Энчиладас из грудинки

Этим летом, после дневного шопинга в Норт-Парке в Далласе, мы с подругой сели в ее машину и поняли, что проголодались. Когда мы размышляли о ближайших вариантах питания, моя подруга предложила ресторан Mia’s. Я согласилась, что это отличный выбор, и решение было принято.

Для тех, кто не знаком с Mia’s, это любимый ресторан Tex-Mex и заведение Далласа. Он находится в небольшом, ветхом строении на Леммон, состоящем из нескольких маленьких комнат, украшенных яркими столами, обтянутыми масляной тканью, которые быстро заполняются голодными и счастливыми посетителями, желающими насладиться простыми, но хорошо приготовленными классическими блюдами Tex-Mex.

Хотя в меню есть все обычные блюда, такие как начос тамалес и сыр Но ресторан наиболее известен своими тако из грудинки . Тако, которые готовятся из медленно тушеной измельченной грудинки, упакованной в теплые тортильи, кукурузные или мучные, с расплавленным Монтерей Джеком, луком и полосками чили поблано, —это совершенство, и именно это мы с подругой заказали в тот вечер.

Тем не менее, в Mia’s и других ресторанах Tex-Mex в районе Далласа нежную и сочную грудинку используют и в другом блюде —энчиладас из грудинки. Впервые я попробовал эти энчиладас не в Mia’s, а в Manny’s Uptown, который является чем-то вроде ответвления от Mia’s, поскольку владелец ресторана Мэнни Рио является братом владелицы Mia’s Анны «Mamma Mia»Энрикес. Поэтому в меню есть некоторые сходства.

Энчиладас из грудинки Мэнни начинены сочной тушеной грудинкой, политы томатной сальсой и покрыты расплавленным сыром. В то время как классические Техасские энчиладас традиционно готовятся с соусом из сушеных чили, то свежая и ароматная томатная сальса, используемая в энчиладас из грудинки, является хорошей фольгой для насыщенного мяса и сыра, поскольку она одновременно пикантная и легкая.

Когда я вернулся в Нью-Йорк и вспоминал свой далласский Tex-Mex, я пожалел, что не заказал энчиладас из грудинки, и решил воссоздать их дома. Грудинка в начале осени в изобилии, поэтому я взял жаркое, а затем приготовил сальсу из помидоров, халапеньо, лука, чеснока и кинзы. Большую часть сальсы я оставил для энчиладас, а часть вылил на мясо вместе с чашкой пива, затем медленно готовил грудинку, пока она не стала нежной на ощупь.

Для приготовления энчиладас я измельчила мясо и положила его в кукурузные тортильи вместе с нарезанным кубиками луком. Я обмакнул их в сальсу, покрыл сыром и запекал, пока они не стали ароматными, расплавленными и пузырящимися. Горсть нарезанного кубиками лука и пикантные маринованные халапеньо сверху дополнили сытное блюдо. Хотя я приготовил начинку с нуля, для энчиладас можно легко использовать и оставшуюся грудинку. Если жареная грудинка более экономична, ее тоже можно заменить.

Результат получился уютным, вкусным и отличным способом отпраздновать грудинку. Хотя я больше не был в Далласе, моя тарелка энчиладас была прекрасным напоминанием о доме.