Этот вкусный итальянский хлеб чиабатта приготовлен традиционным итальянским способом, с помощью биги, он идеально подходит для бутербродов, а почему бы не подать его на гарнир к любимому супу или рагу? Домашний хлеб —это не так сложно, как вы думаете!
Традиционный итальянский хлеб чиабатта
Сколько людей сейчас занимаются выпечкой собственного хлеба? По правде говоря, я всегда любил печь хлеб, более того, я даже завел новый блог. Все для хлеба до того, как случилась вся эта мерда.
Когда я иду в продуктовый магазин или пекарню за хлебом, я всегда первым делом прошу именно этот хлеб. Поскольку итальянец —главный едок хлеба в нашей семье, этот хлеб также является его любимым.
У этого хлеба нет высокого мякиша, но зато у него много замечательных дырочек и прекрасная корочка. Ciabatta, что в переводе с английского означает «туфелька», прекрасно объясняет это слово. Низкий и плоский!
Как приготовить традиционный хлеб чиабатта
Сначала сделайте опару:в миске среднего размера соедините муку и дрожжи, затем добавьте воду и перемешайте.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься в сухом прохладном месте на 8-12 часов.
В чаше миксера взбейте вместе муку, дрожжи и соль, затем добавьте воду и бигу.
С помощью плоских миксеров перемешивайте, пока смесь не начнет собираться вместе, около 2-3 минут.
Затем переключите крюк для теста и месите еще 3 минуты.
С помощью лопаточки переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой.
Оставьте подниматься в теплом месте без сквозняков примерно на один час или до увеличения в объеме в два раза.
Переложите тесто на посыпанную мукой плоскую поверхность, посыпьте верхнюю часть теста мукой и разделите на две части.
Сформируйте каждую часть в продолговатую форму, положите на пергаментную бумагу, слегка посыпанную мукой, затем слегка посыпьте тесто мукой.
Накройте чистым чайным полотенцем и дайте подняться 1 час или до увеличения в объеме в два раза.
Поместите лист для выпечки (вверх дном) или камень для выпечки в духовку перед предварительным нагревом духовки. Не забудьте также поставить на дно духовки пустой противень для выпечки.
Перед тем как поставить тесто в духовку, добавьте в противень либо чашку кипятка, либо несколько кубиков льда (8-10), затем быстро и аккуратно положите пергаментную бумагу и хлеб на лист для печенья или камень для выпечки и выпекайте примерно 20 минут.
Сразу же переложите выпеченный хлеб на проволочную решетку для остывания.
Что такое бига?
Вы можете подумать, что пулиш и бига —это одно и то же, но главное отличие в том, что пулиш —это жидкое тесто, а бига —твердое.
Бига —это вид теста, используемый в итальянской выпечке. Многие популярные итальянские хлеба, в том числе чиабатта и пандоро, готовятся с использованием биги.
Считается, что добавление биги добавляет больше аромата готовому продукту, а также используется в хлебе, которому необходима легкая, открытая текстура с отверстиями.
Зачем добавлять воду в кастрюлю во время выпечки хлеба?
Добавление воды в печь создает увлажненную среду, что позволяет хлебу легче подниматься, задерживая схватывание корочки. Это делает хлеб восхитительно легким и с корочкой. Лучший способ —поставить в духовку безопасную сковороду во время повторного разогрева, затем добавить в сковороду чашку кипятка или несколько кубиков льда, поставить хлеб в духовку и выпекать.
Причины, по которым тесто не поднимается
Существует довольно много причин, по которым тесто не поднимается, основные из них:дрожжи просрочены или мертвы, в помещении, где поднимается хлеб, слишком холодно, поэтому требуется больше времени, а жидкость слишком горячая, что убило дрожжи.
Лучшая температура для подъема хлеба —80F / 26C. Лучшая температура для подъема биги —71F / 22C, если у вас дома теплее, то лучше всего поместить бигу в холодильник.
