Эта простая заправка из дижонского винегрета с рубленым луком-шалотом придает любому салату классически терпкий французский вкус.
Домашние кулинары были обмануты, считая, что заправки для салатов и винегреты должны поступать с полок ваших продуктовых магазинов.
Не верьте шумихе! Правда в том, что домашние салатные заправки, такие как этот простой дижонский винегрет, могут быть самым полезным рецептом, который вы когда-либо научитесь делать с нуля. А без всех этих наполнителей и добавок он еще и намного полезнее для вашего здоровья.
Что входит в состав дижонской винегретной заправки
Самая элементарная заправка для салата винегрет состоит всего из двух вещей:
- Кислота, обычно уксус или цитрусовый сок, которая придает заправке пикантность.
и… - Эмульгатор для загущения заправки, как правило, оливковое масло или масло с нейтральным вкусом, например, рапсовое, виноградное или масло авокадо. Избегайте тяжелого арахисового масла, которое лучше использовать для жареной курицы.
Вот что входит в состав этого дижонского винегрета:
- Приправленный или неприправленный рисовый уксус (в приправленный добавляют немного сахара для сладости), или попробуйте другой чистый уксус, например, шампанский или белый винный уксус
- Дижонская горчица добавляет пикантность и помогает загустить заправку
- Рубленый лук-шалот добавляет немного тепла и остроты и является характерной французской особенностью.
- Оливковое масло Extra virgin (нейтральные масла, такие как рапсовое, виноградное или масло авокадо, тоже подойдут).
- Кошерная соль и, как всегда, свежемолотый черный перец
Как приготовить дижонскую винегретную заправку
Выберите емкость:Взбейте заправку в миске или встряхните ее в банке с крышкой. Оба метода хорошо работают, но я обнаружил, что у меня получается более густая, более эмульгированная заправка, когда я медленно взбиваю масло с уксусом и горчицей, а не взбалтываю все сразу.
Перед добавлением масла добавьте дижон, рубленый лук-шалот и уксус. Кислота горчицы и уксуса смягчает тепло лука-шалота, но при этом сохраняет атмосферу французского бистро.
СОВЕТ: Если ваш лук-шалот очень сильный, дайте ему посидеть около 10 минут в уксусе и горчице, чтобы нейтрализовать часть тепла, прежде чем добавлять масло.
Смешайте заправку. Взбивая, медленно вливайте оливковое масло в ингредиенты до загустения и насыщенности. Или сделайте эту заправку очень простой:добавьте все сразу в стеклянную банку, плотно закрутите крышкой и встряхните до эмульгирования. Приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
Как долго хранится винегрет?
Эту заправку можно приготовить на 2 недели вперед, хранить в холодильнике, а затем довести до комнатной температуры перед использованием. Его также вкусно добавлять к вареным овощам или использовать в качестве быстрого маринада для курицы.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/3 чашки рисового уксуса (приправленного или неприправленного)
- 1/2 чашки оливкового масла экстра вирджин
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка рубленого лука-шалота
Инструкция
- Эту заправку можно приготовить в небольшой миске или банке с крышкой. Для приготовления в миске добавьте уксус, лук-шалот и дижонскую горчицу, затем медленно влейте оливковое масло, непрерывно взбивая до образования эмульсии. Приправьте кошерной солью и перцем, добавив больше по вкусу. Или добавьте все ингредиенты в банку, плотно закройте крышкой и хорошо встряхните. Храните в холодильнике до 2 недель, а перед подачей на стол доведите до комнатной температуры.
