Этот суперпростой домашний соус моле, приготовленный с нуля, придает обычным куриным энчиладас восхитительную изюминку и превращает их в супербыстрый мексиканский ужин, который можно приготовить на скорую руку или даже сделать вместе для быстрого и легкого будничного ужина.
Самые простые энчиладас из курицы моле
Недавно я услышала об исследовании, в котором сообщалось, что независимо от того, сколько рецептов у них в списке желаний на Pinterest или они нарыли в своих любимых кулинарных книгах, домашний повар обычно готовит одни и те же 15-20 рецептов снова и снова, снова и снова.
С одной стороны, эта стратегия ограниченных рецептов может быть бонусом, потому что:
- Это рецепты, которые вы знаете, что вы и ваша семья будете есть.
- Это проверенные рецепты, которые работают.
- Поскольку вы уже знакомы с ними, вам не придется тратить время на изучение рецептов.
Но с другой стороны, эти рецепты могут привести к тому, что вы окончательно завязнете в рутине. А кто хочет быть скучным поваром на кухне?!
Сегодняшний рецепт курицы моле —это гибрид одного из моих любимых рецептов приготовления (энчиладас) с изюминкой (соус моле!), потому что:
- Совсем знакомое = энчиладас. Подходящий вариант = курица. Но благодаря добавлению всего двух ингредиентов к обычному соусу для энчиладас, этот рецепт получает серьезные очки за уникальность.
- Когда энчиладас из курицы с кротом готовится так легко, как это блюдо, испортить его практически невозможно.
- Все, что вам нужно знать об этих малышах, —это как пользоваться блендером, духовкой и как готовить роллы наравне с лучшими из них.
Что такое соус моле?
Моле (в переводе с языка науатль означает «соус») появился еще во времена империи ацтеков в Мексике и произошел от самой большой коренной группы населения страны —народа науа. Существует множество разновидностей соуса моле, и вы можете прочитать о них здесь, если вам интересно. Существует несколько различных стилей соуса моле с разной степенью остроты, но большинство рецептов соуса моле состоит из смеси сушеных чили, сухофруктов, семян, орехов, специй и темного шоколада.
Но мы идем более легким путем, не жертвуя вкусом. В этот соус моле добавлены шоколад, арахисовое масло и корица. Да, арахисовое масло звучит как очень странное добавление, но его сладость смягчает землистые специи соуса энчилада, создавая сложный, хорошо сбалансированный вкус из простых ингредиентов, и готовится он за 12 минут. И это включая 10 минут на замачивание чили.
Что в этих куриных энчиладас с моле?
Эти энчиладас моле состоят из двух основных компонентов:куриных энчиладас и домашнего соуса моле. Чтобы приготовить мексиканские куриные энчиладас, вам понадобятся:
- Мучные тортильи
- Измельченная курица
- Желтый лук
- Измельченный сыр
- Начинки по выбору
Ингредиенты для крота, которые вам понадобятся, включают:
- Горячая вода —горячая вода необходима для увлажнения сушеного чили, чтобы легче было смешать его в кремообразный соус
- Чили анчо —эти сушеные перцы поблано имеют слегка фруктовый и дымный вкус, со слабым или средним уровнем жара
- Сладкий лук
- Жареные помидоры
- Чеснок
- Мед
- Кошерная соль
- Шоколадные чипсы Я использую полусладкие, но вы можете использовать горькие, если предпочитаете (в любом случае, не пропускайте этот важный ингредиент!)
- Сливочное арахисовое масло —это может показаться необычным дополнением к соусу моле, но я уверяю вас, что это очень важно! Арахисовое масло придает соусу мягкую сладость, которая уравновешивает его.
- Молотая корица
Как приготовить энчиладас из курицы моле
Сначала приготовьте домашний соус моле. Замочите чили в горячей воде на 10 минут, затем добавьте остальные ингредиенты в блендер и взбейте до однородности.
Затем соберите и сверните куриные энчиладас. Я добавляю немного лука, а также измельченный сыр и немного соуса в середину каждой энчилады. Так что технически, да, это куриные энчиладас с сыром, и моя семья любит их именно такими!
Добавьте щедрое количество соуса на дно блюда и сверху и выложите слой сыра. Затем запекайте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.
Я украсила энчиладас с курицей моле сыром котиха, нарезанным зеленым луком, кинзой и авокадо. Потому что в нашем доме, как и в случае с энчиладас моле, авокадо выведет любое блюдо из колеи.
Можно ли использовать кукурузные тортильи вместо мучных?
Для всех пуританских любителей энчилада, я действительно понимаю, что в энчиладас используются кукурузные тортильи вместо мучных. И что эти лепешки обычно макают в масло перед раскатыванием. Но поскольку моя семья предпочитает мучные тортильи кукурузным, я приняла решение поделиться здесь нашей любимой версией.
