Следуйте этим простым шагам, чтобы узнать, как приготовить лучший бульон из индейки, ароматный и насыщенный. Этот домашний бульон из индейки идеально подходит для придания насыщенного, пикантного вкуса супам, запеканкам и, конечно же, подливке.
Если вы когда-нибудь готовили бульон самостоятельно, то знаете, что когда вода, мясные кости, овощи и ароматические вещества смешиваются в кипящей кастрюле, происходит некое волшебство. Вода насыщается жиром и ароматами, превращаясь в пикантный золотистый эликсир.
Домашний бульон из индейки (и куриный бульон тоже) придает блюдам богатство и сложность, с которыми магазинный бульон просто не сравнится. Я использую его в запеканках, например, в тетраццини с авокадо из индейки, и в супах, например, в супе из индейки. Но главная причина, по которой я готовлю бульон из индейки, —это подливка. Если вы сможете опередить события и сделать свой собственный бульон из индейки, у вас будет лучшая вкусовая основа для подливки на День благодарения. Ваша индейка и ваши гости будут вам благодарны.
Прелесть приготовления бульона заключается в том, что точность не требуется, то есть вам не нужно следовать рецепту, а скорее использовать его как руководство. Но если вы относитесь к тем, кто любит следовать рецептам шаг за шагом, то к приведенному ниже рецепту вы будете возвращаться снова и снова.
Что входит в состав лучшего бульона из индейки
Для приготовления собственного бульона из индейки вам не понадобится тонна ингредиентов, и, скорее всего, многие из них уже есть в вашей кладовой и холодильнике.
Вот что входит в этот рецепт бульона из индейки:
- Части индейки —2-3 фунта крыльев и спинки
- Морковь
- Сельдерей
- Лук (или лук-порей)
- Пастернак
- Целая головка чеснока, разрезанная пополам
- лавровые листья
- Свежая итальянская петрушка
- Свежий тимьян
- Черный перец горошком —используйте 6-8 горошин. Если вы добавите слишком много, бульон будет очень острым.
- Кошерная соль —приправить бульон кошерной солью очень важно, так как именно она обеспечивает его вкус.
Как приготовить бульон из индейки
Приготовить бульон из индейки на самом деле невероятно просто. Нет ничего более утешительного, чем зайти в комнату и почувствовать запах кипящего на плите бульона. Самое приятное, что это не требует особого ухода. Начните готовить его в воскресенье днем и забудьте о нем, пока убираетесь в доме (он будет делать свое дело, наполняя все вокруг теплым, уютным, пикантным запахом). Или запустите его вечером, пока вы принимаете ванну и усаживаетесь за просмотр последнего сериала.
Обжарьте части индейки. Разложите части индейки на листе для выпечки, смажьте оливковым маслом и обжаривайте при температуре 400°F в течение 1 часа или до золотистой корочки, переворачивая части каждые 20 минут или около того.
Привлеките вспомогательный состав. Овощи и ароматические вещества —два важных компонента для создания вкуса вашего бульона. Бонус? Их даже не нужно чистить! Просто разрежьте их пополам и бросьте в кастрюлю, очистив от кожицы. Крупные овощи нарежьте крупными кусками перед добавлением в кастрюлю.
Остыть. Добавьте все ингредиенты и воду в кастрюлю и доведите до кипения, затем убавьте огонь до мягкого кипения в течение как минимум 1 1/2 часа и до 3 часов. Бульон уменьшится быстрее, если варить его незакрытым, но я предпочитаю накрывать кастрюлю крышкой на 80%, чтобы жидкость не испарялась так быстро.
Процедите и выбросьте. Выньте все кости, овощи и зелень. Установите дуршлаг, который помещается над стеклянной 4-чашечной мерной чашкой Pyrex, и медленно слейте бульон в стакан, отделяя его от любых твердых частиц. Дуршлаг будет ловить овощи и кости, которые могут выпасть из кастрюли. Затем используйте сито с мелкой сеткой и процедите бульон в кастрюлю для супа по следующему рецепту. Или, если вы храните бульон для дальнейшего использования, разлейте его в стеклянные банки емкостью 1 кварт и остудите, а затем закройте плотно прилегающей крышкой (эти банки —мои любимые).
Является ли бульон из индейки тем же самым, что и бульон?
Бульон и бульон иногда используются как взаимозаменяемые понятия, но на самом деле это совершенно разные вещи. Бульоны из индейки и курицы имеют более глубокий, насыщенный мясной вкус и более густую консистенцию. Для их приготовления всегда используются кости, но не всегда мясо. Бульоны часто варят дольше, чем бульоны, для более насыщенного вкуса и густой консистенции. Они лучше всего подходят для рецептов, где жидкость более заметна (например, для сытных супов, тушеных блюд и соусов).
