Дип Боба Армстронга:кесо с мясом тако, гуакамоле и сметаной

Примерно 43 года назад или около того Роберт «Боб»Армстронг зашел в ресторан Matt’s El Rancho в Остине и попросил сына владельца, Мэтта Мартинеса-младшего, удивить его чем-то новым. Боб Армстронг в то время занимал пост комиссара штата Техас и был не только влиятельным человеком, но и постоянным клиентом. Мэтт хотел сделать его счастливым.

История гласит, что Мэтт пошел на кухню, взял большую миску и насыпал в нее немного мяса тако. Затем он спрятал мясо тако под щедрой порцией сливочного чили кон кесо, а сверху посыпал гуакамоле и сметаной. Затем он отнес миску Бобу и вручил ему свое кухонное творение.

Сначала Боб посмотрел на миску, сморщил нос и сказал:«Это просто кесо. Я хотел чего-то другого!»Но Мэтт настоял, чтобы он попробовал, и когда Боб погрузил свою фишку в кесо и обнаружил слой мяса тако, он ухмыльнулся и без лишних комментариев съел всю миску.

На следующий день в ресторан Мэтта El Rancho пришли люди и попросили миску соуса Боба Армстронга. Никто из официантов не понимал, о чем идет речь, пока Мэтт Мартинез-младший не догадался, что они просят кесо из меню, которое он приготовил для Боба накануне. Очевидно, Боб Армстронг вернулся в столицу штата Техас и сказал всем, что они должны попробовать кесо от Мэтта с мясом тако, гуакамоле и сметаной. И в этот момент родилась легенда о чили кон кесо.

В последующие годы появились и другие queso compuestos, как называют этот жанр чили кон кесо, такие как Kerbey Lane’s Kerbey Queso с гуакамоле и пико де галло и Magnolia Café’s Mag Mud с жареной черной фасолью, уложенной в шелковистый сыр. Но Bob Armstrong Dip, как теперь официально называется кесо-творение Мэтта, может стать моим фаворитом.

Сейчас Bob dip можно найти в Остине и Далласе, куда позже переехал Мэтт Мартинес-младший, чтобы открыть несколько собственных ресторанов. И именно там я впервые познакомился с этим блюдом, поскольку в колледже мы обедали в ресторане Мэтта Rancho Martinez в Лейквуде и проводили ленивые вечера на террасе, наслаждаясь горячим кесо и холодными напитками.

Несколько лет назад мы с друзьями по колледжу встречались в Далласе, поэтому казалось уместным, что первым делом мы пообедали у Мэтта. Я отправился туда прямо из аэропорта и был рад увидеть за столом не только своих друзей, но и миски с соусом Боба. Казалось, что времени прошло совсем немного.

Возможно, вы слышали, что сейчас дефицит Velveeta, и для многих это сродни трагедии, ведь все знают, что блок Velveeta вместе с банкой Ro-Tel —это быстрый путь к счастью с кесо. Однако, живя в Нью-Йорке, я уже давно страдаю от нехватки Velveeta, так как здесь ее никогда не было легко найти, поэтому много лет назад я научился обходиться без нее. Более натуральный чили кон кесо это результат моих экспериментов на кухне, и он довольно хорош, если я так могу сказать.

При этом в дипе Боба также не используется Velveeta. Нет, в книгах Мэтта Мартинеса «Кулинарный рубеж Мэтта»и «Mex Tex»он приводит рецепты своего знаменитого дипа, в которых используется обычный американский сыр. На мой взгляд, кесо можно есть в любое время, но я знаю, что многие особенно любят его в это время года, поэтому я решил, что сейчас самое время попробовать его рецепты.

Сначала, однако, я сделал несколько изменений. Во-первых, я решил отказаться от сельдерея, нарезанного кубиками, что звучало странно. Кроме того, мясо для тако было слегка приправлено только кумином, солью и перцем, но мне оно показалось немного безвкусным, поэтому я добавил пару щепоток порошка чили, чтобы сделать его более насыщенным.

Однако в итоге, когда я собрал кесо (спрятав слой тако, как это было в оригинальной миске, подаренной Бобу Армстронгу), а затем обмакнул свою первую чипсу, я снова оказался в Техасе, наслаждаясь солнечным днем в компании старых, дорогих друзей. И лучше этого ничего не бывает.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——