Если вы предпочитаете кукурузные тортильи, то одинаково хорошо подойдут как желтые, так и белые, но сначала их нужно быстро обжарить. Это сделает тортильи более податливыми и снизит вероятность их разрыва. Разогрейте сковороду с примерно 1 чашкой масла канола на средне-сильном огне и быстро обжарьте тортильи по одной в течение 10 секунд, затем выложите на бумажное полотенце. Не позволяйте им слишком поджариться, иначе они будут слишком жесткими для сворачивания.
Можно ли приготовить энчиладас?
Этот мексиканский рецепт куриных энчиладас можно приготовить заранее или, по крайней мере, подготовить ингредиенты, чтобы они были готовы к работе. Энчиладас моле можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение 3 дней перед выпечкой.
Или плотно оберните их полиэтиленовой пленкой, затем фольгой и заморозьте на срок до 2 месяцев. Для приготовления из замороженных продуктов запекайте их при 375°F в течение 45 минут, накрыв алюминиевой фольгой, затем еще 10 минут без крышки.
Советы по приготовлению энчиладас из курицы моле
Я приготовила курицу в мультиварке Instant Pot, но в данном случае лучше всего использовать куриную грудку, запеченную куриную грудку или готовое куриное мясо.
Чтобы приготовить курицу в Instant Pot Добавьте 3 куриные грудки без кожи и костей в 6-часовую кастрюлю Instant Pot с 1 чашкой воды, 1/2 луковицы, разрезанной на четвертинки, и 2 зубчика чеснока, посыпав их здоровой порцией кошерной соли. Готовьте на высоком давлении в течение 10 минут, затем на естественном давлении в течение 10 минут, и Боб —ваш дядя.
Обратите внимание, что соус моле очень хорошо застывает, поэтому вы можете сделать двойную порцию, чтобы иметь его под рукой, когда захочется приготовить энчиладу.
Что подать к энчиладас, чтобы приготовить блюдо
- Простой рецепт мексиканского капустного салата
- Пико де Галло
- Сливочная сальса верде из авокадо
- Маринованные халапеньо
- Нарезанный мексиканский салат из капусты
- Маргарита из манго с солью чили и лаймом
- Цитрусовый гуакамоле
- Салат из помидоров, авокадо, огурцов и лука Мауи
Еще больше простых мексиканских рецептов
- Энчиладас из говядины и орехового сквоша
- Такитос из курицы
- Рыбные такос со сливочным соусом из авокадо
- Такос из копченой свинины с медленным приготовлением
- Как и тако Белл
Ингредиенты
- 2½ чайных ложки кошерной соли
- 1 15-унцевая банка томатов, обжаренных на огне
- 4 сушеных чили анчо (с плодоножками и семенами)
- 4 зубчика чеснока (раздавить)
- 2-3 чашки измельченного сыра
- 8-10 6-дюймовых мучных тортилий
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- Нарезанный зеленый лук
- Авокадо
- 3 столовые ложки сливочного арахисового масла
- 1/3 чашки полусладкого шоколада (растопленного)
- 3 чашки измельченной курицы
- 3 чашки соуса моле
- 2 чашки горячей воды
- Кинза
- 1 столовая ложка меда
- 1/2 желтого лука (нарезанного кубиками)
- Сыр котиха
- 3/4 сладкого лука (грубо нарезанного)
Инструкция
Для приготовления соуса моле:
- В мощный блендер добавьте горячую воду и погрузите чили в воду. Оставьте на 10 минут для размягчения.
- Добавьте лук, помидоры, чеснок, мед и кошерную соль и взбейте на высокой скорости до однородности.
- Затем добавьте шоколадные чипсы, арахисовое масло и корицу и смешивайте в течение 30 секунд - одной минуты.
Приготовить энчиладас:
- Разогрейте духовку до 400°F.
- В форму для выпечки размером 9х12 дюймов добавьте 1 чашку соуса моле, наклоняя форму, чтобы равномерно покрыть дно формы.
- Наполните каждую тортилью 1/4 чашки измельченного сыра и 1/3 чашки курицы. Полейте еще соусом моле и посыпьте измельченным луком. Сверните энчиладу и положите на сковороду изнаночной стороной вниз.
- Повторите и уложите энчиладас плотно друг к другу.
- Вылейте 1 1/2 чашки соуса в центр энчиладас и сверху посыпьте измельченным сыром.
- Накрыть алюминиевой фольгой и запекать в течение 20 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится.
- Снимите алюминиевую фольгу и запекайте еще 10 минут. Гарнировать нарезанным авокадо, луком, кинзой и сыром котиха по желанию.
