Узнайте, как приготовить лучший классический чизкейк, сливочный и вкусный. Это рецепт запеченного чизкейка, приготовленного традиционным способом с коржом из крекера Грэм и увенчанного фруктовым соусом и ягодами. Это идеальный центральный элемент десерта!
Иногда только классика подходит, и нет ничего лучше, чем чизкейк. Этот классический рецепт чизкейка так впечатляет —лучшая сливочная начинка чизкейка, сладкая корочка из печенья и увенчанная фруктами.
Если вы никогда не готовили чизкейк без выпечки, думаю, вам это очень понравится. Да, чизкейки без выпечки очень просты, но вы можете приготовить чизкейк, похожий на тот, что вы получите в шикарном ресторане или пекарне, сделав несколько дополнительных шагов. Это отличный десерт для особого случая.
Я делюсь всеми своими лучшими советами, а также вариациями для коржа и начинки, чтобы вы могли приготовить свой идеальный чизкейк. Каждый будет в восторге от кусочка —каждый кусочек —это прохладный и сливочный сон, который вы не забудете.
Ингредиенты
- Растопленное сливочное масло
- Крошки печенья —крекеры Грэм, вафельное или пищевое печенье
- Полножирный сливочный сыр комнатной температуры
- Сахар-песок
- Полножирный греческий йогурт комнатной температуры
- Ванильный экстракт
- Щепотка соли
- Крупные яйца комнатной температуры
- Большой яичный желток комнатной температуры
- Черничное варенье
- Замороженные ягоды
Инструкции
Разогрейте духовку до 375°F (190°C) и слегка смажьте маслом 6″ или 7″ (15-18 см) спрингформу. Или вы можете использовать обычную форму для торта, но обязательно выстелите ее пергаментной бумагой, чтобы чизкейк можно было легко вынуть.
Сначала приготовьте корж из крекер-грэма (или печенья), соединив в миске крошки крекер-грэма и растопленное масло. Выложите смесь на дно подготовленной сковороды ровным слоем. Охладите корж, пока готовите начинку для чизкейка.
Чтобы приготовить начинку, положите целые яйца и яичный желток в небольшую миску и взбейте вилкой до полного объединения.
В отдельной большой миске взбивайте сливочный сыр в течение минуты или пока он не станет гладким и кремообразным (используйте ручной миксер или миксер, оснащенный лопастной насадкой).
Вмешайте сахар, затем йогурт, ваниль и соль. При необходимости поскребите стенки миски. Добавьте взбитые яйца в три приема, взбивая после каждого приема в течение примерно 30 секунд. Смешивайте до полного объединения —не переборщите с кремовой начинкой.
Вылейте тесто из сливочного сыра на охлажденный корж. Поставьте форму с коржом на лист для выпечки (это позволит поймать любые потеки) и выпекайте чизкейк в течение 10 минут.
Понизьте температуру духовки до 210°F (100°C) и выпекайте чизкейк в течение 45 минут. Выключите духовку и оставьте чизкейк в духовке на один час.
Через час выньте чизкейк из духовки, проведите ножом по краю противня, остудите торт при комнатной температуре.
Когда чизкейк остынет, накройте его полиэтиленовой пленкой и охлаждайте в холодильнике не менее четырех-пяти часов или в течение ночи.
Как приготовить фруктовый топпинг
Пока чизкейк охлаждается, можно приготовить начинку. Просто подогрейте джем в кастрюле на среднем огне, пока он не загустеет. Не кипятите его. Как только варенье нагреется, добавьте замороженные фрукты. Начинку можно хранить в холодильнике до тех пор, пока чизкейк не будет готов к подаче.
Вы можете распределить топпинг по верху чизкейка после того, как снимите его с противня. Или подайте фруктовый топпинг на гарнир, и пусть каждый угощается сам.
Советы по приготовлению лучшего чизкейка
Самый простой способ сделать крошки из крекер-грэма —это измельчить их в кухонном комбайне. Измельчите их несколько раз или пока они не превратятся в ровные крошки. Если у вас нет кухонного комбайна, положите их в герметичный пакет и раздавите скалкой или молотком для мяса.
Используйте ингредиенты комнатной температуры. Я люблю доставать холодные ингредиенты из холодильника за один-два часа до их использования.
