Энчиладас из летнего сквоша

В последние несколько лет моя семья решила, что на Рождество нужно готовить блюда текс-мекс. Мы не слишком вычурны, поскольку моя мама работает в церкви, но будут чили, гисада, гуакамоле, тортильи, сальса, фасоль, рис и энчиладас из кабачков дяди Остина.

Конечно, сейчас июль, и до Рождества еще далеко. Но если у вас на огороде растут кабачки, вы хорошо знаете, какое изобилие приносят эти растения —оно может быть ошеломляющим. И сейчас вы, вероятно, умоляете друзей и соседей помочь вам съесть немного этого плодовитого овоща.

У меня нет кабачка, но зато есть избыток летних кабачков. И после того, как я приготовил пару запеканки и партии солений, я понял, что мне придется придумать что-то другое, чтобы использовать свои запасы. Благодаря вдохновению моего дяди Остина я приготовила энчиладас из летнего сквоша.

Его рецепт держится в секрете —никого не пускают на кухню, когда он их готовит, поэтому мне пришлось импровизировать. Но я знаю, что он использует свежий чили в своем соусе, и это делает всю разницу.

Я хотела сделать соус легким, поэтому использовала не слишком жгучий чили каскабель, который представляет собой симпатичный круглый чили, похожий на яблоко и издающий дребезжащий звук, когда его трясешь. А для начинки я просто обжарила сквош с луком, чесноком и чили халапеньо, пока они не стали теплыми и слегка нежными, но при этом не потеряли своей остроты.

Мне больше всего нравится готовить энчиладас в летние месяцы, потому что их не нужно долго держать в духовке. И хотя в это время года я обычно предпочитаю хрустящие, прохладные салаты, иногда хочется более сытного блюда, и эти энчиладас из сквоша вполне удовлетворят это желание.