Однажды в воскресенье после сытного ужина с тушеной говядиной моя семья сидела в бабушкиной гостиной и проходила тест на знание диалекта газеты New York Times. Было интересно посмотреть, как газета оценивает нашу манеру говорить, хотя немного удивительно было обнаружить, что несколько коренных техасцев, никогда не живших за пределами штата, якобы имеют акцент Джексона, штат Миссисипи. Как такое могло случиться? Мы решили, что тест, возможно, несовершенен.
Однако тест успешно показал, как много слов может быть для одного и того же блюда. Возьмем, к примеру, тушеную говядину моей бабушки. Это была медленно тушеная говядина в бульоне, насыщенном помидорами и овощами. Большинство людей, которых я знаю, согласились бы, что это блюдо действительно было тушеным. Но кто-то с восточноевропейскими корнями может назвать его гуляшом, а кто-то с латиноамериканскими —гисадо. Черт возьми, я не удивлюсь, если кто-то просто скажет, что это была миска супа. Очевидно, что существует множество способов обозначить объект.
Как называется тушеное мясо, приготовленное на медленном огне из говядины и красного перца чили? В большинстве районов Техаса вы бы автоматически предположили, что это чили, особенно если речь идет о чили анчо —в виде порошка или целых чили. Но на дальнем западе Техаса, когда вы встречаете говядину, тушенную с красными новомексиканскими чили, которые иногда называют чили колорадос (слово колорадо в переводе с испанского означает «красный»), блюдо называется чили колорадо кон карне. И да, хотя техасский чили и чили колорадо родственны, эти два блюда не совсем одинаковы.
Чем же они отличаются? Помимо разного используемого перца чили, техасский чили традиционно готовится без помидоров, хотя вы найдете их в чили колорадо. Аналогичным образом, наполнители запрещены в техасском чили, а картофель приветствуется в чили колорадо. И хотя техасский чили обычно готовится из говядины, люди часто готовят чили колорадо со свининой.
Я делаю Техасский чили все время. Это одно из моих любимых блюд. Но хотя я не из Западного Техаса и не выросла с чили колорадо, я люблю его и в холодные месяцы. К счастью, моя мама каждый год ездит в Нью-Мексико и привозит мне большой пакет мексиканских красных чили, и они всегда находят хорошее применение.
Рецепт, который вдохновил меня, взят из книги, опубликованной в 1898 году под названием «Поваренная книга Эль-Пасо». Он начинается с новомексиканских чили, говядины, помидоров, лука и чеснока. Затем я добавляю еще несколько специй, бекон и пиво. Я также предпочитаю готовить его с картофелем;этот штрих, на мой взгляд, отличает это блюдо от обычного техасского чили. Приготовление чили колорадо занимает немало времени, так как мясо нужно медленно варить, пока оно не станет мягким, как вилка. Но после нескольких часов, проведенных в бульоне, насыщенном пикантными новомексиканскими чили, и говядина, и картофель приобретают изумительный вкус. Это блюдо стоит того, чтобы подождать.
В Эль-Пасо чили колорадо кон карне обычно подают на тарелке, хотя я предпочитаю есть его в миске, поскольку так его легче есть. Лучше всего это блюдо сочетается с мучными тортильями, которыми можно либо смазывать остатки соуса в миске, либо накладывать немного чили колорадо в тортильи, чтобы сделать свои собственные мягкие тако.
Если вы никогда не пробовали чили колорадо, это блюдо может быть для вас новым, но я думаю, что вы найдете его очень знакомым. Техасцы любят говядину, а техасцы любят чили, и оба эти блюда здесь в изобилии. И не важно, как вы называете это блюдо —чили, гисада, суп или рагу, я думаю, все согласятся, что это сытное и сытное блюдо идеально подходит для холодного дня.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Чили колорадо кон карне (тушеная говядина с красным чили)
Ингредиенты
- 12 около 3 унций сушеных мексиканских чили, очищенных от семян и плодоножек
- 6 ломтики около 4 унций бекона
- 4 фунты жаркое из мяса цыпленка, нарезанное кубиками размером 1/2 дюйма
- 1 чайная ложка кошерная соль
- 1 чайная ложка чёрный перец
- 1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
- 8 гвоздика чеснок, рубленый
- 1 (14,5 унций) банка нарезанных кубиками помидоров
- 1 бутылка темного техасского пива, например, Shiner Bock
- 2 чашки говяжий или куриный бульон
- 1 столовая ложка молотый тмин
- 1 столовая ложка сушёный орегано
- 1/2 чайная ложка молотый перец душистый
- Pinch молотой гвоздики
- 1 лавровый лист
- 2 крупный картофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 1 столовая ложка свежевыжатый сок лайма
- Нарезанная кинза, для сервировки
- Измельченный сыр Монтерей Джек, Мюнстер или Асадеро, для сервировки
- Теплая кукуруза или мучные тортильи для сервировки
Инструкции
- В сухой сковороде, разогретой до высокой температуры, поджарьте мексиканские чили с каждой стороны в течение 10 секунд или пока они не начнут пухнуть. Залейте в сковороду столько воды, чтобы она покрывала чили. Оставьте огонь включенным, пока вода не закипит, затем выключите огонь и дайте чили пропитаться до мягкости, около 30 минут. После того как чили станут мягкими, выбросьте воду для замачивания и промойте чили. Поместите чили в блендер вместе с 1 чашкой чистой воды и пюрируйте до однородности.
- Тем временем в большой тяжелой кастрюле, например, в голландской духовке, обжарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки и вытопления жира, около 10 минут, один раз перевернув. Когда бекон будет готов, выньте его из кастрюли и выложите на выстеленную бумажным полотенцем тарелку, оставив жир из бекона в кастрюле.
- Посыпьте говядину солью и перцем, затем добавьте в кастрюлю и готовьте с каждой стороны на среднем огне до легкого подрумянивания. Переложите подрумяненную говядину в миску для смешивания (возможно, вам придется делать это партиями).
- Добавьте лук в кастрюлю и готовьте до полупрозрачности, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд. Влейте помидоры, пиво, бульон и чили-пюре, затем добавьте кумин, орегано, специи, гвоздику и лавровый лист. Добавьте говядину и все скопившиеся соки, а затем раскрошите готовый бекон.
- Включите высокую температуру. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до низкого. Периодически помешивая, варите рагу в течение 2-2,5 часов или пока говядина не станет мягкой. Попробуйте и скорректируйте приправы. Добавьте картофель и готовьте еще 45 минут или пока картофель не станет мягким. Влейте сок лайма и добавьте соль по вкусу.
- Подавайте теплым с кинзой, сыром и тортильями.
