А если я скажу вам, что для приготовления сыра нужно всего лишь галлон молока, несколько лаймов и тряпочка для сыра, вы мне поверите? Ладно, вы можете использовать термометр, если вы чувствуете себя ученым, но вам не обязательно его использовать. Да, приложив столько же усилий, сколько требуется для похода в магазин, вы вскоре сможете поразить своих друзей домашним queso blanco.
Прочитав в книге «Животное, овощ, чудо»о приключении Барбары Кингсолвер с сыроварением, я поняла, что это то, что я обязательно хочу попробовать —ведь это звучит так просто! Но когда я начала изучать вопрос о приготовлении сыра, я поняла, что для приготовления большинства сыров, которые я хотела создать, мне понадобятся определенные ингредиенты. Такие странные ингредиенты, как сычужный фермент, хлорид кальция, винная кислота и мезофильная культура, которые вы не найдете в местном супермаркете.
Вы можете заказать эти материалы в Интернете, но когда меня кусает жук, я требую немедленного удовлетворения. И в тот момент я был полон решимости сделать сыр.
Введите queso blanco. Этот простой сыр не требует других ингредиентов. И хотя конечный результат может быть не таким сливочным, как бри, не таким дымчатым, как гауда, и не таким ореховым, как манчего, конечный результат —это все равно узнаваемый сыр, и при этом чертовски вкусный.
Теперь, кесо бланко не расплавится, но вы можете нарезать его и обжарить на сковороде, раскрошить его в свой жареная фасоль Его можно обернуть беконом и запечь, намазать на корочку хлеба или бросить с овощами и сальсой. Поскольку он не выдержан, у него нейтральный вкус, как у моцареллы, но я люблю добавлять травы, специи и чили, чтобы немного усилить его.
И если вы похожи на меня, вы будете полностью заинтригованы изготовлением сыра и закажете все необходимое, чтобы перейти на новый уровень. Так что да, если вам интересно, это действительно пакет сычужного фермента на моем столе.
Печать
Белый сыр
Ингредиенты
- 1 галлон галлон цельного молока
- 1/2 чашка свежевыжатый сок лайма
- 1 чайная ложка кошерная соль
Инструкции
- Нагревайте молоко в неалюминиевой кастрюле на среднем медленном огне около 10 минут или до тех пор, пока оно не начнет закипать (но не давайте ему закипеть!). Если вы используете термометр, температура должна составлять 185° F.
- Добавьте сок лайма. Творог отделится от сыворотки, и смесь будет выглядеть зернистой, как будто вы только что бросили кукурузную муку в кастрюлю с обезжиренным молоком. Оставьте кипеть на пару минут.
- Вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг, застеленный марлей, и дайте ему стечь в течение нескольких минут. (Если вы хотите сохранить сыворотку, чтобы использовать ее для приготовления рикотты, подкормить растения или добавить немного белка в утреннюю овсянку, поместите дуршлаг над кастрюлей).
- Посыпьте творог солью (можно солить больше, чем обычно, так как большая часть соли вытечет из сыра при высыхании). Теперь самое время добавить любые травы, специи и/или измельченный чили, если хотите. Все, что угодно!
- Соберите творог в центре, завяжите концы марли и повесьте ее на кран, чтобы она могла стечь в течение нескольких часов. Я предпочитаю сливать его не менее 4 часов, а если есть терпение, то и на ночь.
- Развяжите марлю и посмотрите на великолепный белый шар. У вас получилось около 16 унций сыра! Он хранится в холодильнике столько же, сколько хранилось бы молоко, поэтому проверьте срок годности.
