Простые, летние и отличные маленькие закуски с соленым пармезаном, эти чашечки фрико с помидорами Heirloom Tomato Caprese делают лебединую песню лета немного легче.
Поскольку длинные дни становятся короче, а мои летние побеги подходят к концу, я избавляюсь от тяги к простым летним рецептам и загорелым линиям на майке, заменяя их мыслями о долгом тушении в духовке и натягивая на холодную голову шапочку, обнимающую уши, пока я ищу в шкафу вязаные перчатки, которые я купила в прошлом году, с сенсорными штучками на кончиках пальцев, чтобы я могла пользоваться своим iPhone, когда погода станет холодной. Эти штуки просто гениальны.
Осенние ароматы немного оттесняют летнюю щедрость, и я не знаю, насколько это меня огорчает.
Может быть, это потому, что мой сад этим летом просто отстой. С большой буквы С.У.К.К.С.
Мои жилистые и почти безлистные саженцы сортовых томатов —те, которые я так хотел вырастить, чтобы сорвать сочные матовые шарики прямо с лозы и откусить большой старый кусок от их еще теплой мякоти —стали такими же безжизненными и вялыми, как модель весом 6 футов 95 фунтов, готовящаяся к осеннему дебюту на подиуме.
Прямо-таки грустно, скажу я вам.
И что еще хуже, как бы я ни старался, моя тяга к помидорам, такая как Heirloom Tomato BLTs, Pasta with Marinated Tomatoes и мой любимый салат из авокадо, лука и помидоров, не ослабевает. А прошлогодний пост 55 рецептов свежих и вкусных томатов? В этом году это был вопрос, доживу ли я до 56.
До сих пор.
Мне нравится в репродуктивных помидорах то, насколько они несовершенны. Скажем так, я могу это понять. Некоторые из них пухленькие, со слишком узкой макушкой, некоторые треснутые и кривые. И у большинства из них цвет никогда не бывает одинаковым, поэтому разрезать их, чтобы увидеть радугу цвета внутри —это всегда забавный сюрприз.
Прогуливаясь на днях по овощному отделу продуктового магазина, я обратила внимание на сортовые помидоры. Большие, сочные, готовые к нарезке, совсем непохожие на наши убогие «башни»из никогда не плодоносящих фруктов дома. Мы взяли в руки несколько крупных сортов, предполагая, какой цветовой спектр может скрываться внутри.
В то время как я люблю крупные стандартные соцветия и почти чувствую вкус свежей моцареллы с базиликом и оливковым маслом, просто глядя на них, маленькие крохи —это те ребята, которые всегда меня привлекают.
Сладкие, сочные и идеально подходящие для небольшого перекуса. Мне не нужно было думать дважды. Эти малыши возвращались домой вместе со мной.
Оливковое масло, кошерная соль и перец —стандартная начинка для соцветий в книге большинства людей, но в этот раз я отказался от бальзамика и использовал выжимку лимонного сока, немного цедры и простую горсть листовой петрушки.
Чтобы придать еще больше средиземноморского вкуса, я добавила тонко нарезанный обжаренный красный болгарский перец, оставшийся в холодильнике, и добавила соленого вкуса с помощью каперсов —моего любимого дополнения к салату.
Но настоящее удовольствие я получила, когда повысила градус и испекла маленькие чашечки фрико, чтобы подать в них мой томатный салат. Я использовала резак для печенья в качестве направляющей и позволила духовке сделать свое волшебство. Не забудьте работать быстро, когда будете печь этих щенков, они очень быстро хрустят, как только их достают из духовки, поэтому быстрая реакция просто необходима.
Кому нужна миска, вилка или ложка, когда вместо них можно использовать сосуд с пармезаном и соленым хрустом? Смадж дал ему еще один большой палец вверх и полностью согласен с тем, что так гораздо веселее играть с едой. Вот так сюрприз!
Ингредиенты
- крошки козьего сыра для гарнира
- 2 чашки сыра пармезан (тертый)
- кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 1 маленький лимон (с цедрой)
- 1/3 чашки запеченного красного болгарского перца (тонко нарезанного)
- 1 фунт помидоров черри (, нарезанных на четвертинки)
- 1/4 чашки листьев петрушки (грубо нарезанных)
- 2 столовые ложки каперсов
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса
- 1/2 небольшого лимона (сок и цедра)
Инструкция
Для приготовления салата из помидоров Heirloom
- Помидоры, обжаренные кусочки красного болгарского перца, каперсы и листья петрушки смешать в большой миске с оливковым маслом, лимонным соком и цедрой лимона. Приправьте кошерной солью и свежемолотым перцем.
- Наполните чашки фрико с пармезаном примерно 1/4 чашки томатной смеси и гарнируйте еще солью и перцем по желанию и крошками козьего сыра. Подавайте при комнатной температуре.
Для чашек фрико
- Разогрейте духовку до 375 градусов F.
- Смешайте сыр пармезан и лимонную цедру в небольшой миске.
- Положите коврик Silpat на лист для выпечки с бортиками. Используя 2 1/2-дюймовый нож для печенья, выложите 1 слегка округлую столовую ложку сырной смеси на коврик Silpat, слегка постукивая по сыру, чтобы сформировать круг. Выложите 6 кругов на лист для выпечки с промежутком в 2 дюйма между каждым рядом.
- Выпекайте круги в течение 8 минут или до легкого подрумянивания и образования пузырьков. Быстро, пока фрико еще горячий, перенесите круги лопаточкой или ножом в форму для маффинов и аккуратно вдавите в них. Если круги слишком остыли и стали хрупкими, верните их на минуту в горячую духовку, чтобы фрико снова стал податливым, выньте и быстро переложите в формочки.
- Дайте фрико остыть в банках в течение 3-5 минут и выньте. Повторите процесс с остальным пармезаном.
- *Если у вас есть лишние чашки фрико, разломайте их на кусочки и добавьте в ваш любимый салат или пасту.
