом году темой конференции был глобальный Юг, и были представлены такие презентации, как «Каджуны, хорваты, вьетнамцы:на суше и на море в Билокси», «Гавана в Алабаме:Куба сквозь призму Юга»и «Хьюстон:Новый креольский город Юга».

Робб Уолш выступил с докладом о Хьюстоне и рассказал о том, что в Хьюстоне он видит славную эволюцию техасской кухни, когда прибывают новые иммигранты и соединяют свои родные блюда с тем, что мы уже едим. Так, например, вы увидите ливано-мекс-фахитас, пряную говядину, завернутую в питу, или армянские фасолевые супы, которые по вкусу напоминают чили.

Согласно переписи населения 2000 года, самое многочисленное азиатское население в Хьюстоне —индийцы. И это заставило меня задуматься:почему бы не приготовить энчиладас с сааг-паниром? Раньше в Хьюстоне был замечательный ресторан под названием Jalapeños, и у них была выдающаяся тарелка энчилада со шпинатом. Это было чисто техасско-мексиканское блюдо с богатой начинкой из шпината, завернутое в мучную лепешку и политое сливочным соусом с кинзой —конечно, оно мало походило на то, что можно найти в Мексике. Но мне очень понравилось, и, к счастью, газета Houston Chronicle опубликовала рецепт, чтобы вы могли воссоздать его на своей домашней кухне.

Для приготовления энчиладас с сааг-паниром я решила использовать рецепт Jalapeños в качестве отправной точки, но вместо этого я сделала начинку из сааг-панира, а затем украсила энчиладас кинзово-мятной раитой, которая представляет собой просто кинзу, мяту, зеленый чили и йогурт. Сыр панир готовится точно так же, как и сыр сааг. белый сыр поэтому включение его в энчиладас также казалось естественным. Я использовал мучные тортильи, поскольку они очень похожи на индийский плоский хлеб под названием роти.

Я думаю, что это захватывающее время для Техаса, когда люди из разных культур приезжают и смешивают свои местные кухни с теми, которые мы уже любим. Конечно, я всегда буду дорожить блюдами, на которых я выросла, и теми, которые были в моей семье на протяжении многих поколений. Но также интересно попробовать гибридные творения, такие как эти энчиладас из сааг-панира, и узнать больше о кухнях мира.

Сааг панир (адаптировано из книги «От Бенгалии до Пенджаба»Джалапеньоса и Смиты Чандры)