Техасский зеленый чили из свинины

Был ли октябрь странным месяцем для вас? Для меня точно. Каждый раз, когда я оборачивалась, казалось, что что-то пошло не так. Будь то поломка компьютера в Фениксе, удаление почти 200 фотографий, когда я случайно отформатировала не ту карту памяти, подарки, которые я заказывала, отправленные не тем людям, важные письма, попавшие в папку нежелательной почты, или просто бесконечные игры в телефонные игры с моими друзьями —почти ничего из того, что я делала в этом месяце, не было ясным и простым.

Некоторые люди объясняют эти странные повороты в общении тем, что Меркурий был ретроградным. А я, будучи Близнецом, был вдвойне обречен, поскольку эта планета —мой управитель. Но я в это не верю. Во всяком случае, не очень. Но поскольку Меркурий должен скоро стать ретроградным (я не совсем понимаю, что означает ретроградность планеты), давайте надеяться, что остаток года пройдет без особых заминок.

Пока я возилась с одной неприятностью за другой, я забыла, что октябрь —это Национальный месяц чили, который я всегда с удовольствием отмечаю. А теперь, когда в Нью-Йорке установилась настоящая погода в куртках и шарфах, провести несколько часов у плиты —желанная перспектива. Более того, это просто необходимо, поскольку в моей квартире может быть довольно жарко.

В прошлом году я обсуждал достоинства Техасский красный . Это всегда будет моим эталоном чили —тем, с которым будут сравнивать все остальные. Но несколько лет назад мне пришло в голову начать готовить и зеленый чили. Я подумал, что это будет празднично, особенно на Рождество, когда рядом будут стоять большие кипящие кастрюли с красным и зеленым чили. Однако у меня не было традиции приготовления зеленого чили, поэтому я обратился к другу из Нью-Мексико, чтобы узнать, как его приготовить, поскольку этот штат известен своим зеленым чили.

Мы были в кино, и у меня не было под рукой ручки или бумаги, поэтому я спросил его, что он кладет в чили, надеясь, что запомню. Он рассказал мне список ингредиентов и свой метод, который после просмотра фильма я быстро забыл. Неважно, я не использовал рецепт для своего красного, поэтому решил, что для зеленого он мне не нужен.

Я тушил фунты рубленой свиной спины только с зелеными чили (халапеньос, побланос и серранос) и только с зелеными травами (кинза и мексиканский орегано). Я добавил немного томатиллос, куриного бульона, пива, чеснока и лука, и через несколько часов у меня была кастрюля нежной свинины в густой, огненной подливке. Она была не совсем зеленой, но зеленых пятен, усеявших миску, было достаточно, чтобы я почувствовал себя триумфатором. Кроме того, текстура была плотной, как и положено хорошему чили, но томатиллос и кинза добавили желанную яркость. Мне понравилось.

Вскоре после этого мои новомексиканские друзья пригласили меня на ужин. В меню был зеленый чили. Новомексиканский зеленый чили . И хотя у них были похожие ингредиенты, это блюдо было совсем не похоже на мое. Там, где у меня было тепло, у них были более тонкие специи. Там, где мое блюдо прилипало к ложке, их блюдо было более жидким с отчетливыми кусочками мяса. Два совершенно разных блюда, и все же оба были желанными в холодную ночь. «Похоже, я не очень хорошо следовал вашим указаниям», —сказал я своим друзьям. Они рассмеялись и сказали, что это не имеет значения, так как моя версия, хотя и неправильная по сути, все равно может считаться правильной.

Так что даже если я не приготовил зеленый чили по-мексикански, мой зеленый чили все равно достоин этого названия. А еще его чертовски приятно есть. Поэтому в честь Национального месяца чили и в честь недопонимания я представляю вам мой зеленый чили —доказательство того, что иногда недопонимание может привести к чему-то хорошему.