No Bake Mini Key Lime Pies —это слой коржа, наполненный начинкой из лайма и увенчанный взбитыми кокосовыми сливками! Эти маленькие пироги без глютена, веганские и палео!
В любое время целый ящик в моем холодильнике заполнен лимонами и лаймами. Они являются идеальной приправой для многих блюд. Простое выжимание лимона в стакан холодной воды создает освежающий напиток. Я использую цитрусовые в десертах, закусках, напитках и основных блюдах. Мне также нравится, что они обеспечивают свежий цитрусовый аромат круглый год. Я постоянно придумываю идеи для использования свежих лимонов и лаймов и с удовольствием делюсь с вами рецептами.
Несколько недель назад я поделилась рецептом печенья No Bake Raspberry Lemon Cookie Cups. Они быстро стали популярными по всем причинам, которые я люблю —они без выпечки, без глютена, палео, веганские и вкусные. Это идеальный летний десерт как для детей, так и для взрослых. С едва уловимым сладким вкусом они удовлетворяют мою тягу к сладкому без рафинированного сахара. Я хотела поэкспериментировать с разными вкусами и решила создать эти мини-пироги с лаймом без выпечки. Это идеальный размер порции, в них есть все то, что я люблю в пироге с лаймом, но они еще лучше для вас.
Рецепт начинается с базового безглютенового коржа для пирога, который я использовала много раз в прошлом. Это без выпечки, поэтому корж нужно охладить, чтобы сформировать твердую оболочку. Начинка кремовая и наполнена ароматом кокоса. Цедра лайма и в корже, и в начинке добавляет идеальное количество лаймового вкуса, не перегружая его.
Хочется чего-то еще более сладкого? Сегодня я также делюсь рецептом моих любимых кокосовых кексов с лаймом на блоге Линдси «Life Love and Sugar». Перейдите на ее блог, чтобы узнать рецепт кексов.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки чистого кленового сиропа
- 1/4 чашки кокосовых сливок
- 2 столовые ложки кокосового масла
- 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
- 1/4 чашки кокосового масла
- 1/4 чашки кокосового масла
- 2 чашки несладких кокосовых хлопьев
- щепотка соли
- 1 чайная ложка подсластителя по выбору (сахарная пудра, кленовый сироп или натуральный подсластитель)
- 1 столовая ложка сока лайма
- цедра одного лайма
- 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
- 1 чашка миндальной муки
- 14-унцевая банка кокосовых сливок или полножирного кокосового молока, охлажденного в течение ночи
Инструкция
- Чтобы приготовить корж для пирога, выстелите пластиковой пленкой форму для маффинов стандартного размера. Добавьте все ингредиенты для печенья (миндальную муку и соль) в кухонный комбайн. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет комковаться. С помощью совка для печенья диаметром 1-1/2 дюйма или 2 дюйма разделите смесь между подготовленными формочками для маффинов. Вдавите смесь в каждую чашку. Используйте заднюю часть совка, чтобы сделать глубокое углубление в чашке. Охладите коржи в морозильной камере в течение 30 минут.
- Чтобы приготовить начинку, в небольшой кастрюле на средне-низком огне соедините кокосовое масло, кокосовое масло, кокосовые сливки и кленовый сироп. Постоянно взбивая, нагревайте, пока все не растопится до образования гладкой массы. Снимите с огня и добавьте сок лайма и цедру лайма. Дайте начинке остыть до комнатной температуры. После охлаждения достаньте коржи из морозильной камеры и вылейте начинку в каждую чашку (осторожно, чтобы не переполнить чашки). Охладите минимум 6 часов или на ночь.
- Чтобы приготовить взбитый кокосовый топпинг, достаньте банку с кокосовыми сливками из холодильника и переверните ее на столе. Откройте банку и удалите жидкость, которая осела сверху на сливках. Перелейте густые кокосовые сливки в чашу миксера с насадкой для взбивания. Взбивайте до кремообразного состояния, около 30 секунд. Добавьте подсластитель и ваниль и взбивайте до пышности, около минуты. Выньте пироги из формы для маффинов, аккуратно потянув за полиэтиленовую пленку. Снимите полиэтиленовую пленку и выложите кокосовый крем на каждый пирог. Подавайте сразу или охладите до момента подачи.
