Деконструированная индейка Джулии Чайлд на День благодарения

Нежная и сочная индейка, идеально подходящая для Дня благодарения. Плюс инструкции по приготовлению бульона из индейки, подливки и начинки!

Потерпите меня сегодня. Это длинный пост с большим количеством информации. Так что берите латте и давайте поговорим об индейке!

Разбор индейки на День благодарения имеет смысл и цель. Поверьте мне. Или, в данном случае, поверьте Джулии Чайлд.

Вы когда-нибудь были на Дне благодарения, откусывали кусочек индейки и думали:«Вот это нежная, сочная индейка! Наверное, нет. И я тоже! Темное и светлое мясо нужно готовить при разной температуре. Вы знали об этом? Поэтому, когда мы готовим индейку все вместе, мы, по сути, высушиваем мясо.

Джулия, гений, которым она является, придумала идею (я, правда, не знаю, была ли она первой…но именно она всплыла во всех моих поисках) разобрать индейку, чтобы мы могли решить эту проблему.

Я буду честен с вами. Если вы можете…пожалуйста, покупайте индейку свежей на рынке и отнесите ее мяснику, чтобы он сделал это для вас.

Если вы не можете и хотите попробовать сами (что я и сделала! Видимо, за несколько недель до Дня благодарения свежих индеек не бывает…) посмотрите это видео здесь. Это «Джулия и Жак готовят дома», и оно покажет вам, как сделать это самостоятельно.

Некоторые важные моменты, которые необходимо знать при покупке индейки:

• Покупайте свежее, не замороженное. Вы можете отнести его мяснику и попросить его разложить для вас. Вы попросите их отделить бедра от грудки. Затем удалить бедренные кости из бедер и удалить хребет из грудки. Сохраните все кости, так как из них вы будете готовить бульон для подливки.
• Покупка замороженных.
  • Уже рассол. Некоторые индейки, например, большинство индеек Butterball, поставляются уже засоленными. На этикетке вы увидите, что ингредиенты включают индейку и раствор воды, соли и специй. Таких индеек нужно просто разморозить и разложить. Их не нужно рассолить.
  • Без рассола. Если вы покупаете органическую или полностью натуральную индейку, ее необходимо рассолить. По сути, это замачивание грудки индейки в солевом растворе после ее разделки. Это помогает сохранить мясо сочным и нежным в процессе запекания.

Теперь у вас есть индейка. Если у вас замороженная индейка, то ее нужно разморозить. Как долго?

На каждые 4 фунта индейки отводите 24 часа.

Лучший способ разморозить индейку —поместить ее в холодильник на несколько дней. При необходимости вы можете поместить индейку в раковину, наполненную водой, что ускорит процесс, но она будет монополизировать вашу раковину в течение длительного времени. Если у вас есть такая возможность, просто положите ее в холодильник.

В этом году я взял индейку весом 8 фунтов, поэтому дал ей разморозиться в холодильнике в течение 2 дней. Это означало, что я положил ее в холодильник в понедельник утром.

Временная шкала Турции:

• Воскресенье/понедельник —в зависимости от размера индейки вам нужно будет поместить ее в холодильник для начала размораживания. ПОМНИТЕ:24 часа на каждые 4 фунта замороженной индейки.
• Среда —Разберите индейку на части и положите в рассол. (Примечание:если вы используете предварительно засоленную индейку, вы можете пропустить этот шаг и просто хранить грудку накрытой в холодильнике)
• Четверг —приготовьте индейку и наслаждайтесь!!!

Советы и рекомендации по деконструкции индейки:

• Убедитесь, что индейка полностью разморожена. Разделывать птицу, пока на ней еще есть лед, будет непросто, не говоря уже о том, что кусок льда может порезать вам руку…(да, я серьезно!).
• Приложите немного мускулов. Ты не навредишь птице. Поверь мне. Чтобы вынуть кости, нужно приложить немного силы.
• Сохраните все кусочки! Мы будем использовать их для приготовления соуса.