Чтобы добиться наилучшей кремовой текстуры, не перемешивайте тесто для чизкейка после добавления яиц. Перемешивайте только до объединения.
Используйте блок сливочного сыра, а не тюбик. Кроме того, лучше всего использовать сливочный сыр с высоким содержанием жира.
Вместо греческого йогурта можно использовать такое же количество сметаны. Это придаст чизкейку более терпкий вкус.
Извлекать чизкейк легко из спрингформы, но можно использовать и обычную форму для торта. Обязательно выстелите его пергаментной бумагой так, чтобы ее хватало до краев противня. Это позволит легко извлечь чизкейк из сковороды целым и невредимым.
Самый простой способ определить, что чизкейк готов к выпечке, —слегка коснуться его центра. Он должен отпружинить, но все еще будет слегка покачиваться, когда вы осторожно встряхнете противень.
Дайте чизкейку остыть в течение рекомендованного времени. Он должен остыть и окрепнуть, прежде чем вы нарежете его и подадите на стол.
Другие идеи для начинки
Фрукты:Я люблю черничный джем, но подойдет любой джем, который вам нравится. Попробуйте клубничный или малиновый джем, если хотите разнообразия.
Соусы:Вместо джема смажьте чизкейк соусами, например, малиновым, карамельным или шоколадным, или полейте сверху шоколадным ганашем.
Другие начинки:Свежие взбитые сливки или сметанный топпинг тоже хорошо подходят.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Чизкейки трескаются, когда они перепекаются. Обязательно проверьте центр —он должен слегка покачиваться при встряхивании сковороды и слегка пружинить при нажатии.
Для этого чизкейка подойдет любой корж из печенья. Попробуйте использовать измельченное шоколадное печенье, ванильные вафли или даже имбирное печенье. Вариантов очень много.
Хранить его следует накрытым в холодильнике. Чизкейк будет храниться несколько дней, если его держать в холоде.
Получите удовольствие от приготовления этого удивительного классического рецепта чизкейка! Он действительно так хорош и является лучшим десертом, когда вы хотите побаловать свою семью и друзей. Приятного аппетита!
Больше рецептов классических десертов
- Итальянский апельсиновый торт
- Шоколадный швейцарский рулетный торт
- Классический итальянский торт бундт
- Легкий тирамису
Ингредиенты
- ⅔ чашки сахарного песка (133 грамма)
- 1 чашка крошек (крекер Грэм, печенье или пищевое печенье)
- ½ чашки черничного джема
- 1 чайная ложка ванили
- 2 больших яйца (комнатной температуры)
- 1 щепотка соли
- 21 унция сливочного сыра комнатной температуры (цельный жирный кирпич, не пластиковый контейнер) (600 грамм)
- ⅓ чашка + 1 столовая ложка греческого йогурта/простого цельного (комнатной температуры) (100 грамм)
- 1 большой яичный желток (комнатной температуры)
- ¼ чашки сливочного масла (растопленного/соленого)
- ½-¾ чашки замороженных ягод
Инструкция
- Разогрейте духовку до 375F (190C). Слегка смажьте маслом 6 или 7-дюймовую (15-18 см) форму для торта. Или застелите обычную форму для торта пергаментной бумагой.
- Смешайте крекер или крошки печенья и растопленное масло, равномерно распределите по дну сковороды. Охладите, пока готовится начинка.
- В небольшую миску добавить яйца и взбить до однородности.
- В миску для смешивания добавьте сливочный сыр и взбивайте до получения гладкой и кремообразной массы, около 1 минуты, добавьте сахар и соедините, затем добавьте йогурт, ваниль и соль, соедините. Добавьте взбитые яйца в 3 приема, взбивая после каждого приема, примерно 30 секунд, не переборщите с перемешиванием.
- Вылейте начинку на охлажденную основу. Поставить противень на лист для печенья и выпекать в течение 10 минут, затем снизить температуру до 210F (100C). Продолжайте выпекать в течение 45 минут. Выключите духовку и оставьте чизкейк в духовке на 1 час. Выньте из духовки, проведите ножом по краю противня и дайте пирогу остыть до комнатной температуры. Затем хорошо накройте и охладите в холодильнике в течение 4-5 часов или на ночь. Подавайте с фруктовым топпингом. Приятного аппетита!
