Чили салон кесо

Когда я начал исследовать историю чили кон кесо для моя новая книга В периодических изданиях и книгах сообщалось, что это блюдо было популярным в Белом доме Джонсона в 1960-х годах. Это вполне логично, поскольку президент Джонсон и его жена леди Берд были техасцами и знали, что кесо — обязательное блюдо на любой встрече.

Большинство гостей восприняли это блюдо благосклонно, но главный французский шеф-повар Белого дома Рене Вердон возненавидел его. На самом деле, он настолько не любил чили кон кесо, что уничижительно называл его «чили кон…Крит.» Когда я впервые услышал его слова, я рассмеялся, поскольку мог представить себе человека с французским акцентом и усмешкой, который смотрит на медленноварку, бурлящую кесо, и произносит эту фразу. Но чем больше я думал об этом, тем больше приходил к выводу, что шеф-повар явно не пробовал кесо, потому что если бы он попробовал, я знаю, он бы изменил свое мнение.

Действительно, когда я впервые переехал в Нью-Йорк и стал готовить кесо для своих друзей, техасцы, конечно, бросились бы к кастрюле, но не-техасцы сделали бы лицо и сказали: «Что это?». Когда я объяснял им, что это такое и как это делается, они относились к блюду еще более снобистски. Но я всегда призывал их откусить хотя бы кусочек. И после того, как они окунали в кастрюлю первый чип с тортильи, они удивлялись, насколько сливочным и вкусным может быть кесо.

Семья Джонсон гордилась кулинарным наследием своего штата, и миссис Джонсон часто делилась с прессой рецептами, которые приходили из кухни личного повара семьи Зефира Райта. Большинство из них были классическими, которые покажутся знакомыми любому техасцу, но, как ни странно, в первом рецепте кесо, который она дала, использовался выдержанный чеддер.

В то время кесо готовили на основе плавленого сыра, и я предполагаю, что именно его подавали и в Белом доме. Хотя, когда я приготовил первый опубликованный рецепт кесо Джонсона, он превратился в комковатое месиво, поскольку в нем не было ни крахмала, ни закваски для связывания соуса, которые нужны при плавлении настоящего сыра. Я полагал, что использование чеддера вместо более распространенного плавленого сыра было попыткой успокоить ее штатного критика.

Однако в другом рецепте, которым она поделилась несколько лет спустя, использовался плавленый плавленый сыр (обычно продается под названием Velveeta) и консервированные томаты и зеленый чили (обычно продается под названием Ro-Tel). Классика кесо. Чтобы сделать его еще лучше, в сливочную основу добавляли щедрую порцию техасского красного чили — любимого рагу из говядины и красного перца чили. Поскольку чили является государственным блюдом Техаса, а некоторые могут утверждать, что кесо занимает второе место, этот дип стал гораздо лучшим знакомством с техасскими блюдами для вечеринок, чем предыдущий рецепт, которым поделилась миссис Джонсон. Это было настоящее блюдо.

Для своей книги я взял этот рецепт и немного адаптировал его. Чили в оригинале — это знаменитый рецепт Джонсона для чили Педерналес, который состоит из говяжьего фарша и приправлен порошком чили. Для целесообразности я остановился на говяжьем фарше, а чтобы получить более насыщенный вкус чили анчо, я сделал пюре из целых чили, а не из молотого порошка. И хотя я обычно отказываюсь от помидоров в чили, для аутентичности оригиналу я сохранил те, что были в рецепте, но разделил банку между чили и кесо, что хорошо сработало.

Люди спрашивают меня, какой мой любимый рецепт из книги, и я всегда отвечаю, что у меня его нет. Это правда, поскольку существует так много вариаций чили кон кесо, что всегда можно открыть для себя что-то новое. Я люблю их все. Но сегодня я делюсь с вами именно этим, потому что октябрь для меня — идеальная погода для чили. А что может сочетаться с чили лучше, чем кесо? Это осенний техасский уют в миске, подаваемый с чипсами.

Теперь еще несколько слов о QUESO! Прошедшая неделя была фантастической, и я хочу поблагодарить вас за все те добрые слова, которые вы сказали о книге. Было очень интересно увидеть в социальных сетях фотографии блюд, которые они приготовили. Пожалуйста, продолжайте делиться! Кроме того, если вам понравилась книга, пожалуйста, оставьте отзыв на Amazon, GoodReads, в своем блоге или на других сайтах. Это также очень полезно! У меня будет книжные мероприятия в Техасе в начале ноября и я буду рада видеть вас! Вот даты с подробностями. Еще раз спасибо, и я так благодарна за вашу поддержку и добрые слова. Кесо навсегда!