Чилакилес с сальсой анчо томатильо

Когда я только переехал в Нью-Йорк, одним из блюд, которого мне не хватало, были мигас. Этот основной техасский завтрак —яичница-болтунья с жареными тортильями, а также множество других полезных вещей, таких как сыр и чили, —нигде не встречался.

Однажды позвонил друг и сказал:«Я нашел мигас! В этом мексиканском ресторане их называют чилакилес, но если закрыть глаза, то разницы не будет».

Отчаянно нуждаясь в мигасе, на следующее утро я сел в поезд и встретился с ним на завтрак в его местном мексиканском кафе. Мы заказали чилакилес и получили яичницу с жареными тортильями, покрытыми яркой сальсой верде. Мой друг был прав —они были очень похожи на наши любимые мигас, и мы съели их с удовольствием и радостью.

В чем разница между чилакилес (произносится «чи-ла-ки-лейс») и мошками? Для тех, кто никогда их не пробовал, чилакилес —это жареные полоски тортильи или клинья, обжаренные в сальсе. По мере приготовления жареные тортильи впитывают сальсу и придают ей вкус поджаренной кукурузы, пока они не превращаются в единое целое. Знаете, когда вы доходите до дна миски с хлопьями, хлопья впитывают часть молока, и молоко становится похожим на хлопья? Да, чилакилес похожи на это —хотя, надеюсь, не такие сырые.

Иногда к ним добавляют и другие ингредиенты, например, нарезанную курицу, измельченную говядину или даже яичницу, последняя из которых заставляет людей думать, что мигас и чилакилес —это одно и то же.

Но это не так.

Дело вот в чем. В Техасе, Migas это всегда жареные кусочки тортильи с яичницей. (Термин migas по-испански означает «маленькие крошки», поэтому в Испании есть блюдо migas, которое готовится из хлебных крошек. Но мы же говорим о техасском мексе!) Именно тортильяс и яйца определяют мигас, и без них у вас просто не будет этого блюда.

С другой стороны, чилакилес —ничто без обжаренных кусочков тортильи и сальсы:именно тортильи, пропитанные сальсой, определяют это блюдо. Само слово происходит от термина на языке науатль, который означает «в соусе из перца чили».

Один из видов сальсы, который я люблю использовать, —это сальса анчо-томатильо, которую я люблю за ее землистые и терпкие тона. Конечно, для чилакилес можно использовать любую сальсу —красную или зеленую. А если в это время года вы чувствуете себя особенно празднично, вы можете приготовить две партии чилакиле —одну с красной сальсой, другую с сальсой верде —и положить их на одну тарелку.

Чилакилес предназначены для того, чтобы избавиться от ваших однодневных тортилий, поэтому лучше использовать несвежие тортильи, так как они впитают больше сальсы. Хотя, если вы не хотите возиться с обжариванием тортильяс, в крайнем случае, я знаю людей, которые вместо них бросают несколько черствых чипсов тортильяс. Я также считаю, что чилакилес —идеальное средство для оставшейся курицы, которую я часто добавляю, чтобы сделать блюдо более сытным.

Люди говорят мне, что начинают видеть мигас в меню завтраков в Нью-Йорке, и это хорошо. Хотя это никогда не помешает мне есть чилакилес, поскольку эти два блюда совершенно разные и одинаково замечательные. И если вы любите мигас и никогда не пробовали чилакилес, я знаю, что они вам тоже понравятся.