Идеальный прайм-риб, приправленный вкусным чесночным маринадом и приготовленный в духовке. Секретный трюк обеспечит вам самое нежное и сочное мясо, которое вы когда-либо готовили!
На большинстве наших больших ужинов, особенно праздничных, мы обычно готовим основное блюдо из мяса —будь то индейка, ветчина или даже жареная курица. Это премьер-ребро —еще один вариант, который станет отличным основным блюдом для «модных»праздничных ужинов. 😉
Prime Rib —это жаркое?
Prime Rib, также известное как Standing Rib Roast, вырезается из первичной части ребер животного. Жаркое прайм-риб состоит из 2-7 ребер. Когда мясо из этой части разрезается на небольшие порции, оно считается стейком «рибай».
При покупке жареных ребер для прайм-райб рассчитывайте на один фунт на человека или на два человека на одну реберную кость. Ищите хорошо промаринованное мясо, так как жир обеспечит сочное ароматное жаркое. Кроме того, попросите мясника связать реберные кости, чтобы создать подставку для мяса во время приготовления.
Вы также можете купить бескостное жаркое из ребер прайм риб, которое также называют жарким из реберного глаза (или иногда жарким из ребер). Имейте в виду, что это изменит время приготовления в большинстве рецептов, а отсутствие костей может повлиять на общую глубину вкуса.
Как приготовить прайм-риб
Способ приготовления этого восхитительного куска мяса может сделать или разрушить блюдо. Поскольку это блюдо обычно предназначено для особых случаев, вы хотите, чтобы оно стоило вашего времени и денег.
REST:Первый шаг происходит еще до того, как вы поставите блюдо в духовку! Жаркое должно отдохнуть на прилавке в течение 1-2 часов, в зависимости от размера. В этот момент можно добавить приправу. Это даст время приправе вытянуть влагу из мяса, что позволит ему лучше прожариться в духовке.
ДУХОВОЙ ШКАФ: Во многих рецептах уже есть указания о том, как готовить прайм-риб в духовке. В основном вы хотите готовить жаркое при очень высокой температуре, примерно 450-500°F, в течение 15-20 минут, а затем убавить огонь и дать ему доготовиться.
Обжаривание в духовке дает красивый коричневый цвет и внешнюю текстуру. Имейте в виду, что при жарке может выделяться немного дыма, поэтому включите вентиляцию и откройте пару окон. Когда жаркое будет обжарено, уменьшите температуру духовки до 325°F.
3 способа приготовления жаркого:
Самый простой и точный способ —использовать термометр для мяса, но можно также установить таймер и быть довольно точным. Существует 3 основных способа приготовления жаркого.
- Редкий:внутренняя температура 120-125°F или 10-12 минут на фунт для редких ребрышек. На сайте центр ярко-красный, затем переходит в розовый
- Средняя:внутренняя температура 140-145°F или 13-14 минут на фунт для средней прожарки. Центр имеет розовую полосу и переходит в коричневый цвет к внешней части. Это блюдо —идеальный выбор при обслуживании большой компании, так как оно понравится большинству гостей.
- Medium Well:внутренняя температура 150°F или 14-15 мин на фунт. В центре может быть светло-розовая полоса, но в основном она коричневая.
ВАЖНЫЙ СОВЕТ:Уберите жаркое на 5-10° ниже желаемой температуры приготовления. Плотно накройте жаркое алюминиевой фольгой и дайте ему отдохнуть в течение 10 минут. Жаркое продолжит готовиться, внутренняя температура повысится, и вы получите идеально приготовленное жаркое «Прайм-Риб».
Для быстрого расчета приведенное ниже время указано для хорошего среднего приготовления:
- 2 ребра (4 —5 фунтов) —55 —70 минут
- 3 ребра (от 7 до 8,5 фунтов) —от 1½ до 1¾ часа
- 4 ребра (от 9 до 10,5 фунтов) —от 1¾ до 2¼ часа
- 5 ребер (от 11 до 15 фунтов) —от 2¼ до 3 часов
- 6 ребер (15-16 фунтов) —3-3¼ часа
- 7 ребер (от 16 до `8,5 фунтов) —от 3¼ до 4 часов
Лучшие приправы + соусы для ребрышек прайм риб
Прайм-риб —это кусок мяса, который не нужно мариновать. Добавление травяной приправы на внешнюю сторону —это все, что вам действительно нужно. Некоторые распространенные травы включают:
- розмарин
- тимьян
- орегано
- лимонная цедра
- чеснок
- светло-коричневый сахар
- сладкая или копченая паприка
- сливочное масло
Если вы из тех, кто любит добавлять соусы и заправки к ребрышкам, очень популярным вариантом является соус с хреном. Вы также можете приготовить хороший соус или au jus.