Бульон готовится из мяса, варящегося в воде, но он, как правило, более простой и варится не так долго. Поэтому он имеет более мягкий вкус. И в бульон, и в бульон обычно добавляют овощи, травы и специи. Если вам нужно добавить жидкость в то, что уже имеет сильный аромат, например, томатный суп или ризотто, используйте бульон.
Как долго бульон из индейки хранится в холодильнике?
Домашний бульон хранится в холодильнике в течение 4-5 дней. Признаком того, что бульон пора выбрасывать, является помутнение или отсутствие запаха.
Не пугайтесь, если при охлаждении в холодильнике на поверхности бульона образуется студенистый слой жира. Желатиновый слой = больше вкуса, а больше вкуса —это хорошо. Это просто коллаген, извлеченный из костей индейки, и он также помогает сохранить бульон, пока он находится в холодильнике. Однако если вы планируете его замораживать, то перед этим соскоблите жир и заморозьте его на срок до 6 месяцев.
Как заморозить бульон из индейки
- Убедитесь, что между бульоном и верхом контейнера, в котором вы его замораживаете, остался дюйм свободного пространства. Это позволит жидкости расшириться в морозильной камере.
- Заморозьте бульон в пакетах для заморозки, порциями по 4 чашки, поскольку именно такое количество бульона или отвара требуется во многих рецептах супов. Заполните пакет и положите на полку до замораживания, а затем сложите вертикально, как маленькие солдатики для бульона из индейки.
- Если вы хотите заморозить меньшие порции бульона для рецептов, в которых не требуется много бульона, идеально подойдут лотки для льда или 1-дюймовые формочки для кексов, каждая из которых примерно эквивалентна 1/4 стакана. Совет:Эти многоразовые силиконовые вкладыши сделают это проще простого.
- Всегда помните о маркировке и дате! Домашний бульон будет храниться в морозильной камере до 6 месяцев.
- Чтобы разморозить бульон, просто поставьте его в холодильник за 1-2 дня до того, как вы захотите его использовать.
Для чего использовать запас индейки
- Суп из индейки
- Пирог из индейки с карри
- ЛУЧШИЙ рецепт фарша
Ингредиенты
- 2-3 лавровых листа
- 1 желтый лук (разрезанный на четвертинки (можно также использовать лук-порей))
- 1 пучок свежей итальянской петрушки
- 6-10 цельных зерен черного перца
- 2 ребра сельдерея (разрезать пополам)
- 1 головка чеснока (неочищенная и разрезанная пополам крест-накрест)
- 1 столовая ложка оливкового масла экстра вирджин
- 1-2 столовые ложки кошерной соли
- 6-10 веточек свежего тимьяна
- 1 пастернак (не очищенный и разрезанный на 3-дюймовые кусочки)
- 4 моркови (не очищенные и разрезанные на половинки)
- 2-3 фунта частей индейки (крылья и спинки)
Инструкция
- Разогрейте духовку до 400°F. Разложите части индейки на листе для выпечки, смажьте оливковым маслом и запекайте в течение 1 часа или до золотистой корочки, переворачивая части каждые 10 минут или около того.
- Добавьте обжаренные части индейки, морковь, сельдерей, лук, половинки чеснока и пастернак в большую кастрюлю. Добавьте холодную воду, чтобы она покрывала все как минимум на 1-2 дюйма - примерно 12-16 чашек воды. Добавьте горсть петрушки (с листьями и стеблями), веточки тимьяна, перец горошком, лавровый лист и кошерную соль.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения и варите, частично накрыв крышкой, в течение 1 1/2 - 2 часов или пока бульон не станет янтарно-коричневого цвета и не приобретет приятный вкус. При необходимости добавьте больше соли по вкусу.
- Выключите нагрев и дайте бульону остыть или, если он используется сразу, выньте все кости, овощи и травы и выбросьте. Установите большой дуршлаг над стеклянной мерной кружкой Pyrex на 4 чашки и медленно слейте бульон от всех приставших ароматических веществ, чтобы дуршлаг уловил все, что может выпасть из кастрюли. Затем с помощью сита с мелкой сеткой процедите бульон в кастрюлю для супа по следующему рецепту. Или, если вы храните бульон для дальнейшего использования, разлейте его в стеклянные банки для консервирования емкостью 1 квартра с широким горлом и охладите перед тем, как накрыть плотно прилегающей крышкой. Храните в холодильнике до 5 дней или заморозьте в галлоновых пакетах до 6 месяцев.
