Двойной шоколадный итальянский пирог —нет ничего лучше домашнего и сливочного, а в этом пироге есть и то, и другое. Вкусная шоколадная корочка пирога с необыкновенной сливочно-шоколадной начинкой. Двойной шоколад лучше и быть не может!
Я уже давно хотела приготовить шоколадную итальянскую кростату, с тех пор как увидела ее, когда мы с дочерью посетили Рим некоторое время назад. К сожалению, я совершила ошибку, спросив, была ли в ней начинка из Нутеллы!
На мой взгляд, я ответил:«Нет, синьора, это не Nutella», после чего мне рассказали, что для начинки они используют только лучший итальянский шоколад, который, конечно же, не имеет ничего общего с Nutella! Так что вот!
Само собой разумеется, это заставило меня задуматься:у меня было идеальное тесто для шоколадного пирога, а шоколадная начинка была достаточно простой. Я собиралась сделать его! И я его сделала!
Ингредиенты рецепта
Шоколадное тесто
- Сахар —сахар-песок
- Сливочное масло —соленое
- Ваниль
- Яйцо —крупное
- Мука —цельнозерновая
- Соль —щепотка
- Пекарский порошок
- Какао —несладкое голландское обработанное
Наполнение
- Шоколад —темный хорошего качества
- Сливки —цельные/взбитые или тяжелые сливки не менее 30% жирности
- Сливочное масло —соленое
Я предпочитаю использовать темный шоколад хорошего качества. Я не рекомендую использовать шоколадные чипсы, потому что они имеют покрытие, которое не дает им прилипать, поэтому вкус может быть не самым лучшим.
Как его приготовить
Приготовление теста
В миске среднего размера взбейте вместе сахар, масло и ваниль, затем добавьте яйцо и перемешайте. В средней миске взбейте вместе муку, соль, пекарский порошок и какао, добавьте сухие ингредиенты в кремообразную смесь с помощью вилки.
Переложить на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и осторожно вымесить до получения мягкого теста (возможно, потребуется добавить еще немного муки, но понемногу). Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.
Разогрейте духовку до 350°. Смажьте жиром и посыпьте мукой 8-дюймовую форму для пирога. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте до толщины примерно 1/8 дюйма.
Выложите тесто в подготовленную форму для пирога, проткните дно несколько раз вилкой. Снова охладите в течение 30 минут. Выньте из холодильника, накройте корж пергаментной бумагой, добавьте утяжелитель для пирога и выпекайте пирог вслепую. Дайте остыть перед наполнением.
Приготовление начинки
Пока корж остывает, приготовьте начинку. Нагрейте сливки до горячего состояния, но не кипятите, добавьте шоколад и масло, взбейте до однородности. Дайте немного остыть. Вылейте смесь на остывший корж, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 6 часов до застывания, а лучше на ночь.
Как испечь корж для пирога вслепую
Раскатайте охлажденное тесто до толщины примерно 1/8 дюйма, положите тесто в подготовленную форму для пирога, подровняйте тесто по размеру формы, при желании загладьте края и проткните дно несколько раз вилкой. Накройте пирог полиэтиленовой пленкой и снова поставьте в холодильник на 30 минут (так жир застынет, что поможет избежать усадки).
Достаньте корж из холодильника, накройте его пергаментной бумагой (сначала разверните бумагу, тогда будет легче распределить тесто), добавьте сверху сушеные бобы или груз для пирога, убедитесь, что они равномерно распределены по пирогу, выпекайте примерно 15-17 минут.
Вынуть из духовки, аккуратно снять бумагу и фасоль, продолжать выпекать примерно 10-15 минут. Дайте полностью остыть перед добавлением начинки.
Что делать с лишним тестом для пирога
Этого рецепта теста для пирога достаточно для двух коржей, вы можете приготовить еще один ваш любимый пирог, но на шоколадной основе, вы также можете сделать вкусное печенье, вырезанное из теста, или заморозить его. Хорошо заверните в полиэтиленовую пленку, положите в пакет для заморозки и заморозьте. В морозильной камере он будет храниться до 6 месяцев.
Какие другие коржи для пирога я могу использовать?