Когда вы достанете его из холодильника, обязательно дайте ему дойти до комнатной температуры, примерно 45-60 минут, прежде чем продолжить работу над рецептом.
Как определить, когда хлеб готов
Есть три способа определить, когда хлеб готов, первый —это посмотреть на цвет хлеба, который обычно от светло- до темно-золотистого коричневого (в зависимости от хлеба), второй —постучать по нижней части хлеба, если раздается полый звук, это обычно означает, что хлеб готов, и третий —по внутренней температуре, которая должна быть 190F (88C) или 200F (93C) для хлеба типа бриошь.
Как лучше всего есть чиабатту?
В Италии мы любим использовать ломтики для простых бутербродов или даже для открытых бутербродов с итальянскими холодными закусками, такими как прошутто или салями. Из него также получается отличный хлеб для макания или даже с оливковым маслом.
Обязательно подавайте этот хлеб с вашим любимым Суп , Стью или даже Блюдо из макарон . Вам нужно что-то, чтобы впитать остатки соуса в вашем блюде!
Как хранить хлеб
Хранить его следует в герметичном пакете, при комнатной температуре он сохраняется до трех дней. Выпеченный остывший хлеб можно также заморозить, поместив его в безопасные для морозильной камеры пакеты или контейнеры.
Поместите замороженный хлеб в холодильник для оттаивания, а затем разогрейте в духовке перед подачей.
Больше вкусных рецептов хлеба
- Рецепт булочек с горячим крестом
- Быстрый и легкий хлеб без замеса
- Домашний цельнозерновой хлеб
- Итальянский хлеб фокачча
- Рецепт итальянского болоньезе Crescente Bolognese
Так что если вы всегда хотели попробовать приготовить хлеб, то почему бы не попробовать традиционную итальянскую чиабатту и дать мне знать, как это получилось. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 1 1/2 чашки цельнозерновой или хлебной муки ((195 грамм))
- 1/2 стакана теплой воды (температура 105F / 40C) ((118 грамм))
- 1 чашка + 2 столовые ложки цельнозерновой или хлебной муки ((146 грамм))
- 3/4 чашки теплой воды (температура 105F / 40C) ((176 грамм))
- 1/8 чайной ложки активных сухих дрожжей
- 1 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
- 1 чайная ложка соли
Инструкция
- Сначала сделайте бигу, в миске среднего размера соедините муку и дрожжи, затем добавьте воду и перемешайте. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься в сухом прохладном месте на 8-12 часов. Если в вашем доме тепло, поставьте бигу в холодильник на 8-12 часов, затем достаньте из холодильника и дайте ей подойти до комнатной температуры в течение 45-60 минут.
- В чаше миксера взбейте вместе муку, дрожжи и соль, затем добавьте воду и бигу. Плоскими венчиками взбивайте смесь, пока она не начнет собираться вместе, около 2-3 минут. Затем переключите на крюк для теста и месите еще 3 минуты. Получится мягкое липкое тесто.
- С помощью лопаточки переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте без сквозняков в течение часа или до увеличения в объеме в два раза.
- Переложите тесто на посыпанную мукой плоскую поверхность, посыпьте верхнюю часть теста мукой и разделите на две части. Сформируйте каждую часть в продолговатую форму, положите на пергаментную бумагу, слегка посыпанную мукой, затем слегка посыпьте тесто мукой. Накройте чистым чайным полотенцем и дайте подняться 1 час или до увеличения в объеме в два раза.
- Поместите лист для выпечки (вверх дном) или камень для выпечки в духовку, а пустой противень для торта на дно духовки, затем предварительно разогрейте духовку до 450F (230C)
- Перед тем как поставить тесто в духовку, добавьте в противень либо чашку кипятка, либо несколько кубиков льда (около 8), затем быстро и аккуратно положите пергаментную бумагу и хлеб на лист для печенья или камень для выпечки и выпекайте около 20 минут. Наслаждайтесь!
