Эти энчиладас —лучшие, и это такое простое блюдо, которое можно приготовить заранее, с медленно приготовленной говядиной и обжаренным кабачком, они вкусны и готовы к подаче в кратчайшие сроки.
Этот пост подготовлен в партнерстве с компанией Kroger
В последние несколько месяцев я сосредоточилась на приготовлении блюд, которые требуют немного больше планирования, и делаю гораздо больше порционной готовки, используя мой еженедельный планировщик питания. Это привело к тому, что вся наша семья ужинает гораздо менее напряженно, немного здоровее и гораздо более бюджетно.
Я была потрясена тем, сколько мы сэкономили благодаря тому, что теперь не так часто ходим в рестораны, когда в холодильнике есть готовые блюда быстрого приготовления.
Поэтому, когда компания Kroger попросила меня создать праздничный рецепт, я сразу же перешла в режим экономии времени и денег.
Во время праздников у всех нас так много дел, что если иметь под рукой быстрое и легкое блюдо, то наслаждаться праздничным весельем будет намного проще. Этот рецепт энчиладас из говядины и кабачков соответствует всем пунктам моего рождественского списка желаний.
А еще лучше, если вы захотите хранить его в течение всего года.
О рецепте
Эти энчиладас из говядины и кабачков —одно из самых простых блюд, которые можно приготовить заранее, а благодаря помощи моей медленноварки и местного магазина Kroger aka Smith’s Marketplace с продуктами и молочными продуктами, они готовятся удивительно быстро.
В этих энчиладас всего несколько ингредиентов, и два из них можно либо подготовить заранее, как это сделала я, либо купить готовое блюдо в продуктовом магазине.
Сначала поговорим о соусе для энчилады.
Недавно я опубликовала рецепт домашнего аутентичного соуса для энчилады, в котором используются настоящие чили, специи и который действительно обжаривается для придания аутентичного вкуса. Его удивительно легко приготовить, и я люблю удваивать рецепт и держать несколько баночек в холодильнике, чтобы быстро приготовить энчиладас, как эти, или использовать для яичницы, чилакиле и даже в чили или супе.
Соус для энчилады можно заморозить и на потом. Одна читательница отметила, что замораживает его в лотках для кубиков льда, чтобы разморозить и использовать в меньших количествах. Морозильник —наш друг и настоящий помощник в приготовлении блюд.
Если у вас нет времени или желания готовить свой собственный соус, то, конечно, возьмите 30-унцевую банку качественного соуса энчилада из этнического отдела вашего продуктового магазина и используйте его вместо этого.
Основную часть этих энчиладас составляет измельченная говядина. И снова я приготовила ее заранее в моем любимом новом кухонном приборе —медленноварке Instant Pot, чтобы создать это мексиканское жаркое из говядины в медленноварке. Ароматы мяса просто невероятны и вкусны сами по себе.
Я использовала жаркое из мяса цыпленка и удвоила рецепт, чтобы приготовить одно блюдо на ужин, а другое измельчить и сохранить 1/2 стакана жидкости для приготовления, чтобы добавить в измельченное мясо для этих энчиладас.
При желании измельченное мясо можно легко заморозить, чтобы использовать в дальнейшем. Но если у вас нет времени на приготовление блюд, возьмите упаковку «Говядины Барбакао»или другой измельченной говядины из мясного отдела.
Я очень не люблю резать целые кабачки. Они толстокожие, громоздкие, и я бы предпочла обойтись без этого. Вот почему я обожаю брать в продуктовом отделе бакалейной лавки упаковки с уже нарезанными кабачками. К тому же, это экономит время.
Поскольку остальные ингредиенты для этих энчиладас уже приготовлены, я обжариваю кабачок перед тем, как добавить его в тортильи, чтобы добавить немного больше вкуса и убедиться, что кабачок прожарился.
Я очень люблю, когда в моих энчиладас используется действительно хороший, легкоплавкий сыр, как в моем любимом мексиканском ресторане. Поэтому я спросил у официантки, какой сыр они используют, и знаете что? Это моцарелла. Да, вполне допустимо заимствовать сыр из других культур.
Обычно я предпочитаю измельчать сыр самостоятельно, но иногда удобство —это то, что нужно, и в этом рецепте я говорю именно об Уиллисе.
Теперь я полностью готова к тому, что меня будут жарить за использование мучных тортилий вместо кукурузных в этом рецепте, но, пожалуйста, поработайте со мной, потому что моя семья просто предпочитает муку кукурузе, поэтому я так и сделала.
Конечно, вы можете использовать кукурузные тортильи, если предпочитаете. Обмакните каждую тортилью в теплый соус энчилада, затем выложите ингредиенты и сверните.
