До перехода на диету с низким содержанием натрия Джесс Голдман Фаунг, автор популярного блога Sodium Girl, была похожа на многих американцев, которые ели жареную курицу и макароны с сыром, не получали достаточного количества овощей и редко выходили из своей зоны комфорта, состоящей из основных групп продуктов.
Получив диплом в Стэнфорде и начав карьеру менеджера по развитию, Джесс стала экспертом в области сбора средств и написания грантов, и ей это нравилось. А вот ее тело —нет.
«Аутоиммунное заболевание, волчанка, агрессивно атаковало мой мозг и почки, и после трех месяцев химиотерапии, диализа и удивительной медицинской помощи я выжила. А вот мои почки —нет», —говорит она.
После исследований и самообразования Джесс поняла, что ей необходимо взять свое здоровье в собственные руки, и начала она с питания. «Я поклялась сделать все возможное, чтобы сохранить силы и жить полноценной жизнью, и это означало сесть на строгую диету с низким содержанием натрия. Но я также была чрезвычайно упрямым человеком, который отказывался есть скучную пищу или пропускать все, что может предложить жизнь. Так что пришлось переписать правила низконатриевой диеты».
«После сеанса жесткой любви с моей мамой, которая спросила:«Ты хочешь прожить пять лет или пятьдесят? Я поняла, что мне нужно уйти с работы и найти карьеру, которая позволит мне заботиться о себе», —признается Джесс. «Только в один судьбоносный день, когда я смотрела два фильма подряд —«Джули и Джулия», а затем «Еда, Инкорпорейтед», —я поняла, что мне делать:1) вести блог и 2) писать о силе еды».
И она это делает, выпустив свою новую книгу Sodium Girl’s Limitless Low-Sodium Cookbook.
Джесс и ее муж Алехандро
Джесс не позволила изгнанному вкусу соли сдержать ее любовь к кулинарии и творчеству. Она просто определила ее. Благодаря своим советам, хитростям и рецептам Джесс взяла под контроль собственное здоровье и теперь помогает другим сделать то же самое. Цельные продукты играют важную роль в ее рационе, а продукты с высоким содержанием натрия и фасованные продукты отбрасываются на второй план.
Как утверждает Джесс в своей новой книге, по подсчетам Малкольма Гладуэлла, чтобы стать экспертом в какой-либо области, требуется около 10 000 часов. Учитывая эти данные и тот факт, что Джесс потратила более восьми лет и более 70 000 часов на создание, питание и наслаждение диетой с низким содержанием натрия, ее, безусловно, можно назвать экспертом, когда речь идет об уменьшении количества соли в блюдах, но сохранении их вкуса.
Вкус. И индивидуальность. У Джесс много и того, и другого.
Что же вы едите, когда готовите пищу с низким содержанием натрия? В число любимых блюд Джесс входят такие очевидные продукты, как фрукты, печеный картофель, йогурт и пропаренный рис. Но она также проливает свет на такие замечательные варианты с низким содержанием натрия, как Frosted Mini-Wheats, детское питание (!) и рыбные консервы, которые все находятся в пределах возможностей бессолевого питания.
Вместо бутилированного соуса терияки попробуйте использовать сочетание патоки и рисового винного уксуса, а вместо использования твердых сыров с высоким содержанием натрия для приготовления белого соуса попробуйте смешать цветную капусту, рикотту с низким содержанием натрия или кокосовое молоко.
А ее лучшие заменители соли? Попробуйте чесночный порошок без соли, выжимку из цитрусовых и перец чили —все они, как и соль, помогают усилить и придать яркость другим ингредиентам.
Джесс бросила вызов нескольким блогерам:воссоздать рецепт из своего блога, в котором много соли, и преобразовать его в вариант с низким содержанием натрия. Я с радостью надела браслеты Чудо-женщины и приняла ее вызов.
Основной принцип приготовления попкорна в воздушной среде остался. Но исчез бекон, содержащий много натрия, и прощай моя вкусная трюфельная соль. Здравствуйте сладкий коричневый сахар и специи «Горячая мама», чтобы заменить соль и усилить вкус. Сладкое и острое стало отличной заменой, включая предложенный Джесс перец чили, а несоленый миндаль Marcona, обжаренный в сухом виде, добавил в закуску немного белка и сытности.
Я спросила Джесс, какие рецепты из книги стали ее любимыми? «Рецепты бессолевых солений (есть несколько идей для всего —от моркови с ароматом тмина до кимчи) и мои бессолевые «Кровавые Мэри». Это мои любимые рецепты, потому что, как мне кажется, они способны обратить в свою веру самых скептически настроенных людей».
Поздравляю с дебютом вашей книги, Джесс, и спасибо за то, что вы стали нашим увлечением в кулинарии.
1. Опишите свой блог в 3 словах:
Красочный, игривый, информативный. (Надеемся, что вся эта история с отсутствием соли —лишь повод для размышлений).
2. Если бы вы могли стать одним из кулинарных блогеров, кроме себя, кем бы вы были?
Не хочу показаться жуткой, но я просто обожаю Джой Бейкер. Конечно, потому что у нее такое потрясающее чувство юмора и потрясающее чувство стиля. Я имею в виду, она носит пиджаки. Но я думаю, что могла бы стать Джой на один день, в основном потому, что эта девушка умеет печь. А я, друг мой, не пекарь. Как я говорю в книге, я добавитель, метатель, импровизатор. Я не измеритель и не читатель ингредиентов. Именно поэтому все мои проекты по выпечке обычно заканчиваются в компосте или посыпаются на мороженое. Так что я могла бы стать ею, потому что тогда у меня были бы прекрасные печенья и торты, которые можно было бы постоянно есть.
