Несколько лет назад друг приезжал в Торонто и обнаружил там магазин, где продаются каджунские блюда. Он вырос в Луизиане и позвонил мне, обрадованный тем, что обнаружил на северо-востоке источник некоторых из своих любимых каджунских ингредиентов. И да, в магазине было много каджунских специй, магазинных гамбо и мяса аллигатора. Но единственное, чего не было в этом магазине, так это будина —каджунской колбасы, которую вы также не найдете в Нью-Йорке.
«No boudin?»сказал я. «Какая жалость. Возможно, мне стоит попробовать приготовить его самому».
Мне потребовалось некоторое время, но спустя пять лет я наконец сделал это.
Boudin (также пишется boudain), если вы не знакомы с ним, —это колбаса, начиненная свининой, печенью, рисом и множеством ароматических веществ и специй. Это то, что вдохновляет автопутешественников, направляющихся на восток по шоссе I-10 из Хьюстона в Луизиану, так как почти на каждой заправке, стоящей своей соли, есть припущенный или копченый буден, готовый к употреблению.
После того как вы заправили бак и размяли ноги, вы берете одно звено, прислоняетесь к прилавку и сжимаете колбасу, пока начинка не сочится из конца, как зубная паста из тюбика. Вы откусываете большой кусок, запиваете его холодным напитком и продолжаете есть, пока не останется только оболочка. (Оболочку, которую большинство не ест, выбрасывают.) Конечно, есть привередливые типы, которые предпочитают есть будин с ножом и вилкой, но что в этом интересного?
Хотя это каджунское блюдо, будин также встречается в юго-восточном Техасе, где сталкиваются культуры Луизианы и Техаса. Я предпочитаю будин, который продается на заправках, но его также можно купить на мясных рынках, в магазинах морепродуктов и бакалейных лавках. Однако вы редко встретите его в приличных ресторанах, так как будин считается едой, которую можно есть на ходу. Возможно, именно поэтому вы не увидите его за пределами юго-восточного Техаса и Луизианы, поскольку, несмотря на то, что там могут быть каджунские рестораны, будун обычно не входит в их репертуар. Раньше это меня расстраивало, но теперь это больше не проблема, поскольку я узнал, что лучший будин можно приготовить дома.
Основной рецепт приготовления будина —это смесь мелко нарезанной кубиками вареной свинины, куриной или свиной печени, риса, болгарского перца, сельдерея, зеленого лука, петрушки и кайенны. На основе этой смеси можно приготовить любое блюдо по своему вкусу. Я люблю добавлять халапеньо, и знаю людей, которые добавляют креветки и раков. Будин обычно готовят в паштете, но его можно и коптить.
Приготовить будин проще простого —самое сложное в этом процессе —набить его в оболочку. Хотя, если у вас нет приспособления для набивки колбас, вы можете есть начинку в качестве заправки или приготовить шарики будин, которые представляют собой скатанные порции начинки, обмакнутые в толченые крекеры и обжаренные.
Будин ассоциируется у меня с быстрыми остановками в дороге, но он прекрасно подходит и для домашнего питания. Его можно подать друзьям, когда вы смотрите большой матч, а на праздники, как известно, моя семья добавляет его в праздничный буфет. Но когда бы и где бы вы ни ели будин, знайте, что вас ждет пикантное угощение.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Boudin (буден), каджунская колбаса из свинины и риса
Ингредиенты
Для приготовления будина:
- 2 фунты свиная лопатка, нарезанная на 1-дюймовые куски
- 1 ребро сельдерея, нарезанное кубиками
- 1 средний желтый лук, нарезанный
- 4 гвоздика чеснок, рубленый
- 1 болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
- 1 столовая ложка кошерная соль
- 1/2 фунт куриные печени
- 2 чашки варёный рис
- 2 халапеньо, очищенные от семян и измельченные
- 1 чайная ложка сушёный тимьян
- 1 чайная ложка сушёный орегано
- 1 чайная ложка паприка
- 2 зеленый лук, нарезанный (только зеленая часть)
- 1/2 чашка петрушка, мелко нарезанная
- 1 чайная ложка чёрный перец
- 1/2 чайная ложка кайенна
Для фаршированной колбасы:
- 4 ноги оболочка для свиней, размер 32/35 мм
- 1 столовая ложка растительное масло
- Начинка для сосисок
Инструкции
- Поместите свиную лопатку, сельдерей, лук, чеснок, болгарский перец и соль в большую кастрюлю. Накройте водой на 2 дюйма, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите без крышки в течение 1 часа. Через час добавьте в кастрюлю куриную печень и продолжайте варить еще 45 минут или пока свинина не станет мягкой.
- Процедите мясо и овощи, сохранив жидкость. Мелко нарежьте мясо и овощи ножом, в кухонном комбайне или в мясорубке, установленной на крупный помол. Нарезав кубиками, переложите мясо и овощи в миску.
- Добавьте в миску вареный рис, халапеньо, тимьян, орегано, паприку, зеленый лук, петрушку, черный перец и кайенский перец. Добавьте 1 чашку оставшейся жидкости для варки и перемешайте, пока начинка не станет влажной и слегка липкой. Если она покажется слишком сухой, добавьте больше оставшейся жидкости. Попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте приправы.
- Чтобы набить в оболочку колбасу, сначала промойте внешнюю часть оболочки, а затем положите ее в миску с водой на 30 минут для размягчения. Слейте воду для замачивания, а затем промойте внутреннюю часть оболочки, поместив один конец на кухонный кран, включите воду на низкий уровень и дайте ей стечь через оболочку. Гильза раздуется как воздушный шар —это нормально.
- Слегка смажьте рожок для набивки колбасы растительным маслом. Завяжите узел на одном конце оболочки. Возьмите другой конец и аккуратно насадите всю оболочку на рожок, оставив узел и еще 4 дюйма свисать с конца рожка.
- Поместите начинку в устройство подачи и проталкивайте ее, пока она не начнет заполнять оболочку. Сначала действуйте медленно и учтите, что вам нужно будет массировать оболочку по мере прохождения через нее мяса, чтобы оно равномерно заполняло оболочку.
- После заполнения оболочки, чтобы сформировать звенья, защемите ее через каждые 5 дюймов, а затем перекрутите, пока она не будет надежно закреплена. Затем можно разрезать оболочку, чтобы сформировать отдельные колбаски.
- Для приготовления проколите отверстия в оболочке, а затем отварите в кипящей воде в течение 10 минут. Будин можно также приготовить на гриле или коптить.
- Начинку можно подавать как заправку или скатать в шарики размером с грецкий орех, обвалять в мелко раскрошенных крекерах и обжарить в масле при температуре 350 градусов в течение 2 минут или до коричневого цвета, чтобы получились шарики будин.
