These delicious and filling Chipotle shrimp burritos are stuffed with smoky chipotle shrimp (with just the right amount of heat), rice, and a cool and refreshing avocado crema that ties everything together. I’m Heidi and I love Mexican food. It’s 100% true and I am 100% good with owning up to the fact that if you can give me something spicy to eat I’ll be more than happy to choose it over a mundane turkey on white bread sandwich. Unless that turkey on white bread sandwich also comes with a layer of sweet cranberry sauce and avocado slices with a sprinkle of kosher salt. Then we are in business. Add pickles and I might be in heaven. But for as much as I love Mexican food, from the tacos and gooey enchiladas to tomatillo salsa and citrusy guacamole, I’m not much of a burrito buff. So many flavors packed into portions that could feed a village resulting in the embarrassing wipe down of my face with half a dozen napkins—while searching for more—and the overwhelming kerfunkle of feeling like I just ate a house once I’m finally finished. Heaven forbid I should have to save half of a burrito for another meal. That would be like getting a foot massage but the masseuse does only one foot. You can just feel the neglect can’t you? That’s why I LOVE this burrito recipe. First of all I love spice. Secondly I love Avocados from Mexico. And thirdly I love shrimp that’s been doused in spice and cooked just for a minute or two so it’s still tender and succulent. Okay, and fourthly I love it slathered in a lightened but creamy sauce that leaves me feeling just filled, not overloaded.
Несколько замечаний к рецепту:
This recipe is one I love using a cast iron skillet for. It gives a nice sear to the shrimpies and I leave the pan for my husband to clean. He says I don’t ever clean our cast iron correctly so let’s share the love with him right? When I cook he cleans. When he cooks he cleans. It’s a fair trade off, right? I have a feeling I’m going to be getting a lesson in cast iron cleaning soon. Please, please use wild shrimp rather than farm raised. I really like the wild Key West Pinks that I find at Whole Foods Market, but a sustainable wild Mexican shrimp is also going to deliver far more taste than a shrimp that’s been farm raised. The secret to this avocado crema sauce is in its simplicity. Just 3 ingredients for all that flavor. The secret ingredient is canned green chile enchilada sauce. I like the Hatch chile version because they’ve been roasted and give off a fantastic spicy kick with another layer of slight smokiness. Depending on your heat barometer, feel free to try a different enchilada sauce if you’d like. You might have leftover avocado crema, great for a topping on a mexican inspired salad of romaine, chicken and corn or to top that turkey and cranberry on white bread sandwich. To store the avocado crema in the refrigerator, place a piece of plastic wrap directly on top of the crema to keep discoloration from occurring. It will last for 3 days. If you happen to have leftover shrimp, try this as a morning treat with a few scrambled eggs. I did. Divine. Если вы приготовите этот рецепт, пожалуйста, дайте мне знать! Оставьте ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ оценку этому рецепту ниже и оставьте комментарий, сделайте фото и tag me on Instagram с #foodiecrusheats.
Раскрытие информации:Это рабочее сотрудничество с Авокадо из Мексики и Поваренная книга Muy Bueno . Я получил компенсацию за разработку рецепта, но, как всегда, мои мнения являются моими собственными, и мое мнение —я люблю авокадо.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка меда
- 1 фунт средних креветок (очищенных от панцирей и хвостов (51-60 креветок на фунт))
- 3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса (разделить)
- 1 чашка соуса для энчилады с зеленым чили (, (15-унцевая банка))
- 3 чашки вареного белого риса
- ½ чайной ложки корицы
- 1 лайм (сок)
- 4 консервированных перца чипотле в соусе адобо
- 2 авокадо из Мексики
- ½ чашки мексиканской кремы или легкой сметаны
- 1 столовая ложка соуса адобо
- ½ чашки листьев кинзы и больше для гарнира
- 1 зубчик чеснока
- 4 мучные тортильи
Инструкция
- Смешайте перец чипотле, соус адобо, чеснок, мед, 2 столовые ложки оливкового масла и корицу в кухонном комбайне до однородности. Поместите креветки в галлоновый пакет Ziploc для заморозки со смесью чипотле и маринуйте в холодильнике в течение 1-2 часов.
- Тем временем положите половинки авокадо, крему и соус для энчилады Hatch green chile в блендер и перемешайте. Добавьте столовую ложку воды или больше соуса энчилада до желаемой консистенции. Охладите до готовности к сборке буррито.
- Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке. Разрыхлите рис, добавьте сок одного лайма и листья кинзы. Прогрейте на слабом огне.
- Разогрейте сковороду с тяжелым дном или чугунную сковороду на средне-сильном огне и добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла. После разогрева добавьте креветки партиями, стараясь не переполнять сковороду. Готовьте по 2 минуты с каждой стороны, затем переверните и готовьте еще минуту. Снимите со сковороды и продолжайте готовить, пока все креветки не будут готовы.
- Чтобы собрать буррито, разогрейте тортильи в микроволновой печи в течение 30 секунд. Выложите ¾ чашки риса с лаймом клиантро на разогретую тортилью, добавьте 10-12 креветок на буррито и сверху полейте кремом из авокадо. Выжмите свежий лайм и украсьте листиками кинзы. Сверните в буррито и по желанию полейте кремом из авокадо.
