Чили кон кесо в стиле Эль Пасо, 1947 год

Эль-Пасо уже давно является одним из моих любимых городов. Когда я рассматривала вопрос о том, где жить после возвращения в Техас, Эль-Пасо занимал одно из первых мест в списке и был исключен только потому, что я никого там не знала, а чтобы навестить семью, нужно было лететь на самолете. Однако красивый пейзаж, дружелюбные люди и вкусная еда сделали этот выбор непростым.

Я посещаю Эль-Пасо уже довольно давно, хотя в первые дни я просто прилетал, брал машину напрокат и ехал в Марфу. Я никогда не оставался в городе надолго. Однако в одну из поездок я разговаривал с другом, который там вырос, и она посоветовала мне перед поездкой попробовать чили кон кесо, сказав, что он не похож на тот текс-мекс кесо, который я ел в детстве. Она дала мне список мест, которые нужно попробовать, и я последовал ее совету.

Если вы читали мою книгу о сыр тогда вы знаете продолжение этой истории. По сути, я был потрясен тем, насколько стиль кесо в Эль-Пасо отличается от стиля кесо в Текс-Мекс. Действительно, когда большинство людей думают о сыр они думают о горячей миске сливочного плавленого сыра, усеянного зеленым чили и готового к употреблению с чипсами тортилья.

В Эль-Пасо, однако, чили кон кесо совсем не то же самое. Да, здесь есть сыр и чили, но сыр —это белый плавленый сыр, такой как асадеро, мюнстер или монтеррей джек. А жареные длинные зеленые чили в изобилии, причем и перец, и сыр являются равноправными партнерами. Отличается от сыр фламбе (или fundido), в том смысле, что для разбавления смеси используется жидкость, например, бульон или молоко. Хотя его можно есть с чипсами, его также накладывают ложкой в тортильи, заворачивают в буррито, используют в качестве соуса к жареному мясу и энчиладас.

Вся история описана в моей книге, но если вкратце, то кесо в Эль-Пасо —это прямая связь с чили кон кесо мексиканского происхождения. Это оригинальный кесо, и как таковой он заслуживает большого уважения. Возможно, это не то, к чему вы привыкли, но от этого не менее вкусное. Я люблю его и верю, что вы тоже его полюбите.

Проводя исследование, я наткнулся на множество вариантов приготовления кесо в Эль-Пасо. В некоторых рецептах использовался бульон, в других —густые сливки, в третьих —молоко. Я попробовал их все, и все они были восхитительны. Проблема заключалась в том, какие из них включить в книгу.

Один из рецептов, не вошедших в мою книгу, был любопытным, он был взят из кулинарной книги 1947 года, выпущенной газетой El Paso Herald Post. Он отличался от других тем, что в нем использовалось всего три ингредиента:сливочный сыр, выпаренное молоко и горсть обжаренных и нарезанных длинных зеленых чили.

Поскольку это был единственный вариант, в котором не было белого полутвердого сыра, я сомневался, когда готовил его в первый раз. Тем не менее, он приготовился в мгновение ока и по вкусу не уступал многим другим. Хотя я пробовал добавлять в него дополнительные приправы, такие как молотый кумин и чесночный порошок, я обнаружил, что для того, чтобы кесо засиял, достаточно просто добавить соль. Этот простой соус вскоре стал моим новым любимым блюдом.

Если вы не знакомы с чили кон кесо в стиле Эль-Пасо, то сначала оно может показаться необычным. Но когда вы попробуете его с чипсами тортильяс или мучными лепешками, знайте, что вы сразу же узнаете знакомый кесо и блюдо, которое так же великолепно, как и место, откуда оно родом.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——