Пипиан (сальса из тыквенных семечек)

Я провожу много своего свободного времени, исследуя окрестности Нью-Йорка в поисках аутентичной и вкусной мексиканской кухни. В последнее время я провожу много времени в Элмхерсте, районе Квинса, расположенном рядом с 7-м поездом. Как и большинство мексиканских иммигрантов в Нью-Йорке, преобладающее мексиканское население родом из штата Пуэбла. Это означает, что здесь можно встретить много тинг , cemitas и кроты . И кажется, что сейчас, когда сезон тыквы, вы также увидите много pipián —сальсы из тыквенных семечек.

Когда я впервые попробовал пипиан, он представлял собой бежевый густой соус, усеянный коричневыми крапинками. В нем не было особого жара, а по вкусу он больше всего напоминал пюре из тыквенных семечек. Мне он не понравился, и я не захотел пробовать пипиан снова.

Однако в недавнюю субботу я забрел в оживленное заведение на Рузвельт-авеню. Двое мужчин в ковбойской одежде пели мексиканское караоке, а толпа состояла из больших семей и молодых пар. И почти все, казалось, ели курицу, покрытую зеленым соусом. Я спросил у официантки, что это такое, и она указала на меню:в тот день специальным блюдом был пипиан.

У меня есть несколько правил при выборе места, где я буду есть мексиканскую еду. Первое —если кажется, что я единственный, кто говорит по-английски, и в заведении нет ни одного свободного столика, то еда, скорее всего, будет хорошей. Другое правило заключается в том, что я обычно заказываю фирменные блюда, поскольку они часто являются фирменным блюдом повара. Так что в субботу днем я втиснулся на последний свободный стул и заказал пипиан.

Официантка принесла мне тарелку с куриными ножками и бедрами, залитыми светло-зеленым соусом. Я оторвал немного мяса от барабанной палочки и покрутил его в соусе, прежде чем откусить. Он был огненным! Это было неожиданностью, поскольку мой последний (и единственный) опыт с пипианом был таким безвкусным. Я откусил еще кусочек. В соусе также чувствовался терпкий, яркий вкус томатиллос, сладость тыквенных семечек и привкус кинзы. Мне очень понравилось! После того, как я доел курицу, у меня, к счастью, была стопка кукурузных тортилий, чтобы впитать остатки вкусного соуса.

Я была полна решимости воссоздать его дома, тем более что у меня был большой запас тыквенных семечек (или пепитас по-испански). Затем я узнал, что существует не только бесчисленное множество способов приготовления пипиана, но и не все пипианы бывают зелеными. Еще больше меня озадачило то, что существует тонна рецептов зеленого моле (mole verde), который иногда выглядел ужасно близко к тому, что другие называли пипианом. Я был очень, очень озадачен. (И если кто-то знает окончательный ответ на этот вопрос, пожалуйста, дайте мне знать!)

Я решила объединить пять рецептов, взяв из каждого свои любимые ингредиенты. Соус получился очень ярким и зеленым благодаря зелени редиса, листьям салата, томатиллос и кинзе, а тыквенные семечки сделали его насыщенным и гладким. Чтобы немного согреть блюдо, я добавила щепотку корицы —в знак уважения к другим соусам. Конечный результат имел сложный вкус, который не соответствовал его простоте. Это было так же хорошо, как в Элмхерсте, если не лучше. Я был в восторге!

Pipián обычно подают с курицей или свининой, но нет причин, по которым вы не могли бы подать его с индейкой. Другие моле традиционно подаются с индейкой, поэтому я считаю, что нет ничего удивительного в том, чтобы сочетать это зеленое моле с ней. К тому же, я склоняюсь к тому, что мексиканская кухня не зависит от белков —большинство блюд отличают соусы. Так что если вы ищете другой способ использовать остатки пищи, пипиан определенно может стать подходящим вариантом.

Я с нетерпением жду длинных выходных. А когда я не на своей кухне готовлю к большому празднику, вы, вероятно, найдете меня бродящей по Квинсу в поисках вкусной мексиканской еды.