По желанию вы можете использовать даже не шоколадную, а простую корочку для пирога, использовать купленную в магазине корочку для пирога или сделать основу из крошки шоколадного печенья или даже из крошки крекера Грэма, собственного или купленного в магазине.
Чтобы сделать собственную крошку из печенья/крекеров, соедините 1 1/2-1 3/4 чашки крошек и 4-6 столовых ложек растопленного масла. Смешайте и выложите на дно формы для пирога. Выпекать не нужно, это определенно десерт без выпечки.
Как хранить шоколадный пирог
Пирог следует хранить в холодильнике, хорошо укутав в полиэтилен или герметичный пакет или контейнер. В холодильнике он будет храниться 3-4 дня.
Как его заморозить
Заверните полностью остывший пирог в полиэтиленовую пленку, затем положите в пакет для заморозки, обязательно выдавите из пакета весь воздух. Наклейте этикетку с датой и названием пирога. Он будет храниться до 2-3 месяцев. Разморозьте завернутый и упакованный пирог на ночь в холодильнике.
Я люблю подавать этот пирог со свежими ягодами, но если добавить свежие взбитые сливки или даже то и другое, он станет просто идеальным. Надеюсь, вам понравится так же, как и нам. Приятного аппетита!
Другие итальянские пироги, которые стоит попробовать
- Классический итальянский пирог
- Итальянский пирог с баклажанами
- Пирог Тирамису
Ингредиенты
- 1 щепотка соли*
- ¼ стакана + 3 столовые ложки сливочного масла* ((всего 100 грамм))
- ⅓ стакана + 1 столовая ложка сахара ((всего 79 грамм))
- 2 столовые ложки какао (просеянное несладкое, голландской обработки)
- ¼ чашки сливочного масла
- 12 ¼ унции темного шоколада (хорошего качества) ((360 грамм))
- 1 чашка + 1 столовая ложка цельных или взбитых сливок ((всего 250 грамм))
- 1 чайная ложка пекарского порошка
- 1 большое яйцо
- 1 ½ чашки муки
- ½ чайной ложки ванили
Инструкция
ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА
- В большой миске смешайте сахар, масло и ваниль, затем добавьте яйцо и соедините. (Вы также можете сделать тесто в кухонном комбайне)
- В миске среднего размера взбейте вместе муку, соль, пекарский порошок и какао, добавьте сухие ингредиенты в кремовую смесь с помощью вилки или пульса несколько раз до почти полного объединения.
- Переложите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и аккуратно вымесите до получения мягкого теста (возможно, потребуется добавить еще немного муки, но понемногу). Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.
- Достаньте тесто из холодильника и раскатайте до толщины примерно 1/8 дюйма, выложите тесто в подготовленную форму для пирога, подровняйте тесто по размеру формы, при желании загладьте края, затем проткните дно несколько раз вилкой. Накройте пирог полиэтиленовой пленкой и снова поставьте в холодильник на 30 минут (так жир застынет, что поможет избежать усадки).
- Разогрейте духовку до 350°. Смажьте жиром и посыпьте мукой 8-дюймовую форму для пирога.
- Достаньте корж из холодильника, накройте его пергаментной бумагой (сначала разверните бумагу, тогда ее будет легче распределить по тесту), положите сверху сухие бобы или грузики для пирога, убедитесь, что они равномерно распределены по пирогу, выпекайте примерно 15-17 минут. Выньте корж из духовки, аккуратно снимите бумагу и грузики, продолжайте выпекать еще 10-15 минут. Дайте пирогу полностью остыть перед добавлением начинки.
ШОКОЛАДНАЯ НАЧИНКА
- Пока корж остывает, приготовьте начинку. Нагрейте сливки до кипения, добавьте шоколад и масло, взбейте до однородности. (Если шоколад не полностью растаял, перелейте смесь в жаропрочную миску и поставьте на небольшую кастрюлю с водой (следите, чтобы вода не касалась дна посуды), нагревайте на слабом огне, помешивая, пока смесь не растает и не станет гладкой. Дайте немного остыть. Вылейте смесь на остывший корж, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 6 часов или даже на ночь. Наслаждайтесь!