И угадайте, что произойдет? Вы полюбите их так же сильно, как и мы.
Совет по замораживанию:Вы можете заморозить эти энчиладас в готовом или неготовом виде на срок до трех месяцев.
Для замораживания готовых энчиладас:Выстелите две небольшие формы для выпечки пергаментной бумагой и следуйте всем инструкциям рецепта (за исключением добавления гарниров). Дайте энчиладас полностью остыть, затем плотно накройте посуду для выпечки слоем полиэтиленовой пленки или фольги и поставьте в морозильную камеру. Когда они полностью замерзнут, можно вынуть пергамент из посуды и накрыть замороженные энчиладас фольгой.
Для повторного разогрева уже готовых энчиладас:Когда вы будете готовы разогреть энчиладас, разогрейте духовку до 350, снимите фольгу и переложите энчиладас в форму для запекания размером 9×13 дюймов. Накройте фольгой и запекайте 10 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 10-20 минут, или пока сыр не станет пузырчатым и золотисто-коричневым.
Для замораживания неприготовленных энчиладас:Выстелите две небольшие формы для выпечки пергаментной бумагой и выполните шаги 1-4. Затем плотно накройте посуду для выпечки слоем полиэтиленовой пленки или фольги и поставьте в морозильную камеру. Когда они полностью замерзнут, можно вынуть пергамент из посуды и накрыть замороженные энчиладас фольгой.
Для разогрева не приготовленных энчиладас:Когда вы будете готовы запекать энчиладас, разогрейте духовку до 375, освободите их от фольги и положите в блюдо для выпечки размером 9×13 дюймов. Накройте блюдо фольгой и запекайте 30 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще около 15 минут, или пока сыр не станет пузырчатым и золотисто-коричневым.
Идеи рецептов, которые можно подать к энчиладас
Эти энчиладас, конечно, достаточно сытные, но иногда вам просто необходим напиток, салат и что-то еще для завершения трапезы.
- Пьянящий напиток:Маргарита из манго с солью чили и лаймом
- Безалкогольный напиток:Аутентичная Хорчата
- Салат:Нарезанный мексиканский салат из капусты
- На гарнир:полезные тушеные бобы в крокпоте
- Бок:Легкий мексиканский рис
- Десерт:Мексиканские пирожные
Эй, спасибо, что заглянули, пусть это будет отличный день и сделайте что-нибудь хорошее.
Ингредиенты
- 2 чашки нарезанного кубиками баттерната
- Нарезанный зеленый лук и измельченный салат-латук для гарнира и сервировки
- 1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 3 чашки домашнего соуса энчилада или 1 30-унциевая банка из магазина
- 1/2 желтого или белого лука (нарезанного кубиками)
- 1 упаковка из 10 8-дюймовых мучных тортилий
- 2-3 чашки измельченной говядины (как в моем рецепте Slow Cooker Mexican Pot Roast).
- 4 чашки измельченного сыра моцарелла
Инструкция
- Разогрейте духовку до 400 градусов F и застелите лист для выпечки алюминиевой фольгой. Выложите на фольгу нарезанный кубиками кабачок, сбрызните оливковым маслом и приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Запекайте в течение 10-15 минут или до тех пор, пока вилка не размякнет и не начнет подрумяниваться. Отложите в сторону для остывания.
- Уменьшите температуру духовки до 375 градусов F.
- В форму для выпечки размером 9 X 13 дюймов выложите 1/2 чашки соуса энчилада, чтобы покрыть дно формы.
- Смешайте 1/3 чашки соуса энчилада с измельченной говядиной. Выложите чуть больше 1/4 чашки говяжьей смеси в виде линии в нижней трети тортильи. Сверху положите 1/4 чашки баттерната, 1/4 чашки нарезанного кубиками лука и 1/4 чашки измельченного сыра моцарелла. Сверните тортилью и положите в форму для выпечки швом вниз. Повторите с остальными тортильями и ингредиентами, плотно укладывая энчиладас друг к другу. Вылейте оставшийся соус энчилада на тортильи. Побрызгайте лист алюминиевой фольги кулинарным спреем и накройте им противень, чтобы энчиладас не прилипли к фольге во время приготовления.
- Запекайте в течение 30 минут или до образования пузырьков. Снимите фольгу и посыпьте энчиладас оставшимся сыром. Запекайте еще 10 минут без крышки или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Выньте из духовки и накройте фольгой, чтобы отдохнуть в течение нескольких минут. Гарнировать рубленым зеленым луком и подавать с измельченным салатом на гарнир.