Как разложить индейку:

• Начните с бедер. Если вы оттянете бедро от грудки, то увидите, что оно просто прикреплено тонким слоем кожи, который легко прорезается. Затем разрежьте вдоль бедра, захватывая как можно больше темного мяса. Посмотрите видео сверху (вот оно снова), и вы сможете увидеть, как Джулия и Жак разбирали свои блюда. Вам нужно будет вынуть бедренную кость и срезать мясо вокруг нее, чтобы отделить бедро полностью.
• Удалите бедренные кости. Ножом прорежьте вдоль кости до сустава, там вы найдете место, которое легко прорезать, это сустав, который является просто хрящом, а не костью, поэтому нож легко проходит через него, и вы можете вытащить бедренную кость.
• Удалите заднюю кость из грудки. Легче всего вырезать острыми кухонными ножницами, а затем просто взять ее и потянуть. Будьте осторожны, кости могут сломаться и быть острыми!

Что мы можем приготовить из этой индейки?

• Мясо индейки. Да. В итоге мы возьмем грудку и бедра индейки.
• Бульон и подливка из индейки. Делается из костей и остатков.
• Фарш. Она будет готовиться под нашей птицей в духовке и впитает весь сок, выделившийся при запекании.

Теперь…мы готовы к рецепту???

Да!!! Ты можешь это сделать!

Только посмотрите, как красиво нарезается темное мясо после удаления бедренной кости. Не говоря уже о посыпке шалфея в центре всего этого мяса. Обморок!

Деконструированная индейка Джулии Чайлд на День благодарения

5 из 8 голосов

Нежная и сочная индейка идеально подходит для Дня благодарения. Плюс инструкции по приготовлению бульона из индейки, подливки и начинки!

Время подготовки

45 мин.

Время приготовления

120 мин.

Общее время

Ингредиенты

• ¼ чашки сливочного масла (размягченного до комнатной температуры)
• 10-12-фунтовая индейка
• 1 стебель розмарина (с листьями)
• 3 стебля сельдерея (нарезанные)
• 1 ч.л. шалфея (измельченного)
• цедра 1 небольшого лимона
• 1 ч.л. тимьяна (измельченного)
• 3 стебля тимьяна (с листьями)
• 4 чашки куриного бульона (с низким содержанием натрия)
• 1 ст. л. оливкового масла
• ½ ч.л. молотого черного перца
• 2 зубчика чеснока (рубленый)
• 2 моркови (очищенные и нарезанные)
• ½ чашки соли
• 12 чашек воды
• 1 ч.л. соли
• ¼ чашки петрушки
• 1 ч.л. петрушки (измельченной)
• ½ чашки желтого лука (нарезанного кубиками)
• 1 буханка белого хлеба для сэндвичей
• 1 ч.л. розмарина (измельченного)
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. ложки цельнозерновой муки
• Подготовленный бульон из индейки
• Кости, извлеченные из индейки (плюс любые другие обрезки)
• 2 зубчика чеснока (рубленый)
• 1 ч.л. измельченного шалфея
• 2 ч.л. свежего тимьяна (измельченного)
• 4 больших яйца (взбить)
• 1 ч.л. шалфея (измельченного)
• 2 ч.л. свежего розмарина (измельченного)
• соль и перец по вкусу
• 1 луковица (нарезанная кубиками)

Инструкция

Разберитесь с индейкой:

