Эта итальянская черничная кростата приготовлена из традиционного итальянского теста, которое образует маслянистую корочку, а затем наполняется свежей черничной начинкой. Это идеальный десерт, закуска или даже завтрак.
С момента моего приезда в Италию я должна сказать, что съела, наверное, больше кростаты (итальянского пирога), чем любого другого десерта, на втором месте, без сомнения, любимый и популярный тирамису. Поэтому, когда наступил сезон черники, я подумала, что она станет идеальной начинкой для кростаты. И я оказалась права!
Ингредиенты рецепта
Для теста
- Мука
- Сахар
- Соль
- Пекарский порошок
- Яйца
- Масло
Для начинки
- Черника
- Сахар
- Мука
- Корица
- Лимонный сок
- соль
Разница между кростатой и пирогом
В чем разница между итальянской кростатой и североамериканским пирогом? Начнем с того, что корж для кростаты делается из муки, масла и яиц, а североамериканский корж, конечно же, не содержит яиц и обычно делается только из масла или комбинации масла и масла.
Большинство итальянцев при приготовлении кростаты используют либо тонкий слой домашнего джема, либо качественный покупной. Самые популярные вкусы —клубничный, ягодный и, конечно же, популярная Nutella.
Начинка для североамериканских пирогов обычно делается из свежих фруктов и в большом количестве. И кто может устоять перед большой ложкой ванильного мороженого сверху?
Как приготовить черничную кростату
Для выпечки теста
В большой миске взбейте вместе соль, муку, сахар и пекарский порошок, сделайте лунку в центре и добавьте яйцо, желток и масло (кубиками), перемешайте вместе (можно также использовать кухонный комбайн, пульсируя, пока тесто не начнет собираться вместе), переложите тесто на плоскую поверхность и аккуратно месите, пока тесто не соберется и не станет мягким, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на 30 минут.
Для начинки
В маленькой или средней кастрюле соедините 2 чашки черники, сахар, муку, соль и корицу, доведите до кипения на среднем огне, варите, помешивая, около 2 минут до загустения, снимите с огня, добавьте лимонный сок и оставшиеся 1/2 чашки черники, дайте остыть.
Собираем вместе
Достаньте тесто из холодильника, разделите его пополам, одну часть снова заверните в пластик и охладите, другую раскатайте до толщины примерно 1/8 дюйма, выложите тесто в подготовленную форму для пирога, подровняйте тесто, чтобы оно поместилось в форму.
Проколите нижнюю часть коржа вилкой, сверху выложите остывшую черничную начинку. Достаньте оставшееся тесто из холодильника, раскатайте на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1/8 дюйма и нарежьте полосками.
Уложите полоски сверху крест-накрест. Пока духовка разогревается, накройте пирог полиэтиленом и охладите в течение 15-20 минут. Охлаждение пирога будет способствовать застыванию жира, что поможет предотвратить усадку.
Слегка смажьте верх молоком и выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 25-30 минут или до золотистого цвета. Дайте полностью остыть перед подачей.
Когда подавать кростату
Этот вкусный пирог обычно подают в качестве десерта или после обеда с эспрессо. Хотя кусочек на завтрак также является нормой.
Другой способ приготовления
Мне понравился и другой способ, можно сократить количество ягод до 1 1/2 стакана и 2 столовых ложек сахара. Но прежде чем добавлять начинку, смажьте нижнюю часть теста черничным джемом. Это больше похоже на классическую тонкую кростату. Вкусно и в таком виде!
Как хранить
Полностью остывшую кростату следует накрыть и хранить в холодильнике. В холодильнике она будет храниться до 4-5 дней.
Как заморозить черничную кростату
Дайте пирогу полностью остыть, затем хорошо заверните в фольгу и положите в пакет для заморозки. Наклейте этикетку и заморозьте на срок до 4 месяцев. Чтобы подать пирог, разморозьте его при комнатной температуре. Его также можно разогреть в разогретой духовке до готовности.
Если вы никогда раньше не пользовались итальянскими рецептами такого типа, я надеюсь, что вы попробуете черничную кростату и дадите мне знать, что вы думаете. Приятного аппетита!
Другие рецепты тарталеток
- Римский пирог с рикоттой
- Классическая итальянская кростата
- Итальянский пирог с фисташками и рикоттой
- Домашняя яблочная кростата
Обновлено с 21 августа 2016 года.
Ингредиенты
- 1 щепотка соли**
- 1/2 чашки сахарного песка
- 2 ½ чашки свежей черники
- 1 чайная ложка пекарского порошка
- 1/2 чашки сливочного масла (комнатной температуры)*
- 1 большое яйцо (комнатной температуры)
- 1 столовая ложка муки
- 1 3/4 чашки цельнозерновой муки
- 1 большой яичный желток (комнатной температуры)
- ¼ чайной ложки корицы
- 3½-4½ столовые ложки сахара
- 1 щепотка соли
- 1 чайная ложка лимонного сока
Инструкция
КРИСТАЛЛ ТЕСТА
- В большой миске взбейте вместе соль, муку, сахар и пекарский порошок, сделайте лунку в центре и добавьте яйцо, желток и масло (кубиками), перемешайте вместе (можно также использовать кухонный комбайн, пульсируя, пока тесто не начнет собираться вместе), переложите тесто на плоскую поверхность и аккуратно месите, пока тесто не соберется и не станет мягким, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на 30 минут.
ДЛЯ НАЧИНКИ
- В маленькой или средней кастрюле соедините 2 чашки черники, сахар, муку, соль и корицу, доведите до кипения на среднем огне, варите, помешивая, около 2 минут до загустения, снимите с огня, добавьте лимонный сок и оставшиеся 1/2 чашки черники, дайте остыть.
- Достаньте тесто из холодильника, разделите его пополам, одну часть снова заверните в пластик и охладите, другую раскатайте до толщины примерно 1/8 дюйма, выложите тесто в слегка смазанную жиром и посыпанную мукой 8-9-дюймовую (20-22 см) форму для пирога, подровняйте тесто, чтобы оно поместилось в форму.
- Проколите нижнюю часть коржа вилкой, сверху выложите остывшую черничную начинку. Достаньте оставшееся тесто из холодильника, раскатайте на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1/8 дюйма и нарежьте полосками.
- Уложите полоски сверху крест-накрест. Пока духовка разогревается, накройте пирог полиэтиленом и охладите в течение 15-20 минут. Охлаждение пирога будет способствовать застыванию жира, что поможет предотвратить усадку.
- Предварительно разогрейте духовку до 350F (180C).
- Слегка смажьте верх молоком и выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 25-30 минут или до золотистого цвета. Дайте полностью остыть перед подачей.
