Насладитесь порцией чернично-миндальных кексов для кофейного торта, только что вышедших из духовки. Кекс наполнен свежей черникой и полит сахарной глазурью!
Сегодня я чествую свою подругу Зайнаб из Blahnik Baker и делюсь с вами этими чернично-миндальными маффинами с кофейным кексом. Зайнаб родила своего милого мальчика Эллиотта чуть больше месяца назад. Хотя она любит печь и делиться с нами восхитительными рецептами, у нее, как у молодой мамы, полно забот. Но все молодые мамы ценят хорошую еду, и эти черничные кексы —идеальное угощение.
Я люблю кексы в булочной, но еще больше я люблю их, когда могу приготовить их дома. Испеките партию, чтобы поделиться с друзьями и семьей. Они согревают, успокаивают и имеют идеальную текстуру. Кофейный кекс, свежая черника, миндальная крошка и сладкая глазурь в сочетании создают кекс, который вы захотите готовить снова и снова.
Я использую тот же базовый рецепт, что и в стандартных маффинах «Кофейный кекс»и популярных яблочных маффинах «Кофейный кекс». Простой кофейный кекс наполняется свежей черникой и увенчивается миндальной крошкой. В завершение я поливаю их сахарной глазурью. В результате получаются свежие кексы в стиле пекарни, которые понравятся всем.
Ингредиенты
- 1 чашка сахарного песка
- 2 чашки универсальной муки
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 3 столовые ложки молока
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
- 1 большое яйцо
- 1 1/4 чашки свежей черники
- 1 чашка кондитерского сахара
- 1/4 чашки темно-коричневого сахара в упаковке
- 1 1/2 чайной ложки пекарского порошка
- 1/4 чашки нарезанного миндаля (мелко порубленного)
- 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
- 10 столовых ложек несоленого сливочного масла (размягченного)
- 3/4 стакана сметаны
Инструкция
- Разогрейте духовку до 350 градусов. Выложите бумажными вкладышами стандартные 12-чашечные формочки для маффинов.
- В миске среднего размера соедините измельченный миндаль, коричневый сахар и корицу. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
- В большой миске соедините муку, сахар и соль. Нарежьте 8 столовых ложек сливочного масла на кусочки размером ½ дюйма и равномерно посыпьте ими мучную смесь. С помощью кондитерского блендера измельчите масло в мучную смесь, пока оно не станет размером с овсяную крупу. Отделите 1 стакан смеси муки с маслом и перемешайте с оставшимся коричневым сахаром до образования штрейзеля;отложите в сторону. Добавьте пекарский порошок и пищевую соду в оставшуюся мучную смесь и перемешайте.
- В мерном стакане взбейте сметану, яйцо и ваниль. Добавьте жидкость в мучную смесь и перемешайте до полного объединения. Добавьте 3/4 стакана смеси для штрейзеля в мучную смесь и перемешайте, пока штрейзель не распределится по тесту. Растопите оставшееся сливочное масло и размешайте его в оставшейся смеси для штрейзеля, пока штрейзель не станет напоминать крошку. Аккуратно сложите чернику в тесто.
- Разделите тесто между 12 чашками для маффинов и щедро посыпьте начинкой из штрейзеля, разминая ее руками, чтобы получились крупные кусочки. Выпекать 22-24 минуты, или пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой.
- Дайте остыть на сковороде в течение 10 минут, затем переложите на проволочную решетку для полного остывания.
- Для приготовления глазури взбейте вместе кондитерский сахар, молоко и ванильный экстракт. Полейте глазурью маффины. Хранить в герметичном контейнере до 2 дней.