• Острым ножом прорежьте кожу вокруг каждого бедра в месте его прикрепления к грудке. Надавите на ногу вперед, чтобы вынуть кость из гнезда. Прорежьте сустав, чтобы отделить четверть ноги.
• Ножом сделайте надрезы по бокам каждой бедренной кости, чтобы отделить ее от мяса, затем проведите нож под костью, чтобы освободить ее. Обрежьте конец кости в месте ее соединения, найдите мягкий хрящ, соединяющий кости, и прорежьте его, чтобы полностью удалить бедренную кость.
• Посыпьте внутреннюю часть каждого бедра солью, перцем и рубленым шалфеем. Закройте бедро с помощью двух деревянных шпажек, а затем перевяжите его кухонным шпагатом. Положите окорочка на тарелку или в блюдо и накройте полиэтиленовой пленкой. Храните в холодильнике в течение 6-12 часов, пока индейка рассолится.
• Используя острые кухонные ножницы, разрежьте ребра вдоль хребта.
• Руками отогните позвоночник от грудины, чтобы вынуть плечевой сустав из гнезда. Затем разрежьте сустав (мягкий хрящ), чтобы отделить спину от грудины.
• Приготовьте раствор для рассола. Налейте его в большую кастрюлю или контейнер, в который поместится индейка и который поместится в холодильнике. Рассолите грудку индейки на 6-12 часов.

Приготовление индейки и фарша:

• Разогрейте духовку до 300°F. Нарежьте хлеб небольшими квадратными кубиками. Разложите хлеб в один слой на большом листе для выпечки, застеленном фольгой или силиконовым листом для выпечки. Выпекайте около 30 минут или пока хлеб не станет сухим и хрустящим. Выньте из духовки, дайте остыть в течение нескольких минут, а затем переложите хлеб в большую миску.
• В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте лук и готовьте его около 3 минут до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд до появления аромата. Вылейте эту смесь на подсушенный хлеб.
• Выньте филе индейки из холодильника. Обсушите бумажными полотенцами. Приготовьте чесночно-травяное масло, смешав все ингредиенты в небольшой миске. Нанесите половину масла на филе индейки, втирая в кожу.
• Разогрейте духовку до 425°F. Нагрейте большую безопасную для духовки сковороду на средне-сильном огне. После разогрева положите филе индейки в сковороду кожей вниз. Обжаривайте кожу около 2 минут, затем переместите сковороду в духовку и продолжайте запекать при температуре 425°F в течение 30 минут.
• Пока индейка запекается, взбейте яйца и добавьте их в фарш. Вылейте начинку в большую форму для запекания. Когда индейка будет запекаться в течение 30 минут, выньте ее из духовки, осторожно, используя два полотенца для защиты рук, переложите грудку индейки в форму для запекания грудной стороной вверх поверх начинки. Добавьте бедра индейки в сковороду поверх начинки. Обмажьте бедра оставшимся чесночно-травяным маслом. Следите за тем, чтобы вся начинка находилась под индейкой, чтобы она не пережарилась.
• Уменьшите жар в духовке до 350°F. Запекайте индейку с начинкой еще 50-75 минут, до тех пор, пока термометр для мяса в грудке не достигнет температуры 160-165. Температура бедер должна быть 175-180.
• Выньте из духовки и дайте индейке отдохнуть около 20 минут перед нарезкой.
• Перемешайте начинку, чтобы она смешалась с соками от индейки.

Приготовьте бульон для индейки и подливку:(можно сделать в любое время после разделывания индейки)

• В большую кастрюлю на среднем огне добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте шею и кости индейки. Обжарьте в масле в течение нескольких минут. Затем влейте куриный бульон и добавьте сельдерей, лук, морковь и зелень. Доведите до кипения. Дайте прокипеть в течение 30-45 минут. Процедите через мелкоячеистое сито и соберите жидкость в миску. Выбросьте отходы и зелень.
• Дайте бульону настояться и остыть в течение 20 минут, это позволит жиру отделиться и собраться в верхней части, чтобы вы могли снять его ложкой.
• Чтобы приготовить подливку, разогрейте кастрюлю среднего размера на среднем огне. Добавьте сливочное масло и готовьте, пока оно не растопится. Всыпьте муку и готовьте 2-3 минуты, пока мука не подрумянится. Влейте бульон из индейки. Доведите до кипения и варите около 5-7 минут, пока подлива не загустеет.

Состав

fatelines.net предоставляет информацию о питательности рецептов полученной из онлайн-калькуляторов. Информация является приблизительной. Хотя fatelines.net прилагает все усилия для предоставления точной информации, эти данные являются лишь приблизительными.