Я люблю покупать чили, особенно когда нахожу мягкие и податливые, настолько свежие, что можно представить, что они сушились на мексиканском поле, возможно, только на прошлой неделе.
Однако мне приходится быть осторожной при покупке, потому что мое пространство для хранения очень ограничено. И вот на днях, когда я открыла шкаф, оттуда вывалились три пакета чили, которые ударили меня по голове. Тогда я понял, что нужно приготовить что-то такое, на что уйдет много моих запасов. К счастью, был большой футбольный матч, а ничто так не радует людей, наблюдающих за зимними видами спорта, как большая миска острого красного техасского чили.
Я уже писал о чили раньше и дал вам общие рекомендации о том, как я готовлю чили. Я не использую фасоль, не использую помидоры, но самое главное —я не использую мерки. Это работает для меня, но может расстроить, если вы никогда не готовили чили и хотите получить более строгие инструкции.
Поэтому для этой партии я решил действовать в режиме многозадачности и записал, что я добавлял в кастрюлю, когда готовил то, что я назвал «чили из семи чили». Конечно, не обошлось без пары казусов:в самом начале я добавила слишком много молотой гвоздики, а во время добавления специй случайно добавила кардамон вместо кориандра. Но самое лучшее в чили то, что чем дольше он готовится, тем глубже становятся его вкусы и превращаются в сложное блюдо, в котором сумма больше, чем его части.
Люди часто спрашивают, является ли мой чили настоящим техасским чили. Я отвечаю «да», потому что я техасец, и это чили, на котором я вырос. Хотя определить, что такое настоящий техасский чили, бывает непросто. Термин «чили»происходит от chile con carne, что переводится как перец с мясом. И по сути это то, что я готовлю, с добавлением некоторых специй и ароматических веществ. Но есть и недовольные.
Некоторые люди ворчат, что в моем чили есть корица и шоколад, хотя эти вкусы часто встречаются в мексиканской кухне. Некоторые люди ворчат, что в моем чили нет помидоров, хотя я не думаю, что у ковбоев на полигоне постоянно был доступ к помидорам. А некоторые ворчат, что я не использую порошок чили Gebhardt’s, хотя я не могу купить его в Нью-Йорке, а использование свежих чили превзойдет порошок чили в любой день.
Но что бы ни говорили люди, я люблю свой чили, и обычно те, кто его ест, тоже его любят. Итак, вот некоторые из моих чили с измерениями. Наслаждайтесь!
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Техасский чили из семи чили
Ингредиенты
- 6 анчоус, очищенный от семян и плодоножек
- 2 пасилья, очищенная от семян и плодоножек
- 2 костаньос, очищенные от семян и плодоножек
- 2 гуахильос, очищенные от семян и плодоножек
- 4 арбольские чили
- 4 штук бекон
- 4 фунты жаркое из мяса цыпленка, нарезанное кубиками 1/4 дюйма
- 1 крупный лук, нарезанный кубиками
- 6 гвоздика чеснок, измельчённый
- 1 чашка сваренный кофе
- 1 бутылочное пиво
- 2 чашки вода
- 1 столовая ложка кумин
- 1/2 ч.л. корица
- 1/2 ч.л. гвоздика
- 1/2 ч.л. пряность
- 1 ч.л. кориандр
- 1/2 ч.л. кайенна
- 2 чипотлес ин адобо
- Соль
- 1/4 чашка период харины
- 1/3 Мексиканская таблетка для горячего шоколада, тертая
Инструкции
- Нагрейте сушеные чили (анчоус, пасильяс, костенос, гуахильос и чили де арболь) в сухой чугунной сковороде на среднем огне в течение нескольких минут с каждой стороны. Выключите огонь, затем добавьте в сковороду столько воды, чтобы она покрывала чили, и оставьте их отмокать на полчаса.
- Тем временем в большой тяжелой кастрюле, например, в голландской печи, поджарьте бекон. Когда бекон будет готов, снимите его со сковороды и раскрошите (не волнуйтесь, если вы решите съесть кусочек —вы его заслужили!), а жир от бекона оставьте в кастрюле (его должно быть около 3 столовых ложек). В кастрюле приготовьте говядину в жире бекона на среднем огне, по несколько минут с каждой стороны до легкого подрумянивания. Возможно, вам придется готовить их в 2 партиях.
- Выньте подрумяненную говядину из кастрюли и добавьте лук. Готовьте на среднем огне до прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Положите говядину обратно в кастрюлю, добавьте кофе, пиво, воду, крошки бекона, кумин, корицу, гвоздику, специи, кориандр и кайенский перец. Добавьте соль по вкусу и увеличьте огонь до максимума.
- Вымоченные чили уже должны стать мягкими. Слейте воду и промойте их, выбросив воду для замачивания (она будет горчить), и положите их в блендер вместе с консервированными чили чипотле и одной чашкой свежей воды. Пюрируйте до получения однородной массы, а затем добавьте пюре в кастрюлю с чили.
- Когда чили закипит, убавьте огонь до низкого и варите в течение пяти часов, периодически помешивая. Попробуйте его раз в час, и если вкус слишком приглушен, добавьте больше специй. Также, если он становится слишком сухим, добавьте больше жидкости (на ваш выбор!).
- Через 5 часов возьмите мексиканский диск для горячего шоколада и мелко натрите 1/3 часть в кастрюлю. Зачерпните 1 чашку бульона и добавьте маса харину. Хорошо перемешайте, а затем снова добавьте в кастрюлю. Помешивайте, пока чили не загустеет.
- Оставьте чили кипеть еще на полчаса или около того. Попробуйте и добавьте приправы. Когда все будет готово, подавайте с чеддером, луком и тортильями.
