Впервые я услышал о булочках с горячим крестом на уроке фортепиано. Это было в самом начале моей (очень короткой) музыкальной карьеры, поэтому я могла играть только те песни, в которых было несколько нот, расположенных близко к середине C. Однажды учитель открыл мой учебник на песне под названием «Hot Cross Buns»и сказал:«Это легко. Я уверена, что ты справишься». И я справилась.
Наряду с тем, что песня была проста в исполнении, ее текст также был прост:
«Горячие булочки с крестом»,
Булочки с горячим крестом,
Одна копейка,
Два по копейке,
Булочки с горячим крестом».
Но, как и большинство простых, но запоминающихся песен, она осталась в моей голове, и я не успокоился, пока несколько лет спустя не убедил маму сделать их для нашей семьи.
Булочки с горячим крестом —это сладкий рулет подаются на Пасху. Традиционно их продают и подают в Страстную пятницу (отсюда и слова песни, в которой рассказывается о сделке с булочками с горячим крестом в более доброй экономике). Однако в моей семье их ели и в пасхальное утро, куда меня всегда переносит один кусочек.
Перед тем, как мы шли в церковь, мама доставала из духовки противень с этими мягкими булочками, посыпанными изюмом и корицей. Дав им остыть в течение нескольких минут, она покрывала верхушки глазурью, а затем мы брали их, пока они были еще теплыми на ощупь.
Я вроде бы отпавший епископалист, но мне по-прежнему нравится следовать литургическому календарю и соблюдать некоторые традиции, сопровождающие каждый праздник. Конечно, булочки с горячим крестом нельзя найти в Библии или Книге общей молитвы, но, тем не менее, их поедание дает мне ощущение, что я праздную Пасху так, как меня воспитывали.
Вот рецепт булочек с горячим крестом моей мамы. Похоже, они остались с тех времен, когда сахар был вреден, а мед полезен. Неважно, мед делает их сладкими, липкими и мягкими.
Конечно, не обязательно быть христианином, чтобы наслаждаться булочками с горячим крестом. Есть свидетельства, что эти булочки восходят к языческим временам, но независимо от вашей религиозной принадлежности, вы согласитесь, что булочки с горячим крестом действительно райские.
Печать
Горячие булочки с медовой пропиткой
Ингредиенты
Ингредиенты для булочек:
- 1 пакет сухих дрожжей
- 1/4 чашка теплая вода, плюс 2 столовые ложки
- 3/4 чашка молоко
- ½ чашка несолёное сливочное масло
- 2 столовые ложки меда, плюс еще для глазури
- 1 чайная ложка кошерная соль
- ½ чайная ложка молотая корица
- ½ чайная ложка молотый мускатный орех
- 3 яйца
- 2/3 чашка изюм или смородина
- 4 чашки цельнозерновая мука, плюс больше, если необходимо
Ингредиенты для глазури:
- 1 чашка кондитерский сахар
- 2 столовые ложки вода
- 1 столовая ложка мёд
Инструкции
- Соедините сухие дрожжи и теплую воду.
Подогрейте на медленном огне молоко, масло, соль и 2 столовые ложки меда, пока масло не растопится. (Не доводите до кипения!) Добавьте в дрожжевую смесь.
Вбейте в смесь корицу, мускатный орех и яйца. Добавьте изюм и медленно добавьте муку, по 1 стакану за раз.
Вымешивать на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 5 минут, пока тесто не станет гладким и упругим.
Дайте тесту подняться в смазанной миске до увеличения в два раза. Затем обмять тесто, разделить на 24 шарика и положить, соприкасаясь боками, в смазанную и посыпанную жиром форму 9х13 и снова дать подняться. Острым ножом сделайте крестообразные надрезы на каждой булочке.
Выпекайте при температуре 375° F в течение 15 минут.
Полейте глазурью из меда (много или мало, как вам нравится) и выпекайте еще 5 минут. Тем временем смешайте кондитерский сахар, мед и две столовые ложки воды, чтобы сделать глазурь. Когда вы достанете булочки из духовки, остудите их в течение 10 минут, затем смажьте каждую булочку глазурью.