3. За какими 3 блогами вы следите, одержимы ими или не можете прожить без них ни дня?
Joy the Baker (см. номер 2), 101 кулинарная книга, потому что когда я не знаю, что приготовить на ужин, я обращаюсь к ее журналу рецептов, и Cheryl Sternman Rule, которая постоянно заставляет меня смеяться вслух. Также есть «Hogwash»Джесс Томсон, которая является моим двойником в жизни, поэтому я не могу оставить ее без внимания. И, конечно, ты, как я могу не написать тебя! О, и Spoon Fork Bacon. Я обожаю этих девушек, а их сайт просто прекрасен. Очевидно, я плохо разбираюсь во всех этих трех блогах.
4. От какого кухонного инструмента вы никогда не откажетесь?
Рисоварка. Это мой су-шеф в те вечера, когда я голоден, но у меня нет сил готовить. Я бросаю в нее зеленый лук, шиитаке и рис, и она начинает работать. Пока я жду, я обжариваю овощи, заливаю рис винным уксусом, когда все готово, сажусь и ем. Если у вас нет места ни для чего другого, то это незаменимая вещь. И он очень пригодился сейчас, с появлением ребенка. Вам даже не понадобится одна рука, чтобы установить его. А когда речь идет о пище с низким содержанием натрия (и о детях), быстрая еда, быстрая уборка и удобство не могут быть превзойдены.
5. Какое блюдо вы одержимы желанием освоить, но никак не можете довести до совершенства?
Бекон. Это практически единственная соленая пища, которую я не смог ремикшировать и ремастерить. Не поймите меня неправильно, я пытался. И ничего хорошего из этого не вышло. Но со всеми этими молекулярными гастрономами в мире, у меня есть чувство, что в какой-то момент я смогу сделать что-то вроде ремикса без соли!
6. Что вы ели на ужин вчера вечером?
Рагу из нута и кабачков с тмином и копченой паприкой, приправленное куриными бедрышками. Я уже говорил, что сегодня у меня будет утка по-пекински без соли и сливовый соус?
7. Какой тайный талант вне кухни никто о вас не знает?
Я люблю танцевать. Например, танцевать, когда нет музыки. Особенно когда вокруг много людей. А иногда у меня в сумочке даже есть туфли для чечетки, на всякий случай.
8. Вы наиболее счастливы, когда готовите/едите:
Джук. Это моя абсолютная комфортная еда и идеальный способ использовать оставшиеся части курицы (если вы покупаете целую птицу). Я ем его утром, днем и вечером. В нем есть сочные грибы шиитаке, пухлый рис, наполненный насыщенным куриным бульоном, и ароматный пар. Я люблю добавлять шкурки юба (тофу), зеленый лук и жареный чеснок. Признаюсь:иногда я ем так много, что у меня начинается мясной пот.
9. В своей новой книге вы делитесь множеством советов о том, как воссоздать любимые рецепты без соли. Каковы три самых простых способа включить бессолевые альтернативы в семейные блюда?
Во-первых, помните, что цельные продукты содержат свои собственные естественные ароматы:сырая редька перченая, грибы содержат натуральный умами, свекла и сельдерей содержат большое количество натурального натрия. Используйте их для усиления вкуса ваших блюд.
Во-вторых, жарка, гриль и приготовление на медленном огне могут добавить и усилить много вкусовых качеств вашим блюдам. Поэтому не забывайте, что духовка, гриль и медленноварка —это тоже усилители вкуса.
И, наконец, ИЗУЧАЙТЕ! Чем больше вы пробуете незнакомые ингредиенты, мясо, специи и кухни, тем больше удивляется ваш вкус и тем меньше ему не хватает соли.
10. Один секретный ингредиент вашего успеха:
Воспринимайте препятствия и проблемы как мотиваторы. Лучший совет, который я получила, когда занималась сбором средств, заключался в том, что каждое «нет»—это всего лишь 15 % «да», и с помощью обаяния, терпения и настойчивости можно легко изменить ситуацию. Я применяю этот совет ко всему в своей жизни, начиная от волчанки и заканчивая приготовлением свиней в одеяле без соли. И пока что это служит мне очень хорошо.
Ингредиенты
- 1/4 чашки светло-коричневого сахара
- 1/2 чайной ложки корицы
- 1/2 чайной ложки порошка чили
- 3/4 чашки сухого жареного (несоленого миндаля Маркона)
- 5 столовых ложек несоленого сливочного масла
- 4 чашки воздушного попкорна
- 1/4 чайной ложки кайенского перца
Инструкция
- Смешайте коричневый сахар, порошок чили, корицу и кайенский перец в небольшой миске и отложите в сторону.
- Соедините попкорн и миндаль в большой миске. Положите сливочное масло в небольшую миску и разогрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд. Перемешайте и разогрейте еще 30 секунд.
- Высыпьте попкорн и миндаль, перемешайте, а затем посыпьте половиной смеси коричневого сахара. Перемешайте, попробуйте и добавьте еще коричневого сахара по вкусу.
