Вкусный и сытный суп из осеннего урожая с грибами шиитаке, капустой и белой фасолью. Дополнительный вкус бульону придают тамари и поджаренное кунжутное масло. Веганский + без глютена.
Как только появляется предчувствие холодов, я начинаю думать о том, какие рецепты супов можно приготовить. Супы в медленноварке —одни из моих самых любимых:«поставил и забыл»—это как раз то, что мне нужно.
Мне также нравится, что я могу быстро приготовить суп, который по вкусовым качествам напоминает суп, который варился несколько часов. Если вы любите именно такие супы, вам понравится этот «Осенний суп урожая». Грибы шиитаке придают бульону мягкий вкус, а лук, морковь, капуста и белая фасоль в сочетании друг с другом создают легкий и очень вкусный суп. Комфортная еда без лишних калорий. Да, пожалуйста!
Чистая пища, пересмотренное издание
К сожалению, я не могу приписать себе авторство этого потрясающего супа. Он взят из книги Терри Уолтерса «Чистая еда, пересмотренное издание».
Оригинальная поваренная книга Clean Food вышла в 2008 году, и хотя у меня ее нет, я слышала о ней много хорошего, поэтому я была рада получить экземпляр пересмотренного издания (которое вышло в октябре 2012 года) для обзора. Пересмотренное издание предлагает еще больше вдохновения, чтобы питаться чисто и жить хорошо, с более чем двадцатью новыми рецептами, вариациями, позволяющими сделать каждый рецепт безглютеновым, новой главой, посвященной здоровым перекусам, а также прекрасными фотографиями. В поваренной книге представлены свежие сезонные веганские блюда, а в новой версии в блюда добавлены самые полезные ингредиенты. Например, кокосовое масло extra virgin заменяет масло канолы, а кленовый сироп заменяет нектар агавы в качестве подсластителя. И кокосовое масло, и кленовый сироп являются основными ингредиентами на моей кухне, поэтому эта статья была для меня очень интересной.
Этот суп —один из двух рецептов, которые я уже попробовала из этой кулинарной книги, и, скажем так, я была очень впечатлена. Мне так понравилась эта книга, что я подарила маме Айзека копию на день рождения в прошлом месяце, и ей она тоже очень понравилась! У меня уже есть около 10 других рецептов, которые я хочу попробовать, мне просто нужно попасть на кухню и воплотить их в жизнь. Может быть, я попробую некоторые из них во время праздников…
Вот что вам нужно
- сушеные грибы шиитаке —главный вкусовой компонент этого супа. Они впитают воду, чтобы придать бульону восхитительный вкус умами.
- вода —жидкая основа супа.
- оливковое масло —для обжаривания овощей перед добавлением в суп.
- лук , чеснок , имбирь , морковь и лысый —вкусные овощи, которые входят в состав этого супа. При желании вместо капусты можно использовать зелень колларда.
- фасоль каннеллини —Иногда их называют белой почечной фасолью, они мясистые, кремовые и обладают ореховым, земляным вкусом.
- мирин —чтобы приправить бульон. Похож на саке, но содержит больше сахара и меньше алкоголя. Если вы не можете найти мирин, его можно заменить рисовым уксусом + немного сахара.
- тамари —для заправки бульона. Версия соевого соуса с пониженным содержанием натрия и без глютена.
- яблочный уксус —для заправки бульона. Вам понадобится всего одна щепотка!
- поджаренное кунжутное масло —чтобы приправить бульон. Поджаренное кунжутное масло имеет глубокий, более жгучий вкус, чем обычное кунжутное масло, которое имеет очень нейтральный вкус. Поджаренное кунжутное масло лучше подходит для отделки, чем обычное кунжутное масло, которое хорошо подходит для приготовления пищи.
- чёрный перец —добавить немного черного перца по вкусу.
Как приготовить осенний суп из урожая
Отварить грибы —Сначала поместите сушеные грибы в кастрюлю среднего размера с 6 чашками воды. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 15 минут. Снимите с огня и отставьте в сторону, чтобы немного остыть. Когда грибы немного остынут и станут мягкими, выньте их из бульона, отрежьте и выбросьте плодоножки. Нарежьте шляпки кубиками и положите их обратно в кастрюлю с грибным бульоном.
Приготовить оставшиеся овощи —Затем в большой кастрюле на среднем огне обжарьте лук, чеснок и имбирь в оливковом масле в течение 3 минут. Добавьте морковь и тушите еще 3 минуты. Затем добавьте капусту или зелень колларда, фасоль и мирин и тушите, пока зелень не станет насыщенно-зеленой и нежной.
Соедините грибы с овощами —Осторожно влейте бульон и грибы в кастрюлю с овощами, добавьте тамари и уксус и тушите 5-7 минут.
Подать —Приправьте по вкусу поджаренным кунжутным маслом и черным перцем и наслаждайтесь!
Хранение остатков пищи
Дав супу немного остыть, вы можете хранить остатки в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4-5 дней. Чтобы разогреть, просто перелейте порцию в кастрюлю и подогрейте на среднем огне на плите. Вы также можете разогреть его в микроволновой печи, только убедитесь, что используете миску, безопасную для микроволновой печи.
Этот суп также идеально подходит для заморозки! Замораживайте остатки и готовьте сытный суп, когда вам захочется чего-нибудь быстрого и легкого. Разморозьте замороженный суп в холодильнике на ночь, а затем разогрейте на среднем огне на плите.
Ищете другие рецепты сытных супов?
- Веганский картофельный суп
- Овощной суп с киноа
- Суп из брокколи с чеддером
- Здоровое рагу по-брауншвейгски
- Здоровый куриный чили из белой фасоли
- Овощной суп
Ингредиенты
- 4 чашки измельченной капусты или зелени колларда
- 3 зубчика чеснока (рубленый)
- Щепотка тамари
- 4 сушеных гриба шиитаке
- 2 чашки вареной фасоли каннеллини
- ¼ чашки мирина
- Щепотка яблочного уксуса
- 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
- Свежемолотый черный перец
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
- 4 -5 капель поджаренного кунжутного масла
- 3 моркови (нарезанные кубиками)
- 6 чашек воды
- 1 большая луковица (нарезанная кубиками)
Инструкция
- Поместите сушеные грибы в среднюю кастрюлю с 6 чашками воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут. Снимите с огня и отставьте в сторону, чтобы немного остыло.
- Когда грибы станут мягкими, выньте их из бульона, отрежьте и выбросьте ножки. Нарежьте шляпки кубиками и положите обратно в кастрюлю с бульоном.
- В большой кастрюле на среднем огне обжарьте лук, чеснок и имбирь в масле 3 минуты. Добавьте морковь и тушите 3 минуты. Добавьте капусту или зелень колларда, фасоль и мирин и тушите, пока зелень не станет насыщенно-зеленой и нежной.
- Влейте бульон и грибы в кастрюлю с капустой, добавьте тамари и уксус и тушите 5-7 минут.
- Приправьте по вкусу поджаренным кунжутным маслом и черным перцем и подавайте.