Как хранить и замораживать ребрышки прайм риб
Вы можете либо хранить жаркое в сыром или приготовленном виде в холодильнике, чтобы съесть в ближайшее время, или в морозилке, чтобы насладиться позже.
- Сырое жаркое в холодильнике:Перед приготовлением жаркое можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-5 дней. Можно даже натереть жаркое приправой за день или два до приготовления, чтобы она успела напитать корочку ароматом.
- Сырое жаркое в морозильной камере:Заверните жаркое в полиэтиленовую пленку и снова в фольгу. Наклейте этикетку и заморозьте на 6 месяцев. Разморозьте в холодильнике.
- Остатки в холодильнике:Поместите остатки прайм-риба в герметичный контейнер. Добавьте все оставшиеся сопли. Хранить в холодильнике до 5 дней.
- Остатки в морозильной камере:Заверните жаркое в полиэтиленовую пленку и снова в фольгу. Наклейте этикетку и заморозьте на 6 месяцев. Разморозьте в холодильнике.
Как разогреть ребрышки
При повторном разогреве прайм-риба, обязательно добавьте несколько столовых ложек повидла. Это поможет сохранить мясо сочным и вкусным. Если не удалось сохранить повидло/соки, можно просто использовать говяжий бульон.
- Пароварка:положите ребрышки на кусок фольги и сложите по бокам, чтобы получился мешочек. Перед тем как полностью закрыть его, добавьте пару столовых ложек сохраненных соков, затем закройте пакет. Поместите пакет в пароварку, накройте крышкой и нагревайте всего около 3-6 минут в зависимости от размера.
- Духовка:предварительно разогрейте духовку до 250°F. Поместите мясо в небольшую кастрюлю вместе с несколькими столовыми ложками соков, накройте фольгой и нагревайте около 8-10 минут или до горячего состояния. Затем добавьте немного масла в сковороду и обжарьте жаркое снаружи на плите.
- Микроволновая печь:Если вы находитесь в затруднительном положении, можно воспользоваться микроволновой печью. Поместите мясо и несколько столовых ложек сока в безопасную для микроволновой печи миску, накройте и нагревайте в течение 1-2 минут.
- Холодный:Повторное разогревание можно даже не проводить. Просто тонко нарежьте жаркое и приготовьте вкусный сэндвич с говядиной.
Что подать к ребрышку прайм:
К этому куску мяса можно предложить бесконечное количество гарниров, но вот некоторые из наших любимых, которые к нему подходят:
- Жареный красный картофель
- Лучшие обеденные рулеты
- Морковь, глазированная коричневым сахаром
- Бостонский пирог с кремом
Честно говоря, любые овощи, салаты и хлеб вкусны с этим, и вы не можете ошибиться, сочетая его с вашим любимым гарниром. 😉
Больше мясных основных блюд:
- Жареная индейка
- Ветчина в медовой глазури
- Жаркое в горшочке
- Лучший маринад для стейков
Ингредиенты
- 2 чайные ложки перца
- 2 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки сушеного тимьяна
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 10 зубчиков чеснока (рубленый)
- 1 (10-фунтовое) жаркое из ребрышек прайм
Инструкция
- Поместите жаркое в большую форму для запекания жирной стороной вверх.
- В небольшой миске смешайте чеснок, оливковое масло, соль, перец и тимьян. Нанесите смесь на жировую прослойку жаркого.
- Дайте жаркому отдохнуть на столе в течение 1-2 часов, пока оно не станет комнатной температуры.
- Когда вы будете готовы запекать ребрышки, разогрейте духовку до 450-500 градусов F.
- Готовьте прайм-риб в течение 15-20 минут для обжаривания, затем уменьшите температуру духовки до 325 градусов F. Продолжайте обжаривать до тех пор, пока внутренняя температура не станет на 5-10 градусов меньше желаемой, в зависимости от желаемой степени готовности (см. Советы по рецепту).
- Плотно накройте жаркое алюминиевой фольгой и дайте отдохнуть в течение 10 минут перед разделкой и подачей на стол. Во время отдыха внутренняя температура продолжит повышаться, и вы получите идеально приготовленное жаркое из ребрышек прайм риб.
