Этот древнеримский торт, также известный как Torta Antica Roma, имеет маслянистую основу, намазанную джемом и покрытую взбитой полусладкой начинкой из рикотты, снова покрытую тем же слоеным маслянистым тестом и выпеченную до золотистого цвета. Нарежьте и подавайте, посыпав сахарной пудрой. Очень вкусно.
Некоторое время назад я разослала рассылку, в которой спрашивала читателей, какой итальянский рецепт они хотели бы видеть в блоге. Один из читателей спросил об этом Torta Antica Roma. Будучи близко к Риму, я была очень заинтригована. Поверьте, найти этот торт было непросто. Наконец я наткнулась на сайт Аромат печенья Он очень похож на рецепт, описанный читательницей. Хотя, по правде говоря, мне он больше напоминает кростату/пирог, чем торт.
Как его приготовить
Тесто для этого пирога можно приготовить тремя способами:с помощью миксера с плоскими венчиками, кухонного комбайна или даже вручную.
Взбейте вместе муку, сахарный порошок и соль, добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте до образования крупной крошки.
Добавьте яйцо и перемешайте почти до полного объединения. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и аккуратно вымесите, чтобы сформировать компактный шар. Заверните в полиэтилен и положите в холодильник на 30 минут.
Разделите тесто пополам и раскатайте до толщины 1/8 дюйма, выложите в подготовленную форму для пирога, наколите дно вилкой, нанесите слой джема, тонкий или более толстый, как вам больше нравится, охладите.
Пока основа охлаждается, в небольшой миске взбейте вместе рикотту и сахарную пудру до кремообразного состояния. Достаньте тесто из холодильника и выложите смесь рикотты поверх джема. Охладите.
Раскатайте оставшееся тесто в круг толщиной чуть больше 1/8 дюйма, выложите на него рикотту, запечатайте края, смажьте молоком и выпекайте.
Дайте торту остыть и посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Какую муку лучше использовать?
Для этого рецепта я использовала кондитерскую муку с содержанием белка 8-9%. Чем меньше белка, тем более слоистой и нежной получается корочка.
Для приготовления собственной кондитерской муки из каждой чашки цельнозерновой муки отберите 2 столовые ложки и замените 2 столовыми ложками кукурузного крахмала, обязательно просеивая ингредиенты вместе, чтобы убедиться в отсутствии комочков.
Какое варенье можно использовать
В оригинальном древнеримском торте используется клубничный джем, но если вы чувствуете себя амбициозно, то всегда можете приготовить свой собственный. Домашнее варенье. Если нет, подойдет и покупное. Измените его и используйте смешанные фрукты, вишневое или даже черничное варенье.
Что такое рикотта
Сыр рикотта изготавливается из сыворотки, оставшейся от других сыров, он может быть коровьим, козьим, овечьим или итальянским буйволиным. Иногда добавляется подкислитель. Рикотта означает «повторно приготовленный»—это именно так, повторное приготовление сыворотки. Поскольку она производится не из творога, а из сыворотки, рикотта не может считаться настоящим сыром. Термин рикотта также может означать свежий.
Свежая рикотта помещается в типичный конусообразный перфорированный контейнер, где ее оставляют стекать. Она обычно белого цвета, конечно, насколько белого, зависит от типа используемого молока. Она мягкая и слегка зернистая, но не упругая и не твердая. Свежая рикотта имеет запах теплого молока и сена, хотя аромат сена будет более интенсивным в рикотте, приготовленной из овечьего или буйволиного молока.
В большинстве регионов Италии, если не во всех, делают собственную рикотту, но наиболее популярна она в Лацио, Абруццо, Базиликате, Сицилии, Сардинии, Кампании, Апулии, Калабрии, Тоскане, Фриули-Венеции-Джулии, Ломбардии и Пьемонте. Для этого рецепта я использовала коровью рикотту, но если вы предпочитаете более насыщенный вкус, то можно использовать и козью рикотту.
Что такое итальянское тесто для выпечки
Тесто для итальянской выпечки состоит из муки, сахара, пекарского порошка, сливочного масла (обычно комнатной температуры) и яйца, а иногда и желтка. Яйцо делает тесто еще более хлопьевидным, чем классическая корка.
Как хранить
Оставшийся торт следует хорошо завернуть и поставить в холодильник, он будет храниться до 3 дней в холодильнике. Его также можно заморозить, хорошо завернув в полиэтиленовую пленку или фольгу и положив в морозильную камеру или контейнер. Он будет храниться до 3 месяцев.
Так что если вы ищете интересный римский десерт, я надеюсь, вы попробуете этот древнеримский торт и дадите мне знать, что вы думаете. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 2-3 столовые ложки сахарной пудры/сахарной глазури (для посыпки)
- 1-2 столовые ложки молока (для смазывания теста)
- 1 чайная ложка пекарского порошка
- 1 щепотка соли*
- ¼-½ чашки клубничного джема ((80-160 грамм))
- 1 большое яйцо (комнатной температуры)
- 2 чашки кондитерской муки ((260 грамм))
- 1 чашка сыра рикотта ((250 грамм))
- 2½ столовые ложки сахарной пудры/глазури
- ¾ чашки + 2 ¼ столовые ложки сливочного масла (размягченного) ((200 грамм))
- ½ чашки сахарного песка ((100 грамм))
Инструкция
- Тесто для этого пирога можно приготовить тремя способами:с помощью миксера с плоскими венчиками, кухонного комбайна или даже вручную.
