Этот банановый хлеб из кокосовой муки можно приготовить в одной миске из 10 простых ингредиентов. Он подслащен только бананами, но все равно восхитительно сладкий!
Святые угодники, этот хлеб очень вкусный. Возможно, даже лучше, чем мой лучший рецепт бананового хлеба! Все мои тестеры (даже те, которые не являются безглютеновыми) согласились, что этот хлеб просто восхитителен.
А этот рецепт бананового хлеба не только не содержит глютена, но и не содержит зерновых, молочных продуктов и палео. Ароматный и влажный, с полухрустящей корочкой, он легко режется, не становясь слишком рассыпчатым и не разваливаясь.
Мы едим этот банановый хлеб на завтрак, в качестве перекуса или десерта после ужина. Айзек любит его теплым (я ставлю его в тостер на несколько минут, чтобы подогреть), но я думаю, что он вкусен и при комнатной температуре. Мне также нравится, что он портативный — на прошлой неделе я отрезала большой кусок от буханки и взяла его с собой в качестве дорожной закуски. Честно говоря, я пыталась сохранить кусочек, чтобы поделиться с подругой, но в итоге съела его весь, пока летела в самолете. Ой!
Что такое кокосовая мука?
Кокосовая мука — это натуральная безглютеновая мука, изготовленная из измельченного высушенного кокосового мяса. Она несладкая, хотя натуральные сахара, содержащиеся в кокосе, придают кокосовой муке легкий сладковатый привкус. Кокосовая мука содержит больше клетчатки, чем любая другая мука, что делает ее особенно сытной. Большое количество клетчатки также делает кокосовую муку супервпитывающей, поэтому при использовании ее для выпечки вы, как правило, не можете использовать ее как замену 1:1 для универсальной или даже миндальной муки.
Советы по приготовлению выпечки с кокосовой мукой
- В большинстве рецептов выпечки вы не можете использовать кокосовую муку в качестве замены универсальной 1:1! Как правило, для замены 1 стакана универсальной муки необходимо использовать 1/4 или 1/3 стакана кокосовой муки. Вам также может понадобиться увеличить количество жидкости в рецепте и количество яиц. В большинстве рецептов с кокосовой мукой вы увидите большое количество яиц. Яйца обеспечивают дополнительную влагу, а также помогают выпечке из кокосовой муки скрепляться и подниматься.
- При отмеривании кокосовой муки я рекомендую зачерпывать ее ложкой в мерный стакан и разравнивать ножом, а не погружать ложку в пакет с мукой и засыпать ее. Для более точного измерения можно также использовать пищевые весы.
- Если вы не являетесь разработчиком рецептов и у вас есть время и деньги на ингредиенты для тестирования, я не рекомендую пытаться самостоятельно преобразовать рецепты, в которых используется цельнозерновая или пшеничная мука. Это может потребовать много проб и ошибок. Я рекомендую найти хорошо проверенные рецепты и использовать их!
Банановый хлеб из кокосовой муки Ингредиенты:
- пюре из бананов — скорее всего, вам понадобится 2-3, в зависимости от размера ваших бананов.
- яйца
- миндальное масло
- кокосовое масло
- ваниль
- кокосовая мука
- пекарский порошок
- пищевая сода
- морская соль
- шоколадные чипсы — Я предпочитаю использовать темные чипсы для выпечки Lily’s, потому что они не содержат сахара и являются веганскими.
Замены и примечания
Мука — Как упоминалось выше, в большинстве рецептов нельзя заменить кокосовую муку другой мукой, поэтому я не рекомендую использовать другую муку. Этот рецепт был создан специально для кокосовой муки.
Яйца — Я не пробовала использовать веганскую замену яиц в этом рецепте, но кто-то сообщил мне, что использовал льняные яйца, и хлеб получился, но он не так хорошо поднялся и имел более плотную текстуру. Дайте мне знать в комментариях ниже, если вы попробуете веганскую версию!
Миндальное масло — Вместо миндального масла можно использовать другое ореховое масло. Вы также можете использовать тахини или масло семян подсолнечника, если вам нужен вариант без орехов.
Кокосовое масло — Кокосовое и миндальное масло заменяют в этом рецепте традиционное сливочное масло, но если у вас нет кокосового масла, вы можете использовать вместо него сливочное или другое масло.
Шоколадные чипсы — Особенность этого хлеба в том, что сладость ему придают банан и шоколадные чипсы, но вы можете полностью отказаться от шоколадных чипсов, если хотите, чтобы в этом хлебе не было добавленного сахара. Вы также можете заменить шоколадные чипсы чем-нибудь другим, например, черникой!
Хранение бананового хлеба из кокосовой муки
Перед хранением дайте банановому хлебу полностью остыть. Я рекомендую хранить его в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели. Вы также можете заморозить банановый хлеб на срок до трех месяцев. Когда вы будете готовы его съесть, его можно есть холодным или при комнатной температуре, но я предпочитаю разогревать его в тостерной печи.
Другие рецепты из кокосовой муки, которые стоит попробовать:
- Блины из кокосовой муки
- Бананово-кокосовый мучной торт в кружке
- Печенье из кокосовой муки
- Безглютеновое сахарное печенье
- Кексы из кокосовой муки
Больше рецептов быстрого хлеба, которые стоит попробовать:
- Здоровый банановый хлеб
- Веганский яблочный хлеб
- Здоровый кабачковый хлеб
- Клюквенно-банановый хлеб с шоколадными чипсами
- Веганский кабачковый хлеб
- Тыквенный хлеб с низким содержанием сахара
- Клубнично-банановый хлеб
Ингредиенты
- 3 яйца
- ½ чашки 60 грамм кокосовой муки
- ½ чашки миндального масла
- ½ чашки безмолочных мини-шоколадных чипсов
- 1 чайная ложка ванили
- ½ чайной ложки пекарского порошка
- ¼ чайной ложки морской соли
- ¼ чашки кокосового масла (растопленного)
- 1 чашка пюре из банана*
- ½ чайной ложки пищевой соды
Инструкция
- Разогрейте духовку до 350°F.
- Подготовьте форму для буханки, смазав ее кокосовым маслом или выстелив пергаментной бумагой.
- В большой миске перемешайте вместе банановое пюре, яйца, миндальное масло, кокосовое масло и ваниль.
- Как только влажные ингредиенты соединятся, добавьте сухие ингредиенты (кокосовую муку, пекарский порошок, пищевую соду и морскую соль). Перемешайте до объединения. Аккуратно вмешать шоколадную стружку.
- Вылейте тесто в подготовленную форму для буханки.
- Выпекайте в течение 45 минут или пока хлеб не станет золотистого цвета, а зубочистка не будет выходить чистой.
- Вынуть из духовки и дать остыть в течение 20-30 минут на проволочной решетке, после чего снять с противня и полностью остудить. Он должен легко выниматься, если вы хорошо смазали противень или использовали пергаментную бумагу. Нарежьте буханку (лучше всего использовать нож для хлеба), подавайте и наслаждайтесь.
- Храните остатки в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней. Чтобы сохранить его дольше, храните в холодильнике или морозильной камере.
